經典回味--食譜篇

Akuen

發言者：ljy        日期：2006/1/18
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/ Q  G% P' z  ^" T0 {9 q
. {$ s$ Z( x" V% S  v如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末
就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!
如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’
把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲
‘再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’
, u- {9 Y3 @, u2 K1 ^- W' R! T水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛
' L# |8 A$ Y) A2 k$ w3 h, U龍蝦粥的做法’
" s! f, l8 L$ [/ `7 K' e生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)
燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’
9 b% {1 X* L6 p, _: j; r5 m. ?加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’
------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’
6 g6 |1 E: l! d" q8 A( ?* z說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!
* p" i; P. g0 s( D1 I
8 G  T2 A+ u9 u# D0 t* K
( \; X1 W( Z0 l! H" S各位大大，小弟當年的收藏品，如今翻出來才知有5M(沒有圖)共383頁(Word檔)
0 d1 o; g+ J. d5 M2 h* C: @先上兩道來個聞香一下
ps 阿土伯，如果要加積分、金錢、威望...請直接給原作者，不要給我，不然林大哥會找我要版稅滴  
5 r# \5 {( D; u) [
6 i( I7 O& K4 W8 ?

閒情

呵..這篇我有看到喔..看了好久嚕..但是沒蝦蝦可試試... 你要不要拿二隻過來給偶試試阿...
ps:不要拿寵物蝦給偶... :lol

leh909

目前都是龍蝦味增 改天試試 龍蝦粥 說不定我大女兒會多吃些飯
她現在每次我要去掉蝦 第一句話都是 爸比 不能摃龜喔 我要吃龍蝦腳腳的肉肉(她喜歡 我把蝦腳剝好 一口吃)...
回來 如果摃龜 就嘴角掛香腸..
: ]/ y" b' m1 T, n1 {" n  D如果有收穫沒摃龜..就會拉著我的褲管 爸比快點煮蝦蝦 都不能先洗澡換衣服..
" j" e2 {' s" ]! ~% E哇哈哈 這是我現在甜蜜的負擔啦(至於小女兒 還在喝母奶 媽媽吃ㄧ促龍蝦味增 可以補2天奶喔..有老婆還在餵母奶的大大可以試試喔..)

燕子

感謝大大的熱心~很好我喜歡!
! N$ j( ]/ K& _; ^& H等你全貼上來時我再一併彙整上主頁!
0 g7 h$ s! \5 D  h" B3Q~

dd0130

龍蝦吃法越來越多 釣龍也會越來越有勁
說不定就如(Akuen)大所說 家人會講 家裏好久沒吃龍蝦了

ob0090

哇...不錯不錯...好吃的材料都在海裡.....我要努力依下

ljy

龍蝦軟絲燴飯
各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物，不妨來個龍蝦軟絲燴飯，
$ a& U2 I* D3 ~4 }+ A4 u1.半斤至一斤軟絲切花，也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮，剖開軟絲清內臟，
6 e: T+ v6 x1 i! [8 Q- x  然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切，注意不要整個切斷，再切
& j( w1 Y1 B7 m6 C5 E7 t  成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀)
2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜，用湯匙刮出龍蝦肉，順條紋龍蝦切片或切丁塊，   
* M& C5 q( f, n$ C  如果時間充足，龍蝦肉能清出的盡量清出。
, g& U4 V* @6 F9 c3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切)，把嫩葉與白梗分開。
- s( B, B. r9 Z, W# v4.沙茶醬，高湯，雞蛋1-2顆，陳年酸梅汁，油蔥酥，少許烏醋，少許薑片，少
. G3 \; V$ R; \, {2 T  許辣椒，冰糖，米酒，地瓜粉或太白粉(調羹用)，。
5一鍋蒸熟白飯。
順序
/ m# k; `$ z+ Z1.包心白菜殺青，水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下，緊接放嫩葉，馬
. a/ F# E1 u" I$ S1 A% F  上撈取放入冷水再放置濾水籃等待，包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。
2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片，少許烏醋，冰糖，米酒，陳年酸梅汁，沙茶   
醬，高湯，只要軟絲變白，加入包心白菜，油蔥酥，馬上加入蛋花調燴就完成，
3.龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟，熱炒速度要快，火力要大。
8 B! S: ]4 v$ Z0 Q+ }/ {) u4.白飯盛入盤碟，淋上上訴燴料，請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!
" y0 A' f& A* ~9 f( Z  斯文一點!!!!

leh909

原帖由 偉仔 於 2008-4-17 20:51 發表

                               
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  J. v! r  `1 h6 u! Q* H


板上大大的文章看完後……………要實地去操作………操作後用心思考一下………………不用多久…………你家的冰箱就會跟我家的一樣……………你家的小寶貝就會常常看到龍蝦……………我家的松屬跟龍蝦快變好朋友了 ...

3 Q- ~% l1 v: H我老婆負責煮粥 我釣跟處理 蝦蝦 分工合作
前提是瞎蝦要先來捧場 咬我的餌 ^^

軟絲爆釣族

原帖由 偉仔 於 2008-4-17 20:51 發表

" y* `2 f; E1 J                               
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8 }3 G( l! }- w. Y7 L- k4 V板上大大的文章看完後……………要實地去操作………操作後用心思考一下………………不用多久…………你家的冰箱就會跟我家的一樣……………你家的小寶貝就會常常看到龍蝦……………我家的松屬跟龍蝦快變好朋友了 ...

9 S" h. u+ @5 s* ?9 F# x～我家的松屬跟龍蝦快變成好朋友了～？？？
: n" O) S$ a) G# ^+ v* x哩勒供蝦米啦．哇那ㄝ霧煞煞？？
% R$ |7 Y2 t# A0 ?5 ?+ o) g看了半天．好像是你那寶貝暱稱＂松鼠＂．然後你常釣獲龍蝦．寶貝就習以為常了．是不是這樣ㄚ？
偉大ㄝ．虧你也是知識份子的一端．不要老是用＂猜謎＂來考偶們勒．
哈～哈～台語說：互相虧．求進步啦．．

Akuen

發言者：ljy        日期：2006/1/19
8 c: Y# d1 P* x/ D5 g* j8 o. I6 d
4至7兩的龍蝦也很適合碳烤’
6 q) k* r5 q2 t. _& N5 N8 Y龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’
, E2 k+ l" G! b( D5 Q8 h不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’
# i- c5 P" W% o) W: [, h烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’
刷一點奶油’準備一顆新鮮雞蛋’打蛋花’把龍蝦白肉塗滿’
這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------

ljy

龍蝦生魚片
如果喜歡生食的朋友，龍蝦放血，用湯匙刮出龍蝦肉，龍蝦切成棉球狀，放入冰塊內打冰攪拌，
! \& Y1 P/ q7 D龍蝦肉冷縮變得結實，夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。
如果有準備涼拌綠竹筍沙拉，加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯，一大杯台灣生啤酒---------

008

新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
1 U. w0 d& G# R$ W3 w5 u( x5 ?- f這是啥?
不用我說=你們應該知道?
0 t  Z* c0 Q+ a/ b# C+ `今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
靠這小碗公!
晚間我要補回1億~~
哈哈.....

蝦米原因知道嗎?
) [- o6 l4 e4 W. b. U! z$ |

dd0130

真好  食譜越來越多嘍!!!看了口水也一直流呢....

魚探機

原帖由 008 於 2008-4-18 21:10 發表

                               
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新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
" [9 j3 Y  M8 {: Y$ X/ ~' ~這是啥?
1 h: @/ v' Z  U$ Y) u- ^( C不用我說=你們應該知道?
! s. n- t7 [9 S: N今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
6 z# a' y1 R: B' |) V靠這小碗公!
2 y* d# I7 D5 x, T% X晚間我要補回1億~~
( q: h# v# N; S! N哈哈.....

蝦米原因知道嗎?
...

$ _  p3 ~% A0 ^1 `那我的八千萬在哪阿

閒情

原帖由 008 於 2008-4-18 21:10 發表

+ J1 q5 z2 w+ Y) ~, `+ T                               
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5 N3 T- x  Q& L5 ~& [8 {: |# p新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
7 Q: E5 B( s% B$ m' _$ j. W# ~這是啥?
/ E( i, D, F" n' I不用我說=你們應該知道?
3 b$ R3 m9 Z% N今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
靠這小碗公!
- w( j& M- W2 R晚間我要補回1億~~
# _! E( u$ h$ ~% D1 D哈哈.....
/ k: ]( a( U' R& C8 _
蝦米原因知道嗎?
...

4 o! \4 f* {+ S- B) Y3 }
; }% U- B3 f) _& x看不到圖片耶...好像很好粗喔...

燕子

稍微整理一下ljy林大哥的龍蝦烹調方式~
* r" l3 w" ^8 q
小弟的心得重點=>1.龍蝦缺油質~文中用油條.美乃滋.油炸後芶芡等..是重點!
+ e1 O1 @% b" L6 ?5 C' T
                         2.龍蝦依體型下去分類處理~體型是重點!
& Y4 T8 D+ A# F' W( E5 c6 E
以下~
經典回味--食譜篇發言者：ljy        日期：2006/1/186 s  n( k9 b" y# u! ?0 h5 s0 ^: G

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% K0 Y" P$ {3 J如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末- D3 `: o7 |8 }. G, d% n( O
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就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!1 @9 J) N4 U  l) {1 D3 e8 z
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如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’
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# _. |* S: g1 t# E" @- D9 Q把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲

再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’( D0 G9 @& n' B7 d' `/ m0 W
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% J  z  b7 [5 N4 k- R1 ~水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛4 u, O7 a) ?2 c7 F/ Y2 I, f
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, B& h1 r, q8 t9 l6 F9 x" T- H龍蝦粥的做法’8 j8 ?3 Y: |- k" o0 c5 v

+ _# K# d% y0 W: y# A生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)
* }  F  @& h" |0 P# _: v$ R
燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’

加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’
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2 y/ R. L4 x4 r+ i% F& s------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’7 o$ J6 H9 j4 r2 T5 R" R$ T6 I
( A  ^6 n) m& Q1 O( }% S7 x
說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!, B& X# Q8 E- M( I6

再來~龍蝦軟絲燴飯3 J  L  V& j- N3 T  i% m

& R  G  S" T9 g+ M. D# _# m各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物，不妨來個龍蝦軟絲燴飯，
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# L& i5 L8 ]5 Y1.半斤至一斤軟絲切花，也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮，剖開軟絲清內臟，, C! u3 V. g6 U9 [' A+ \3 d$ k. k
  
- U# f. N6 H' D& A. {9 a* w3 m5 l然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切，注意不要整個切斷，再切 5 r" m  P' q& B/ Y/ z9 J2 E. U; W
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成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀). R; j+ o5 n" G' N$ d

2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜，用湯匙刮出龍蝦肉，順條紋龍蝦切片或切丁塊，   $ Q+ S0 s( D  W; E% U/ G$ P6 a
  
如果時間充足，龍蝦肉能清出的盡量清出。% F) _# Z* M: L9 D* i


3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切)，把嫩葉與白梗分開。8 D. L/ b" u. b

4.沙茶醬，高湯，雞蛋1-2顆，陳年酸梅汁，油蔥酥，少許烏醋，少許薑片，少

許辣椒，冰糖，米酒，地瓜粉或太白粉(調羹用)，。
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一鍋蒸熟白飯。9 a6 S! L. n' d
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1.包心白菜殺青，水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下，緊接放嫩葉，馬

7 g; T( k4 w7 w上撈取放入冷水再放置濾水籃等待，包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。3 y; j/ L0 y$ D$ v  b
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2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片，少許烏醋，冰糖，米酒，陳年酸梅汁，沙茶   : {8 F" O% \* g0 ^. r3 g; V& J
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* q/ o0 ~$ O& @" t醬，高湯，只要軟絲變白，加入包心白菜，油蔥酥，馬上加入蛋花調燴就完成，

龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟，熱炒速度要快，火力要大。
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4 @3 c# q1 ?; F- v) u" d& \) p白飯盛入盤碟，淋上上訴燴料，請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!

斯文一點!!!!

再來一道=>

發言者：ljy        日期：2006/1/19
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, Q& j  L4 y) e4 x8 n0 S6 E: c4至7兩的龍蝦也很適合碳烤’  `! E1 k2 ?0 p. s9 Z# {! z4 P

龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’
. `, y! o9 N& F: f" h: c% w! i
( G9 ]- O/ t* W/ A, b2 j, d, }) ~. q不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’
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. L! o4 b. W2 a' A3 E烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’, e+ b  W7 g( H5 V: Z7 Q! u4 G

: D% X7 o, ~, x$ u9 z3 ?刷一點奶油’準備一顆新鮮雞蛋’打蛋花’把龍蝦白肉塗滿’
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$ I, b, ]: E7 d" L0 x2 M繼續~
) F, l) U6 Z4 C# X龍蝦生魚片# q. G" j1 J( H- f) ?: i


( O& ]7 s' Q7 V' x% Q如果喜歡生食的朋友，龍蝦放血，用湯匙刮出龍蝦肉，龍蝦切成棉球狀，放入冰塊內打冰攪拌，" X: ]4 D" C; }: t3 O

9 N0 h; r6 \7 R6 }) Z# E龍蝦肉冷縮變得結實，夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。

如果有準備涼拌綠竹筍沙拉，加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯，
$ Y, `& q+ p3 U
一大杯台灣生啤酒---------
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6 S% W; q1 U; p: C' D- k% W. s4 b[ 本帖最後由 燕子 於 2008-5-20 00:43 編輯 ]

JL呆龍

煮粥應該很可口....謝謝板大.....