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阿..凡哥ㄟ...我又不是廚師...說吃來會見笑的啦..../ Z/ A/ a2 K0 e% Z) x Y% X
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海鰻基本上我只建議帶錢鰻(薯鰻)<撕牙裂嘴的那一種.解勾請小心>會追咬你! 顏色分很多種...常見的有黃底金錢斑紋的...咖啡的...老虎斑紋偏綠的.滿天碎星偏黃或咖啡的....>) }9 F( n: i. X8 V$ _, C2 |5 R/ V
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至於白鰻我就不喜歡~因為肉質破破.暗刺超級多.又沒厚皮(膠質)...我都放生啦....0 }2 @1 J# ]1 ]4 @3 W& ~ U
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錢鰻建議帶回的體型以1斤上為基準...因為小弟刀工只到這裡...太小我處理不來....
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5 ?2 a, u0 B) a; _( [* ~& F錢鰻放水洗一洗.殺肚取出腹內...放在木粘版整隻攤平...用長釘從頭部給他釘下器...( ?* j3 _& l% x8 P% J, c7 r
. i* Z+ s0 o, ?7 \8 Z- S選支磨利一點的刀...從頭背部劃下至尾.撥開肉緊貼大骨多流幾刀~整片取出...翻面動作一樣...頭不要...就像虱目魚肚一般上下兩片...
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3 L2 b/ m+ f# M然後就切一段一段...每一段肉內部再用手感覺是否有大刺殘留~用刀囍阿給一下囉....( x& }" `- R1 ]8 N0 r' @
+ u: J& a* G( ~& }其實如果要做紅燒或糖醋或3杯...只要不是清燉的~就幾乎沒有幼刺的問題~
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因為以上皆需經過裹太白粉地瓜粉"油炸過"再炒過...幾乎吃不出有刺...但>
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建議將帶皮的鰻片.皮下肉上用大剁刀.快剁50刀...這樣子就OK啦~哈哈~* s; s; _ J/ I B5 x
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大錢鰻的肉很多很細...皮厚又富含膠原蛋白~作紅燒.3杯口感極佳!0 f, N, O1 f# [3 a* X1 P$ a! w
2 S) ^( }+ D8 J( [. P; x% `餐廳挑一隻一.兩斤的...一張小朋友就飛了...除非重要日子...一般人不會點滴...
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* _- t$ x# |5 h4 {6 {( ~- P5 R' a下次釣到大的~記得帶他肥家~不要再燉中藥湯了....知道囉嗎.....哈哈! |
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發表於 2008-9-2 14:42:23
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發表於 2008-9-4 18:24:10
發表於 2008-9-5 06:26:20
樓主