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樓主 |
發表於 2009-7-15 12:42:32
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原帖由 中和大熊 於 2009-7-15 12:26 發表
: Q! T1 `% S5 o: S6 {魚放在冰箱中貯存時,常會變得太幹.如果放置鹽水中冰凍即可防止發幹
9 a5 L! [# x# [7 K/ u/ W; ]4 C+ c8 _8 B, c6 c
: N& ], P! r$ `9 w/ K
2 w+ r' r( K; K7 @請問什麼是太幹.還有發幹........ 
9 `! b# w0 ~0 T- g. r1 w' z6 i0 ~) O1 S( O7 B% l4 |
是乾啦,超過15分無法編輯啦. p& g; E9 s, a" z2 R1 X4 i
$ q+ v4 B0 x6 Q( P. P再補充# n/ }0 s/ E. e8 C/ H$ G! J
. K4 C% F* l. [5 x除魚腥味A
8 N0 e+ Y. A# |8 A, ~1 {8 T6 R夏天,有些河魚有土腥味,烹時影響味道.可先把魚剖肚洗淨,置於冷水中,水裏再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或用桂葉,然後再燒制,土腥味就消失了.5 p9 D8 s: F3 G4 F
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除魚腥味B) `! l+ A- W0 T6 `7 @( P" b" [
鯉魚脊背兩側各有一條白筋,它是造成特殊腥氣的東西.剖魚時,在靠鰓的地方拉一小口,白筋就顯露出來了,用鑷子夾住,輕輕用力,即可抽掉,烹製時就沒有腥味了./ E9 {* K7 A: [% \0 a; q1 T
2 i3 ?0 @. Y4 V& J" i& d& L7 e除魚腥味C
& D) r4 P( b2 ^3 Q* w7 z; Y加工魚時,手上會有腥味.若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉.
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W( ^4 f( l! c) U& {除魚腥味D
( F3 ?, A( o2 b. G' U' K炸河魚時,先將魚在米酒中浸泡一下,然後再裹麵粉入鍋炸,可去掉土腥味: B% {% y- Z0 @& Q6 U% k* q
# v8 q, w7 i& b+ u除魚腥味E
/ D9 B- h* b" X0 ]% t在炸魚前,先將魚放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鮮味.
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除魚腥味F5 A. X4 w% ], Y1 M3 p0 _7 A
魚剖膽洗淨後,用紅葡萄酒醃一下,酒中的鞣質及香味可將腥味消除.
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# S! M: M- T, V/ l% W除魚腥味G! @( A v! A N% @! A
河魚有泥味,可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓,便能去除異味. |
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發表於 2009-7-15 12:11:55
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發表於 2009-7-15 12:26:22
發表於 2009-7-15 12:53:54
有夠讚的啦.居然知道嚕馬上來去釣娘隻.給他粗粗看!
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