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稍微整理一下ljy林大哥的龍蝦烹調方式~
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5 ^$ m0 X' u* n# p; T# a; b小弟的心得重點=>1.龍蝦缺油質~文中用油條.美乃滋.油炸後芶芡等..是重點!1 S8 Y& I' U8 F' {- s' Y: R
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2.龍蝦依體型下去分類處理~體型是重點!
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以下~
. u5 A% _8 u. \7 X7 Q d經典回味--食譜篇發言者：ljy 日期：2006/1/186 s n( k9 b" y# u! ?0 h5 s0 ^: G- {% s& V; A/ s4 v* \5 a
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M! y% d( j" b如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末- D3 `: o7 |8 }. G, d% n( O! d" e3 i& m" r
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就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!1 @9 J) N4 U l) {1 D3 e8 z O3 Y- w, A. ]) s7 y/ W. j
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如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’
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) I5 }* g4 a% i4 n' g0 A; B1 R0 o把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲9 r% }! K, j; n9 X6 |9 h9 p
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再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’( D0 G9 @& n' B7 d' `/ m0 W" ?2 s- O9 h3 b0 N; v
" ~2 A" Q4 @7 n) R3 U3 O水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛4 u, O7 a) ?2 c7 F/ Y2 I, f
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3 I7 a5 D( H+ K# l5 _0 F2 G ?% q龍蝦粥的做法’8 j8 ?3 Y: |- k" o0 c5 v
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8 D" k# _3 y: W" L生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)
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; y4 _# b' N' z燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’
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加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’
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+ J" p* w4 i0 N: s5 E; B------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’7 o$ J6 H9 j4 r2 T5 R" R$ T6 I; v1 L& w2 t' o+ l z7 u
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說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!, B& X# Q8 E- M( I6
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" P9 x5 _" D4 T: B& e再來~龍蝦軟絲燴飯3 J L V& j- N3 T i% m
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各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物，不妨來個龍蝦軟絲燴飯，" E6 ^( `+ b$ N- Z% ?7 h
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1.半斤至一斤軟絲切花，也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮，剖開軟絲清內臟，, C! u3 V. g6 U9 [' A+ \3 d$ k. k
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然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切，注意不要整個切斷，再切 5 r" m P' q& B/ Y/ z9 J2 E. U; W
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6 f3 M4 z ^; D6 i% [: T3 X" f' H成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀). R; j+ o5 n" G' N$ d
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& O4 `; K$ a2 i: z$ Y2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜，用湯匙刮出龍蝦肉，順條紋龍蝦切片或切丁塊， $ Q+ S0 s( D W; E% U/ G$ P6 a# d0 _6 E3 X$ W
' @6 s; q" y. |% _如果時間充足，龍蝦肉能清出的盡量清出。% F) _# Z* M: L9 D* i4 q f0 P! _6 K0 V
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3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切)，把嫩葉與白梗分開。8 D. L/ b" u. b; r9 k" M% \; a: L3 D& U$ g) d
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4.沙茶醬，高湯，雞蛋1-2顆，陳年酸梅汁，油蔥酥，少許烏醋，少許薑片，少
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1 [" ]" D4 S8 @! l' P) D許辣椒，冰糖，米酒，地瓜粉或太白粉(調羹用)，。
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一鍋蒸熟白飯。9 a6 S! L. n' d
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0 u! d& |$ G: u; g3 M3 _/ a4 o" u9 m: @順序. h6 u1 Y" V4 @% t
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1.包心白菜殺青，水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下，緊接放嫩葉，馬
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上撈取放入冷水再放置濾水籃等待，包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。3 y; j/ L0 y$ D$ v b
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2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片，少許烏醋，冰糖，米酒，陳年酸梅汁，沙茶 : {8 F" O% \* g0 ^. r3 g; V& J
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: b( e7 G/ V% b: J* E$ G# [醬，高湯，只要軟絲變白，加入包心白菜，油蔥酥，馬上加入蛋花調燴就完成，
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0 V: Y1 ?- N% Z l" n' j9 H龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟，熱炒速度要快，火力要大。* x) r. }$ B( p5 n
( t9 N6 \; s& |( ]白飯盛入盤碟，淋上上訴燴料，請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!; F+ B0 e( X+ @, _4 M( E5 H
% `! L, }% X- Y1 {6 ~( A$ O斯文一點!!!!* l: T$ W4 y0 y9 @" R8 K. U8 P
& l& B, y/ W% h, ~ k) T再來一道=>
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6 c- ~" |4 W/ S7 {# {; y" a發言者：ljy 日期：2006/1/19
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, }; P0 x6 w- T, l: d4 t, Z4至7兩的龍蝦也很適合碳烤’ `! E1 k2 ?0 p. s9 Z# {! z4 P% |0 t( o, |/ `8 t+ q( k9 e0 v
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龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’: T; s4 y! D/ A- ~# M5 L
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不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’
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烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’, e+ b W7 g( H5 V: Z7 Q! u4 G
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{, ]! ~7 O/ @% L刷一點奶油’準備一顆新鮮雞蛋’打蛋花’把龍蝦白肉塗滿’
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這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------
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繼續~ + l- z: v8 z4 E* F Z
龍蝦生魚片# q. G" j1 J( H- f) ?: i# N0 o) U' ?5 ~/ c- F
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2 I( m+ ]) C" t0 W6 g: o) n( [3 D# ?9 r: ]如果喜歡生食的朋友，龍蝦放血，用湯匙刮出龍蝦肉，龍蝦切成棉球狀，放入冰塊內打冰攪拌，" X: ]4 D" C; }: t3 O+ m+ z% g4 J- I
, a6 U" c4 Z- S/ f9 Z/ U6 {. {- [龍蝦肉冷縮變得結實，夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。2 s8 U/ o& k, F' ?: K+ a
6 Y9 B7 r* X+ K如果有準備涼拌綠竹筍沙拉，加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯，3 c4 y1 n' r9 I, p+ A- z
; ~" r4 {- O: ~. K# U* |+ `一大杯台灣生啤酒---------7 V1 ~$ y/ N/ R( a
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, |& N8 k! v8 e. ]. x" O/ u' O1 p6 O: F
& A2 X: D; ]5 V) w4 F' a[ 本帖最後由 燕子 於 2008-5-20 00:43 編輯 ] |
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IP卡
狗仔卡
發表於 2008-4-17 05:57:58
共383頁(Word檔)" d- q; k3 [: V( o" {$ I$ j
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沉默卡
喧囂卡
變色卡
顯身卡
發表於 2008-5-20 00:35:46
發表於 2008-4-28 21:24:59
發表於 2008-4-18 21:10:31
樓主
發表於 2008-4-18 00:42:16
你要不要拿二隻過來給偶試試阿...