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稍微整理一下ljy林大哥的龍蝦烹調方式~
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1 N. _9 N; @/ Q5 I/ o小弟的心得重點=>1.龍蝦缺油質~文中用油條.美乃滋.油炸後芶芡等..是重點!" b- E; @4 I" Y/ w3 |
7 x ?* |' a: z! `9 n5 a 2.龍蝦依體型下去分類處理~體型是重點!
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6 O, Y: |, G, s4 \, K4 |* `以下~
. `. v; u- i( ]: m. ~5 ?) P經典回味--食譜篇發言者：ljy 日期：2006/1/186 s n( k9 b" y# u! ?0 h5 s0 ^: G6 M9 @$ d# h5 N Y3 q
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* n, x3 W9 l$ W: w如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末- D3 `: o7 |8 }. G, d% n( O# |- E Z1 b( I- V8 i+ j* @
. L) @6 M- j' C* f: }% }. K就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!1 @9 J) N4 U l) {1 D3 e8 z% D9 m4 b/ b6 h, U+ i
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如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’
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把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲
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' T0 ~3 S9 W4 t" h) Z2 j再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’( D0 G9 @& n' B7 d' `/ m0 W
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% G" [! R$ a0 y! x x水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛4 u, O7 a) ?2 c7 F/ Y2 I, f
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龍蝦粥的做法’8 j8 ?3 Y: |- k" o0 c5 v3 c! u; X0 G# G# {6 e, N3 K
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生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)
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: s0 K, u5 X% O燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’
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3 n" ~" ^2 \+ i* ?加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’
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. ^( t" I; [# I' p8 }------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’7 o$ J6 H9 j4 r2 T5 R" R$ T6 I: p# L$ V6 R: M8 m. P
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說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!, B& X# Q8 E- M( I6
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再來~龍蝦軟絲燴飯3 J L V& j- N3 T i% m1 O4 Y6 x. F( i, h- P2 t8 `; c
/ _! V/ W1 q( ?/ q% u各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物，不妨來個龍蝦軟絲燴飯，- H$ J5 q2 Y' }! j( \- i
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1.半斤至一斤軟絲切花，也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮，剖開軟絲清內臟，, C! u3 V. g6 U9 [' A+ \3 d$ k. k
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s, d& y3 |& Y( }" t0 \然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切，注意不要整個切斷，再切 5 r" m P' q& B/ Y/ z9 J2 E. U; W
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" N5 N0 k- v6 m% k5 C& O+ X$ D6 j成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀). R; j+ o5 n" G' N$ d
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2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜，用湯匙刮出龍蝦肉，順條紋龍蝦切片或切丁塊， $ Q+ S0 s( D W; E% U/ G$ P6 a
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. W! g8 Z% G" ?4 W如果時間充足，龍蝦肉能清出的盡量清出。% F) _# Z* M: L9 D* i) N( T3 X* q. f6 n% T1 ]6 B& }
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3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切)，把嫩葉與白梗分開。8 D. L/ b" u. b# n2 x. u+ w+ s8 T! f9 s2 c) l' @
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4.沙茶醬，高湯，雞蛋1-2顆，陳年酸梅汁，油蔥酥，少許烏醋，少許薑片，少
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" N. T6 G# E2 A7 c. x許辣椒，冰糖，米酒，地瓜粉或太白粉(調羹用)，。
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一鍋蒸熟白飯。9 a6 S! L. n' d
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順序. h6 u1 Y" V4 @% t
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- h U/ U% P" r1.包心白菜殺青，水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下，緊接放嫩葉，馬7 v" R6 X% z3 s. r! j
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上撈取放入冷水再放置濾水籃等待，包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。3 y; j/ L0 y$ D$ v b$ X9 N% V" \, {
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2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片，少許烏醋，冰糖，米酒，陳年酸梅汁，沙茶 : {8 F" O% \* g0 ^. r3 g; V& J
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醬，高湯，只要軟絲變白，加入包心白菜，油蔥酥，馬上加入蛋花調燴就完成，& t6 B+ a# d) r% p) X" s
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龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟，熱炒速度要快，火力要大。
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白飯盛入盤碟，淋上上訴燴料，請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!
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斯文一點!!!!1 i( r$ {" v( r0 M/ u+ R
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再來一道=>* p6 {1 L( f3 e. q i( f- Y6 o" a
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發言者：ljy 日期：2006/1/19
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4至7兩的龍蝦也很適合碳烤’ `! E1 k2 ?0 p. s9 Z# {! z4 P
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" s3 ^5 [& G* L! t! y4 n1 r4 U龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’
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不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’' k5 C1 y( H: \. r5 b' ]$ v
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烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’, e+ b W7 g( H5 V: Z7 Q! u4 G9 F" O w' R, u* |* n# q) k2 {
: X" {% K8 i! e. C, i4 L刷一點奶油’準備一顆新鮮雞蛋’打蛋花’把龍蝦白肉塗滿’
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這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------
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5 n5 H/ A- r) l7 k繼續~ 7 k2 x) e/ D; g5 |9 z6 u# w
龍蝦生魚片# q. G" j1 J( H- f) ?: i
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" O8 O, S& b) S# u( H; m7 m如果喜歡生食的朋友，龍蝦放血，用湯匙刮出龍蝦肉，龍蝦切成棉球狀，放入冰塊內打冰攪拌，" X: ]4 D" C; }: t3 O
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龍蝦肉冷縮變得結實，夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。" ]4 G9 L" i3 } l
4 U6 R' N) g/ y2 m, x如果有準備涼拌綠竹筍沙拉，加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯，/ N7 x, F }; ?- Z9 d
/ Z8 |$ _* O- T一大杯台灣生啤酒---------
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% w+ Q/ |2 @ g) F' r# { {& R[ 本帖最後由 燕子 於 2008-5-20 00:43 編輯 ] |
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IP卡
狗仔卡
發表於 2008-4-17 05:57:58
共383頁(Word檔)
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你要不要拿二隻過來給偶試試阿...& `! Y; B; G2 Y; A
發表於 2008-4-17 10:36:02
發表於 2008-4-17 13:31:19
發表於 2008-4-18 02:29:57
樓主
發表於 2008-4-28 21:24:59
