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樓主 |
發表於 2009-7-15 12:42:32
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原帖由 中和大熊 於 2009-7-15 12:26 發表
2 ?4 ^, }( r5 M1 P' [魚放在冰箱中貯存時,常會變得太幹.如果放置鹽水中冰凍即可防止發幹9 b3 Q* d# }" V. Q4 \
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請問什麼是太幹.還有發幹........ 
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6 v8 o' m% v+ `& c8 c( w是乾啦,超過15分無法編輯啦3 r1 B9 y* ]; V, F
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再補充
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5 Q" u8 M# o" y除魚腥味A7 B' a2 d; g9 k# {
夏天,有些河魚有土腥味,烹時影響味道.可先把魚剖肚洗淨,置於冷水中,水裏再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或用桂葉,然後再燒制,土腥味就消失了.
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x5 q1 q% s% i. ^- z S% ~- ~除魚腥味B1 M; x1 p1 Z$ S' I
鯉魚脊背兩側各有一條白筋,它是造成特殊腥氣的東西.剖魚時,在靠鰓的地方拉一小口,白筋就顯露出來了,用鑷子夾住,輕輕用力,即可抽掉,烹製時就沒有腥味了.
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0 W# G! U" ^& E) n# X除魚腥味C2 @6 \& v, \. x1 f8 {- X4 w7 U1 G* k
加工魚時,手上會有腥味.若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉.- d" c: j$ h' ^+ H8 {& L8 \
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除魚腥味D0 t0 I5 r6 W( M0 x2 \7 {8 f( u. c
炸河魚時,先將魚在米酒中浸泡一下,然後再裹麵粉入鍋炸,可去掉土腥味' n( |; F' D* U# B
" H3 H+ a( V2 F& g除魚腥味E
! [' \) I" n+ _* e% ]4 ]6 h7 ^在炸魚前,先將魚放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鮮味.* l. O. }4 `- T
+ S9 n8 _6 Q9 d/ Y除魚腥味F
. _( q) h) c7 Q3 X' O# y3 S魚剖膽洗淨後,用紅葡萄酒醃一下,酒中的鞣質及香味可將腥味消除.' E) S. o! C7 G2 P. ~
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除魚腥味G0 O) g4 K. N/ V, _5 b T
河魚有泥味,可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓,便能去除異味. |
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發表於 2009-7-15 12:11:55
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發表於 2009-7-22 16:31:51
發表於 2009-7-16 00:37:33
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有夠讚的啦.居然知道嚕馬上來去釣娘隻.給他粗粗看!
