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樓主 |
發表於 2009-7-15 12:42:32
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原帖由 中和大熊 於 2009-7-15 12:26 發表
* ?2 ]! T e) e5 x, G& \$ i魚放在冰箱中貯存時,常會變得太幹.如果放置鹽水中冰凍即可防止發幹+ i1 c& x0 d5 M# u0 y' p
d4 b' o+ f2 U) T- j
" @- x& h1 x1 M2 U" T9 r% J
$ M( J# f; H3 Z% U請問什麼是太幹.還有發幹........ 
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, z+ q$ l Y0 Z8 f# x是乾啦,超過15分無法編輯啦! q0 x: x W4 y% z4 q5 E! `5 K
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再補充6 h1 ^4 t" O' S9 Y5 Q
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除魚腥味A& j' Q9 s( ^: i, N& e, u
夏天,有些河魚有土腥味,烹時影響味道.可先把魚剖肚洗淨,置於冷水中,水裏再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或用桂葉,然後再燒制,土腥味就消失了.. t( Q1 z" g. w, b! K `
i" K h5 u7 K9 _4 k" Z# W除魚腥味B
+ [6 @ s" u9 V$ Z- f7 y9 r* {鯉魚脊背兩側各有一條白筋,它是造成特殊腥氣的東西.剖魚時,在靠鰓的地方拉一小口,白筋就顯露出來了,用鑷子夾住,輕輕用力,即可抽掉,烹製時就沒有腥味了.
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. L3 P$ s) R! q; P/ @# u# V除魚腥味C
. |- q; A3 g3 R) ]3 p- ~4 {加工魚時,手上會有腥味.若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉.
& y- F5 g* P3 c; r$ z) y9 A) c) F+ m% y3 i9 v; M! O( Q
除魚腥味D7 Q" @+ H0 x% U0 d
炸河魚時,先將魚在米酒中浸泡一下,然後再裹麵粉入鍋炸,可去掉土腥味
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除魚腥味E
; P/ c, |5 Y. V7 l/ m7 h在炸魚前,先將魚放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鮮味.
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除魚腥味F
" j; D& o, u. @魚剖膽洗淨後,用紅葡萄酒醃一下,酒中的鞣質及香味可將腥味消除./ S5 j; G5 \0 t
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除魚腥味G
8 a' I( ~" C& }河魚有泥味,可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓,便能去除異味. |
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發表於 2009-7-15 12:11:55
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發表於 2009-7-15 12:26:22
發表於 2009-7-15 12:53:54
有夠讚的啦.居然知道嚕馬上來去釣娘隻.給他粗粗看!
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