保鮮一問..

閒情 · 發表於 2008-12-14 16:50:48

想請教各位大大..如何延長蝦子的保鮮期...因小弟打算現在開始把釣到滴蝦蝦開始冰存至過年..但速若只用冰凍滴對肉質應該會打折扣...才想問問有無其他的方法...

:manto19:

花蓮123 · 發表於 2009-1-1 10:11:38

原帖由閒情於 2008-12-31 09:10 發表
1 _* |, P" `1 C" [6 N" V+ ~

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  J& e" K' g4 M$ C  \
感謝各位大大回覆..
) Z- ?7 y# }4 e小弟上週去大賣場有看到冷凍熟龍蝦.." ?+ t! G' O3 N  h' N6 v
大概就是先煮熟再用保鮮膜包好..外再包一層朔膠袋..
3 k. W/ ^; y0 X* W看起來應該行...所以打算採用此方法...
' j0 {5 H+ p. R) d  @' r :unfish02: ...

大賣場蝦都是先跑急速冷凍再包裝

沒那個設備用家中的冷凍來包肉的水份會被吸走很多彈性口感會很差

燕子 · 發表於 2009-1-1 08:08:01

原帖由 八里餵魚人 於 2008-12-31 20:15 發表
# u0 D2 ]& ]. F$ E+ J$ b5 w

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( E T1 c4 T w$ E$ S 綠島

那就祝你小夜曲唱歸暝~OH YA

!

燕子 · 發表於 2009-1-1 08:03:08

原帖由 花蓮123 於 2008-12-30 20:36 發表

, \0 Z: K' z3 Y8 F3 N
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如果一定要冷凍的話:::::::::: 7 u0 G( @. y9 Q7 ~
+ I% R, \; j$ G2 i
一準備一個桶子 (魚冰箱也可) 將冰塊塞約八分滿再將水加到跟冰塊平攪動攪動讓水變很冰很冰很冰 (手受不了的程度) 放置約半小時後將水倒出將蝦拿出來 , l& S) Z9 u; A. u/ D
1 B! r$ m8 b% p" X4 m
此時~~蝦體應該都冰 ...

推一下! 這是冷凍的最佳方式! 感謝花蓮123大分享~

燕子 · 發表於 2009-1-1 08:00:21

原帖由 ljy 於 2008-12-30 16:16 發表

y" t/ z4 j$ ^9 t% a
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( @; W% @& l0 j+ n. w

* ]# }) i# {3 {# u+ V哈哈!老藥方走過新時代，用濕布蓋龍蝦可一物兩用，小捲的腥臭味黏在手上真難受，
; ^$ `3 e$ e# V$ E+ Q+ s多帶兩條手巾可備不時之需。
4 Y7 C' I% x% q" O. V+ e. g快過年了，龍蝦火鍋湯底不錯喔!鮮美甘甜真難抗拒，我喜歡釣魚不喜歡吃魚，: z" }0 a4 b3 e
龍蝦軟絲挖尬意啦!
2 n M& _: N! B" Y4 x過年圍爐釣兩隻不求多 ...

我跟林大哥差不多ㄟ...喜歡釣魚但不愛吃魚...石斑.石佬.石鯛跟大薯鰻這種膠質多的除外....

我也是龍蝦不求多~夠3家圍爐火鍋就好~老爹家.丈人家.褓母家...好像有點多6...哈哈

~

篩ㄝ~下次一起來海角運動運動~2009新年快樂!

閒情 · 發表於 2008-12-31 23:59:39

呵..這摸好...偶都找沒人陪偶去..
記得要偷偷滴玩阿...

ㄚ樹 · 發表於 2008-12-31 22:13:21

快去快去 !!可惜風浪超級大 !!
不要被浪捲走ㄋ!!

八里餵魚人 · 發表於 2008-12-31 20:15:49

綠島

八里餵魚人 · 發表於 2008-12-31 20:15:05

我等一下就要來去綠了.......來把龍蝦釣光光.....大家說厚不厚ㄚ.............

ㄚ樹 · 發表於 2008-12-31 16:35:17

快去挖龍蝦ㄚ !!!餵魚人哥哥 !!

八里餵魚人 · 發表於 2008-12-31 10:31:17

最好的方式是.....過年前先請一個禮拜釣龍蝦......嗚~~~~~~~特休多到不知道該左麼辦

......

閒情 · 發表於 2008-12-31 09:10:27

感謝各位大大回覆..
小弟上週去大賣場有看到冷凍熟龍蝦..
大概就是先煮熟再用保鮮膜包好..外再包一層朔膠袋..
看起來應該行...所以打算採用此方法...

:unfish02:

花蓮123 · 發表於 2008-12-30 20:37:15

準備一個桶子 (魚冰箱也可) 將冰塊塞約八分滿再將水加到跟冰塊平

~~~~~~蝦子要先放入喔~~~~~~~~~~~

花蓮123 · 發表於 2008-12-30 20:36:03

如果一定要冷凍的話::::::::::

一準備一個桶子 (魚冰箱也可) 將冰塊塞約八分滿再將水加到跟冰塊平攪動攪動讓水變很冰很冰很冰 (手受不了的程度) 放置約半小時後將水倒出將蝦拿出來

此時~~蝦體應該都冰凍ㄌ剩下的冰塊再加入水調成冰水每隻蝦裝入袋中再將冰水加到整隻蝦都包住 (可分數次進行但不要分天進行~~在一天內進行數次 )

這樣應該可以撐一段時間

當然~~比不上新鮮的  但是會有八成以上的鮮度

以上稱為""""""""活凍""""""""""""""

"""""""""死凍""""""""""
先將蝦子煮熟 (八分熟後關火悶十分鐘)  取出後放涼再進行上述步驟即可  這種方式可略微提高保鮮度  但是~~煮太熟與不及效果會比活凍差些

但是~~~這種方法比較多人用

重點在:::::::::::::::::::蝦體本身一定要被水全部包住  這樣才不會被冰箱拉走水份

ljy · 發表於 2008-12-30 16:16:38

原帖由燕子於 2008-12-16 10:44 發表
9 g, w4 E' @& o9 z3 a; J4 b% q Y( a

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8 c' |, b. `% }% a' u
: w' l. s9 e1 l6 R! J! u/ ^+ t8 U! f" |$ n2 G! T
用碎報紙包起來不會有水份流失的情形嗎....
8 D+ W* r/ z. b放心!實驗過後~冬季動個兩天不是問題!
; T/ O4 \' _& c* F
; W1 o; b8 Y/ c0 p小弟上來大都用濕布蓋 ... . @( I0 Y' _& z5 H9 `
- G7 S2 L4 ~+ G4 y" p# w
也行!這是個老方法(ljy)! 其效果和碎紙差不多~只是提供不一樣的方式而已!
" E) F0 M( R5 k+ l; Y0 Y
* l6 {7 _8 h S" y3 y4 J7 x. o...

哈哈!老藥方走過新時代，用濕布蓋龍蝦可一物兩用，小捲的腥臭味黏在手上真難受，
多帶兩條手巾可備不時之需。
快過年了，龍蝦火鍋湯底不錯喔!鮮美甘甜真難抗拒，我喜歡釣魚不喜歡吃魚，
龍蝦軟絲挖尬意啦!
過年圍爐釣兩隻不求多做湯底。
各位龍友拜個新曆早年，祝大家新年大豐收---

燕子 · 發表於 2008-12-16 10:44:01

原帖由閒情於 2008-12-15 21:06 發表

! _/ T; D) ]7 P* `8 @
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( `2 A9 M% u3 e' q" L. e2 Y
燕兄有所不知阿..現在冰的確太早了點.6 d6 R7 f- |1 L( d) }9 g
不過不趁這二趟有貨先存起來....* f$ r; O* @1 Y% t
怕到時..要釣只剩偉仔大養滴隻龜....:manto7: : e# O6 U4 }, K' f
現在浪大點又不多....所以嚕...! H% X4 C9 q1 ?
用碎報紙包起來不會有水份流失的情形嗎..
6 p( W6 T# ~2 E% x. ^小弟上來大都用濕布蓋 ...

用碎報紙包起來不會有水份流失的情形嗎....
放心!實驗過後~冬季動個兩天不是問題!

小弟上來大都用濕布蓋 ...

也行!這是個老方法(ljy)! 其效果和碎紙差不多~只是提供不一樣的方式而已!

Caranx · 發表於 2008-12-15 21:53:29

我去年過年前
存了一個月的龍蝦....
釣完後煮熟or蒸熟擺冷凍庫
要吃的時候解凍直接切冷盤
味道當然與現吃的有差一點點
但是還可以啦
基本上不常吃的親朋好友吃到龍蝦就已經很興奮了
才不會管你是活宰還是冷凍.....
龍蝦頭可以先吃掉...
擺一堆龍蝦頭在桌上也沒有幾個人吃
記得把最大隻的頭&尾巴留下來
擺在桌上
才有氣勢...

閒情 · 發表於 2008-12-15 21:06:02

燕兄有所不知阿..現在冰的確太早了點.
不過不趁這二趟有貨先存起來....
怕到時..要釣只剩偉仔大養滴隻龜....:manto7:
現在浪大點又不多....所以嚕...
用碎報紙包起來不會有水份流失的情形嗎..
小弟上來大都用濕布蓋好放在ㄟ撒袋裡...

閒情 · 發表於 2008-12-15 20:58:33

樹大是說..先取肉煮熟再冰喔..
那如果先整隻蒸熟放涼再拿去冰..
效果是否相同...

閒情 · 發表於 2008-12-15 20:57:03

本來都是養起來滴阿..
後來沒車就沒換水..養了也只能當觀賞用..
吃不得.....

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