保存活魚方法~參考一下

阿魚

保存活魚方法1
) T; O; k7 a, K9 {8 J+ Y夏季存放活魚,可往魚嘴裏灌3～4滴白酒(再灌幾滴白醋更好),然後放在陰涼處,可以提高魚的防腐能力.盛裝活魚的容器要透氣.如用自來水存養,水不要隨放隨用,最好隔日再用,每天換水一次,活魚至少可存活1個月左右.
: I1 T' d1 R9 P- Q  `7 I4 C, c保存活魚方法2
7 R- E; a# s/ n$ K* {將浸濕的薄紙片貼在魚的眼睛上,可使買回的活魚多活三四個小時,一放回水中,又能活蹦亂跳.這是因為,魚的視神經裏面有一條很重要線狀組織,一旦離水,線狀組織便會斷裂,魚即死亡,將濕紙蒙住魚的雙眼,可延緩這條線狀組織的斷裂時間

魚放在冰箱中貯存時,常會變得太幹.如果放置鹽水中冰凍即可防止發幹

中和大熊

魚放在冰箱中貯存時,常會變得太幹.如果放置鹽水中冰凍即可防止發幹



請問什麼是太幹.還有發幹........

阿魚

原帖由 中和大熊 於 2009-7-15 12:26 發表

                               
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2 P( R* `/ R  p7 s7 t  V魚放在冰箱中貯存時,常會變得太幹.如果放置鹽水中冰凍即可防止發幹

  ]/ ?" g5 @  Z" F3 ^; D

# x' a0 z* \( F% y/ z請問什麼是太幹.還有發幹........

是乾啦,超過15分無法編輯啦
- k9 O; d( W! r7 O; Z* |/ l8 |) a
  y! G) W# T; e4 ?再補充
& ^9 ]5 ^: E( o+ Y% Z
除魚腥味A
4 f+ i# J2 c+ Q2 C) f$ u夏天,有些河魚有土腥味,烹時影響味道.可先把魚剖肚洗淨,置於冷水中,水裏再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或用桂葉,然後再燒制,土腥味就消失了.

除魚腥味B
鯉魚脊背兩側各有一條白筋,它是造成特殊腥氣的東西.剖魚時,在靠鰓的地方拉一小口,白筋就顯露出來了,用鑷子夾住,輕輕用力,即可抽掉,烹製時就沒有腥味了.
* v: N/ b7 }& w* M0 Q9 `
除魚腥味C
加工魚時,手上會有腥味.若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉.
$ D) `* F+ [+ y: j0 j7 ?' b+ O
除魚腥味D
0 A1 j6 [! @+ V5 s& b炸河魚時,先將魚在米酒中浸泡一下,然後再裹麵粉入鍋炸,可去掉土腥味
2 @0 a8 E: C# E  m1 E, W! h* S
$ M+ ~4 Y* j# D  D( n除魚腥味E
在炸魚前,先將魚放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鮮味.

除魚腥味F
2 A$ L1 Z1 U+ Y  W% C  l1 C" @魚剖膽洗淨後,用紅葡萄酒醃一下,酒中的鞣質及香味可將腥味消除.

除魚腥味G
河魚有泥味,可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓,便能去除異味.

117700

李郎就厚A......都下里A......分享.....乾溫啦..............

t123w345

阿魚大大~~我以前在新店溪菜園釣的時候 有一個阿伯說把魚放進養樂多裡 讓他滾一下...就不會有腥味了...真的有這個方法嗎@@?

aa601220

吼! 有夠讚的啦.居然知道嚕馬上來去釣娘隻.給他粗粗看!

冷鄉水榭

又多學了幾種保持活魚的方法~謝謝板大分享唷

中和大熊

原帖由 阿魚 於 2009-7-15 12:42 發表

                               
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. C0 h5 N3 [2 h& E1 B

是乾啦,超過15分無法編輯啦
" x  r) E* A) c6 Z# u2 t- E/ n
再補充
7 H" t- S% {! Y* V' @( c
除魚腥味A
/ o0 \* S( C3 K' {& x) b( u6 N夏天,有些河魚有土腥味,烹時影響味道.可先把魚剖肚洗淨,置於冷水中,水裏再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或用桂葉,然後再燒制,土腥味就消失了.

除魚腥味B
# c  t8 l! S2 B+ W6 ]+ x0 g鯉魚脊背 ...

/ f; H( e+ N3 }1 b; m. w幹~~原來有這麼多方法...感恩ㄟ.... 5

polo

原帖由 t123w345 於 2009-7-15 13:03 發表

* `) H- A/ i8 \. @                               
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* o, d9 y5 Z; ~: P阿魚大大~~我以前在新店溪菜園釣的時候 有一個阿伯說把魚放進養樂多裡 讓他滾一下...就不會有腥味了...真的有這個方法嗎@@?

2 ^# @! S7 P# b
我出一瓶養樂多外加一條新店溪的草魚讓你回家吃看看.有無腥味再告訴我

花蓮123

一般~~養殖池的魚 要交到廠商之前 會在桶內加一瓶養樂多 倒是真的
海水魚~~~有的會加一瓶 保力達b

1990TX

感謝大大分享保鮮方法喔.............

t123w345

原帖由 polo 於 2009-7-15 21:01 發表

                               
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! W; M& r4 y2 b8 {
0 F' b. d/ b$ u6 ^$ f' E/ o我出一瓶養樂多外加一條新店溪的草魚讓你回家吃看看.有無腥味再告訴我

那我肯定會說沒腥味的~~這樣才有機會也讓你嚐嚐這個好滋味

t123w345

原帖由 花蓮123 於 2009-7-15 22:06 發表

( L; e+ {3 C$ N. P# y                               
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, g7 J' f0 Y& T/ o  g( ]一般~~養殖池的魚 要交到廠商之前 會在桶內加一瓶養樂多 倒是真的
海水魚~~~有的會加一瓶 保力達b

原來真的有這個方法啊@@
, T* f2 O5 E: E/ c& b, t3 ?
" Z+ g- o* F: j# c& s1 ~不過新店溪的魚 就算加了1加崙的養樂多 我還是...
* i: x  X' i" e" z" }4 g9 E* f
3 ]! A% M( `8 R就把這個好滋味送給咱們最親愛的POLO哥哥吧

polo

原帖由 t123w345 於 2009-7-15 23:27 發表

                               
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原來真的有這個方法啊@@
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不過新店溪的魚 就算加了1加崙的養樂多 我還是...
; f8 I) l+ q# Z
2 n+ p# T' F. r+ |. s0 I$ N就把這個好滋味送給咱們最親愛的POLO哥哥吧

這個美妙滋味我嚐過.尤其套用在新店溪的草魚身上吃下去簡直是...歐一係內...浪漫滿分
不說你不曉得.這個做法料理非一言兩語能道的完.改天你注意電視台的美食節目.我會在裡面有詳盡的解說

yeh

阿魚,感謝分享經驗,阿力阿都

y121056942y

又多學了幾種保持活魚的方法~謝謝分享.

ken161718

感謝分享阿!           以前都不知道..........