魚 的料理

MIRROR99

魚 蝦 蟹 海鮮料理
; T. X# S1 W* T4 e7 P

各位大大:如果釣到一些魚 蝦 蟹 想要吃可是又不會料理怎麼辦  我是一位總鋪師常常有朋友釣到魚問我如何處理我也很喜歡釣魚
在這裡我敎大家一些海鮮的料理比較不一樣的料理方式如下
' U# \' n5 [( f. J9 l6 G2 }4 T魚先殺好去麟 腮 腸肚 從中間剖 ( 從頭剖到尾 ) 兩邊身體部份各劃5條左右 (蒸比較快熟) 拿一瓷盤或鐵盤放薑片( 去腥 )在把魚打開放上去蒸 蒸約10分鐘淋醬再放少許香菜即可吃 (泰式料理)
醬料:新鮮檸檬擠汁+泰式漁露+蒜末+辣椒末+砂糖

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請教總鋪師..
& P$ _6 E; d9 G* D泰式檸檬魚要怎麼做阿?他的調味料真的很棒說.一點辣一點酸還有香菜的香.配上魚真滴很讚!

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可以請問蒸的時間大約多久?醬料分量 糖幾匙 檸檬濃度?感謝......

余

蒸的時間多久要看火的大小..魚的大小...一搬家庭沒有蒸籠可用
炒菜鍋.水.筷子2根.就能蒸魚了
! q1 a. v5 k7 }6 n但火不能開太大唷!!水滾了就轉中小火蒸的時間約18-25分鐘(一般魚類)
大一點的就要用筷子戳戳看
$ z, ^  h& |, Y* q2 x: n+ O記得一件事..水別淹過盤子唷 也要注意水量是否過少.過少就慢慢加水
3 E: c7 Q$ e: Y& L! J保持滾水狀態

大冒險家

小弟來提供

. c6 D) h, Y$ E. i! O$ N  \ 4 \/ o3 `; C1 k: F % ^, q" h7 j  r# }/ L- ~ $ t7 m$ ~- [) ^3 h                                登錄/註冊後可看大圖 　吳郭魚食譜 / O  [1 ?% i1 n9 g3 d: L. E9 K6 s                                登錄/註冊後可看大圖 　武昌魚食譜                                 登錄/註冊後可看大圖 　鰱魚食譜 . k9 b* m% }7 q0 K! r                                登錄/註冊後可看大圖 　鰻魚食譜 / }9 C! T: p. R0 _                                登錄/註冊後可看大圖 　秋刀魚食譜 + m8 K! a, s, I- c+ M / P" c: b1 {( e! F2 t                                登錄/註冊後可看大圖 　虱目魚食譜 # e" w, ?: ~6 R, p4 u " y* R& v/ a1 l, h8 W( ^0 F' j                                登錄/註冊後可看大圖 　草魚食譜                                 登錄/註冊後可看大圖 　石斑魚食譜 % ?+ E3 z" l2 K0 [ $ B7 S* U7 q/ c0 g$ [& E                                登錄/註冊後可看大圖 　鱸魚食譜 8 k9 q7 ^- U0 Y) v, z" F: i                                登錄/註冊後可看大圖 　黃鰭鯛(黃腳立)食譜                                 登錄/註冊後可看大圖 　黑鯛食譜 ! w* K, H8 ~6 J ; f: x1 U6 k+ |                                登錄/註冊後可看大圖 　青衣魚食譜                                 登錄/註冊後可看大圖 　桂花魚食譜 : x4 J. s" W& i                                 登錄/註冊後可看大圖 　黃花魚食譜 ! W8 j/ S7 a  p  m : f1 E8 X' T* {: u+ P- J                                登錄/註冊後可看大圖 　帶魚食譜 : v1 h1 Z1 P- X ( Y4 L, x" t  q, d9 A5 J                                登錄/註冊後可看大圖 　鯰魚食譜                                 登錄/註冊後可看大圖 　虹鱒食譜 0 n2 I4 P& b1 [- q% y6 G; N                                 登錄/註冊後可看大圖 　黃鱔食譜                                 登錄/註冊後可看大圖 　白口魚食譜 3 O5 N9 d4 G& D: m6 h4 U                                 登錄/註冊後可看大圖 　三文魚食譜

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noahsonny

冒大:
, e, K1 G! g! b. r. a怎麼沒有泰國仔的食譜勒?!?!?

noahsonny

不好意思，小弟想請教一個問題，請大大別介意，或者是請大大指正一下:
如果是有多細刺的魚種是不是盡量不要在身體上劃刀，因為細刺會斷在魚肉中，吃的時候變的很難剔除?!??!
: {$ a% H) ?  H; p3 n這是聽別人說的啦，也不知道對不對??!?

MIRROR99

只要了解魚刺長的方向
4 H% E' L6 N: ?順著他的方向切就不會切斷魚刺了

atmosphere

個人覺得只要魚新鮮，
# f% e# P3 o. B% `怎料理都好吃。
' ~% l) \& Y; H  x2 Z: t越簡單原味越不易流失。

大冒險家

原帖由 noahsonny 於 2007-10-11 22:33 發表

7 ?' I9 f1 I* l! P! T, P5 |5 Y                               
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冒大:
怎麼沒有泰國仔的食譜勒?!?!?

& }+ z) m7 T1 n+ [* \

& r1 Y' F, g, f" G9 Y7 V5 ]& O
這個要叫小潘ㄍㄍ來講
順便要他把鱉料理方式也..ㄏㄏ

鯁魚

總鋪師 安安 :) 請教您一下 "客家燜鯽" 要如何做啊 :'( ps:成品要是整隻完整地哦 這樣子吃起來也比較爽哦 )