|
|
3#
樓主 |
發表於 2009-7-15 12:42:32
|
只看該作者
原帖由 中和大熊 於 2009-7-15 12:26 發表
4 s% S1 C$ i) b! O4 h, k魚放在冰箱中貯存時,常會變得太幹.如果放置鹽水中冰凍即可防止發幹
+ ^2 m" r. U) U! ^$ g% t; ~. R3 }! D" @4 m
& c8 Q& ^, ?. b( s h/ o5 M0 ~: C" L1 `) A3 Q, x' f, i% L
請問什麼是太幹.還有發幹........ 
& @$ q) j' T5 c$ j, }1 v. `6 X1 p8 J5 }' H) N
是乾啦,超過15分無法編輯啦
; W1 }' N. J8 F9 |0 w' c7 S/ F2 S+ }" W F+ u: y
再補充
7 @) q, B1 u# k. k0 e% Q* T( C6 ]) z, ]% `0 l: f
除魚腥味A6 p, B& f* q% G9 M( J
夏天,有些河魚有土腥味,烹時影響味道.可先把魚剖肚洗淨,置於冷水中,水裏再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或用桂葉,然後再燒制,土腥味就消失了.. J" }" X, A7 m q3 _; q
3 r) L ^2 ^2 n7 F' P
除魚腥味B+ f* q7 l; M9 n& |6 U* w$ r: z; G' h
鯉魚脊背兩側各有一條白筋,它是造成特殊腥氣的東西.剖魚時,在靠鰓的地方拉一小口,白筋就顯露出來了,用鑷子夾住,輕輕用力,即可抽掉,烹製時就沒有腥味了.
/ L) t- E9 K: w1 E0 d
3 n9 t3 N* Z8 n除魚腥味C# l- n. z- j6 w3 {9 e
加工魚時,手上會有腥味.若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉.
8 B; F+ J4 G4 n$ W4 F* P& z, z! b2 C! m
除魚腥味D/ T4 F) p) y2 Z* e+ o5 d4 z# q- S
炸河魚時,先將魚在米酒中浸泡一下,然後再裹麵粉入鍋炸,可去掉土腥味: }6 ^! r1 k1 m" b; C4 [8 z* g* ?6 v
# H3 ]% I$ Q. x k- J/ o除魚腥味E3 B% z4 U, ]7 f6 @' c$ |, ~7 [
在炸魚前,先將魚放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鮮味., s* @+ B3 y/ m$ X8 b; U1 w4 r
$ G0 I- l, l& ^( G除魚腥味F
( C! L3 q3 V# ^# d8 }) ~魚剖膽洗淨後,用紅葡萄酒醃一下,酒中的鞣質及香味可將腥味消除.6 ?& H" h6 Y7 Q7 Y' x9 R) g
) y& W0 F0 P# \5 D% ]除魚腥味G
, S& d1 I% Y9 d$ \河魚有泥味,可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓,便能去除異味. |
|
IP卡
狗仔卡
發表於 2009-7-15 12:11:55
收藏
分享
提升卡
置頂卡
沉默卡
喧囂卡
變色卡
顯身卡
發表於 2009-7-15 12:26:22
發表於 2009-7-15 12:53:54
有夠讚的啦.居然知道嚕馬上來去釣娘隻.給他粗粗看!
5
: l! c' |/ w2 n' D* {; E, X8 {& a
