魚 的料理

MIRROR99

魚 蝦 蟹 海鮮料理
  T$ w: v- @& g) C# `
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各位大大:如果釣到一些魚 蝦 蟹 想要吃可是又不會料理怎麼辦  我是一位總鋪師常常有朋友釣到魚問我如何處理我也很喜歡釣魚
1 {# Q. E9 G0 H/ D% c1 V: Y在這裡我敎大家一些海鮮的料理比較不一樣的料理方式如下
魚先殺好去麟 腮 腸肚 從中間剖 ( 從頭剖到尾 ) 兩邊身體部份各劃5條左右 (蒸比較快熟) 拿一瓷盤或鐵盤放薑片( 去腥 )在把魚打開放上去蒸 蒸約10分鐘淋醬再放少許香菜即可吃 (泰式料理)
醬料:新鮮檸檬擠汁+泰式漁露+蒜末+辣椒末+砂糖

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請教總鋪師..
泰式檸檬魚要怎麼做阿?他的調味料真的很棒說.一點辣一點酸還有香菜的香.配上魚真滴很讚!

cbh1234

可以請問蒸的時間大約多久?醬料分量 糖幾匙 檸檬濃度?感謝......

余

蒸的時間多久要看火的大小..魚的大小...一搬家庭沒有蒸籠可用
/ u' U# C0 Y3 x/ W炒菜鍋.水.筷子2根.就能蒸魚了
但火不能開太大唷!!水滾了就轉中小火蒸的時間約18-25分鐘(一般魚類)
大一點的就要用筷子戳戳看
# k. b  v6 o: B9 y8 x5 V記得一件事..水別淹過盤子唷 也要注意水量是否過少.過少就慢慢加水
保持滾水狀態

大冒險家

小弟來提供

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noahsonny

冒大:
5 s& }) r/ m1 ~. ]) e怎麼沒有泰國仔的食譜勒?!?!?

noahsonny

不好意思，小弟想請教一個問題，請大大別介意，或者是請大大指正一下:
8 F: g& I2 b: m, N0 R如果是有多細刺的魚種是不是盡量不要在身體上劃刀，因為細刺會斷在魚肉中，吃的時候變的很難剔除?!??!
" F4 [1 w0 A, L; m" J這是聽別人說的啦，也不知道對不對??!?

MIRROR99

只要了解魚刺長的方向
8 b. @* K0 U& U. C順著他的方向切就不會切斷魚刺了

atmosphere

個人覺得只要魚新鮮，
. B6 L7 [, `2 ~* w8 v怎料理都好吃。
* H: y8 m3 q6 y5 L& o* b越簡單原味越不易流失。

大冒險家

原帖由 noahsonny 於 2007-10-11 22:33 發表

                               
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& [( I  m/ J& Z/ e冒大:
9 F8 i( v/ Z; u怎麼沒有泰國仔的食譜勒?!?!?

/ O7 c5 w8 i, @( E+ x) H+ i
8 v" c# u4 {7 b  Z- L

2 P& N# d8 t, {7 ]$ U0 P這個要叫小潘ㄍㄍ來講
順便要他把鱉料理方式也..ㄏㄏ

鯁魚

總鋪師 安安 :) 請教您一下 "客家燜鯽" 要如何做啊 :'( ps:成品要是整隻完整地哦 這樣子吃起來也比較爽哦 )