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稍微整理一下ljy林大哥的龍蝦烹調方式~5 _3 T$ r9 B7 p8 v. A% @+ M
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小弟的心得重點=>1.龍蝦缺油質~文中用油條.美乃滋.油炸後芶芡等..是重點!* G4 [/ h% |# t. t* w
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2.龍蝦依體型下去分類處理~體型是重點!8 A# R6 J) p; t0 b6 e @, d4 A" v
; D4 W# Z" `$ l; y! _以下~
& E; F, w( X" Z# H: j5 x經典回味--食譜篇發言者：ljy 日期：2006/1/186 s n( k9 b" y# u! ?0 h5 s0 ^: G( \9 r4 v7 i6 J* B0 A
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9 Y6 J0 i7 C# C. A8 d; ^如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末- D3 `: o7 |8 }. G, d% n( O' m& v* h1 P3 f
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就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!1 @9 J) N4 U l) {1 D3 e8 z. U+ i' Y6 l2 x3 e; v
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如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’
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6 X1 ~3 |- J" F把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲
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再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’( D0 G9 @& n' B7 d' `/ m0 W
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( }# P f9 t5 w; r0 q( W3 m9 X水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛4 u, O7 a) ?2 c7 F/ Y2 I, f. G. o, g' v/ M, d
; d% x; l3 i Y3 N% T. ?. }
- @0 g& L! _4 W- J# Q' L9 ?" z龍蝦粥的做法’8 j8 ?3 Y: |- k" o0 c5 v
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% d" T) v/ X1 s) z! S% C* m& R$ v; j生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)
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燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’
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加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’
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4 ^: o0 O7 s( w( @2 _------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’7 o$ J6 H9 j4 r2 T5 R" R$ T6 I9 E1 e! |& Z% v+ `! W% H
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說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!, B& X# Q8 E- M( I6 4 m% B6 x5 d3 @1 B9 [4 _: C4 l" u' [+ d
0 r# g/ K( L: q1 Y再來~龍蝦軟絲燴飯3 J L V& j- N3 T i% m6 u3 c9 q$ p# m5 l9 ?, o K
$ }" p/ s' `! H! Y各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物，不妨來個龍蝦軟絲燴飯，8 c/ N8 h; G' M7 I$ {# w7 P# {
$ H! F, L; `" a6 q% O8 I1.半斤至一斤軟絲切花，也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮，剖開軟絲清內臟，, C! u3 V. g6 U9 [' A+ \3 d$ k. k
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然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切，注意不要整個切斷，再切 5 r" m P' q& B/ Y/ z9 J2 E. U; W
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$ \5 Q; e* Z4 d' w3 |" E9 r成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀). R; j+ o5 n" G' N$ d4 L& M# y: F% `+ b; X! a! c2 M' h
7 c5 ^! c* Q0 i# J! A( _7 A2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜，用湯匙刮出龍蝦肉，順條紋龍蝦切片或切丁塊， $ Q+ S0 s( D W; E% U/ G$ P6 a4 p8 f/ v6 W6 v$ J' @7 r9 M; }
+ m$ t J% J/ A如果時間充足，龍蝦肉能清出的盡量清出。% F) _# Z* M: L9 D* i
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( K: h/ m# {( K2 A8 h x3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切)，把嫩葉與白梗分開。8 D. L/ b" u. b
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; \% G, j# @: ?" Q D# o9 Q4 w4.沙茶醬，高湯，雞蛋1-2顆，陳年酸梅汁，油蔥酥，少許烏醋，少許薑片，少
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$ w% {& B5 e0 g0 f許辣椒，冰糖，米酒，地瓜粉或太白粉(調羹用)，。
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6 ]3 G3 V- c" Y7 [一鍋蒸熟白飯。9 a6 S! L. n' d
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順序. h6 u1 Y" V4 @% t+ _, D4 C0 o0 i$ b5 J, A
/ m1 x- } H9 P7 T; y- ]1.包心白菜殺青，水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下，緊接放嫩葉，馬" w, E/ a4 F) [
9 }2 @' E$ Q9 e; j8 v) H上撈取放入冷水再放置濾水籃等待，包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。3 y; j/ L0 y$ D$ v b
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2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片，少許烏醋，冰糖，米酒，陳年酸梅汁，沙茶 : {8 F" O% \* g0 ^. r3 g; V& J4 z' [2 `1 S7 G& h, r& I
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醬，高湯，只要軟絲變白，加入包心白菜，油蔥酥，馬上加入蛋花調燴就完成，
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- R9 v% w; Z* ] {' i: l龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟，熱炒速度要快，火力要大。
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& E: H. I2 t6 a" N; v( o$ V, j白飯盛入盤碟，淋上上訴燴料，請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!: o" N0 T4 n, E: {/ o
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斯文一點!!!!
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# E! ^; {/ n- {) y再來一道=>1 w/ [# ^/ p* o1 D5 j
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發言者：ljy 日期：2006/1/19
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4至7兩的龍蝦也很適合碳烤’ `! E1 k2 ?0 p. s9 Z# {! z4 P; J" ?6 l( W+ N" T/ ^( @) j5 a+ b
" @0 p' k& Y+ G2 o龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’
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' M, g% C: s" Q9 y) X不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’
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烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’, e+ b W7 g( H5 V: Z7 Q! u4 G
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3 Z! k: Y; W3 \- f刷一點奶油’準備一顆新鮮雞蛋’打蛋花’把龍蝦白肉塗滿’
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" q! H, z) m* V+ |" z1 N. m這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------
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繼續~
9 S9 O X' G3 S S) j8 O4 t龍蝦生魚片# q. G" j1 J( H- f) ?: i
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如果喜歡生食的朋友，龍蝦放血，用湯匙刮出龍蝦肉，龍蝦切成棉球狀，放入冰塊內打冰攪拌，" X: ]4 D" C; }: t3 O6 S' Y# ?0 m3 N$ U* e Q& E2 K+ \* G' h
, x1 ?) k. _ |+ Y( e龍蝦肉冷縮變得結實，夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。
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7 c# Q& h! s% K4 J$ L P/ {如果有準備涼拌綠竹筍沙拉，加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯，& q5 O& ^ \: T" M# N( n
8 E9 O( k# w# V$ w一大杯台灣生啤酒---------
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[ 本帖最後由 燕子 於 2008-5-20 00:43 編輯 ] |
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IP卡
狗仔卡
發表於 2008-4-17 05:57:58
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3 G4 W6 X7 e! f5 a
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你要不要拿二隻過來給偶試試阿...# n( Y, h1 P Y; X% o4 R
發表於 2008-4-17 10:36:02
發表於 2008-4-17 13:31:19
發表於 2008-4-18 02:29:57
樓主
& y' p& U M( N
發表於 2008-4-28 21:24:59
