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樓主 |
發表於 2009-7-15 12:42:32
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原帖由 中和大熊 於 2009-7-15 12:26 發表 ' N% ]* W+ C5 z" O2 X! r
魚放在冰箱中貯存時,常會變得太幹.如果放置鹽水中冰凍即可防止發幹
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請問什麼是太幹.還有發幹........ 
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是乾啦,超過15分無法編輯啦
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* l3 G( U6 o# k. C3 y再補充
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9 s/ g" }( e, z3 c1 c+ |8 B2 O除魚腥味A- h: L/ D& H \& g1 X4 V* C2 S5 G" O% ?
夏天,有些河魚有土腥味,烹時影響味道.可先把魚剖肚洗淨,置於冷水中,水裏再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或用桂葉,然後再燒制,土腥味就消失了.
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# C: e) `. S- o. _9 q/ S2 [$ @除魚腥味B/ P/ _" t; @" E+ T2 l
鯉魚脊背兩側各有一條白筋,它是造成特殊腥氣的東西.剖魚時,在靠鰓的地方拉一小口,白筋就顯露出來了,用鑷子夾住,輕輕用力,即可抽掉,烹製時就沒有腥味了.
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除魚腥味C
: O& B& H0 d4 Z加工魚時,手上會有腥味.若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉.! j: a& |$ z0 U* X9 j C4 s
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除魚腥味D% X& `% a" ?' {& z! \
炸河魚時,先將魚在米酒中浸泡一下,然後再裹麵粉入鍋炸,可去掉土腥味: i5 ^ l4 U# H4 Y0 U" o5 [" H
3 c1 g6 A5 q( Q除魚腥味E% G8 A* L" H" l$ [: j6 X
在炸魚前,先將魚放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鮮味.
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( N# |, e- x* u. r# t+ Y, j" `" d魚剖膽洗淨後,用紅葡萄酒醃一下,酒中的鞣質及香味可將腥味消除.
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除魚腥味G
* x4 P$ V; ~! T* r5 ~2 x河魚有泥味,可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓,便能去除異味. |
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發表於 2009-7-15 12:11:55
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發表於 2009-7-22 16:31:51
發表於 2009-7-16 00:37:33
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有夠讚的啦.居然知道嚕馬上來去釣娘隻.給他粗粗看!
