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阿..凡哥ㄟ...我又不是廚師...說吃來會見笑的啦....
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海鰻基本上我只建議帶錢鰻(薯鰻)<撕牙裂嘴的那一種.解勾請小心>會追咬你! 顏色分很多種...常見的有黃底金錢斑紋的...咖啡的...老虎斑紋偏綠的.滿天碎星偏黃或咖啡的....>0 i, H* y: d* j/ `5 Y
7 {5 h0 C( k0 w至於白鰻我就不喜歡~因為肉質破破.暗刺超級多.又沒厚皮(膠質)...我都放生啦....
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" O5 r+ \/ C; t+ e. s4 A錢鰻建議帶回的體型以1斤上為基準...因為小弟刀工只到這裡...太小我處理不來....& ~8 D& X( z# H2 G
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錢鰻放水洗一洗.殺肚取出腹內...放在木粘版整隻攤平...用長釘從頭部給他釘下器...( N4 A( J0 O( N& Q) A5 t! k+ y4 x; L
2 u' s, o8 D |選支磨利一點的刀...從頭背部劃下至尾.撥開肉緊貼大骨多流幾刀~整片取出...翻面動作一樣...頭不要...就像虱目魚肚一般上下兩片...% L1 K2 T8 q5 \9 q% G% Q1 s
5 \9 r+ D8 h" o5 o然後就切一段一段...每一段肉內部再用手感覺是否有大刺殘留~用刀囍阿給一下囉....
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其實如果要做紅燒或糖醋或3杯...只要不是清燉的~就幾乎沒有幼刺的問題~. }7 m% \8 R8 _3 O/ |4 C* f
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因為以上皆需經過裹太白粉地瓜粉"油炸過"再炒過...幾乎吃不出有刺...但>
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: y. A& }5 Z1 D' S3 F5 p7 o7 ~建議將帶皮的鰻片.皮下肉上用大剁刀.快剁50刀...這樣子就OK啦~哈哈~2 ]8 q/ w3 p2 B1 n6 l
6 J! {1 N* P F6 L% K* W/ z: v大錢鰻的肉很多很細...皮厚又富含膠原蛋白~作紅燒.3杯口感極佳!# S, z: p6 Y1 |" E% _/ A2 ?" m
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餐廳挑一隻一.兩斤的...一張小朋友就飛了...除非重要日子...一般人不會點滴..." @ Q" q" ]& }8 C( ~
* n) `: `* a, @4 {- B& r下次釣到大的~記得帶他肥家~不要再燉中藥湯了....知道囉嗎.....哈哈! |
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