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經典回味--食譜篇

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1#
發表於 2008-4-17 05:57:58 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式


發言者:ljy        日期:2006/1/18
7 D: ?3 n+ `3 X2 V& `3 d7 M) c
. ^* r+ i% s3 B* i2 ?+ y

& w7 v+ F4 K/ n如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末
8 x6 F1 @8 I; }" x: V: s就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!
/ p! e! w! x2 K. `7 d9 E如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’
4 b8 W* a  L( s7 M! n' }9 l3 L. M$ P- V把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲. |) u! d) R- q- ]  M- G5 d2 `, x- V. W
‘再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’
6 X# f0 c! b2 W: }* V2 }; X5 `: y水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛7 t  T/ f% f1 U! o+ ~; z" X
龍蝦粥的做法’
( p) f. B! B& f* q生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)
* N* o  g! g( X. i3 l" F燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’
8 k$ R  n* Z/ \' I! m+ d加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’. q% u- j& d1 p8 ?
------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’8 p! b& X8 R$ a% s, y
說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!& R+ l7 w: A$ R+ b& P

+ a9 f0 T( ^* k" [/ o$ M$ P2 h6 s

  T, i' Z; U6 g1 ]9 g* [1 E各位大大,小弟當年的收藏品,如今翻出來才知有5M(沒有圖)共383頁(Word檔)
; e9 G" @5 _: y. R先上兩道來個聞香一下
& D9 S& O2 F+ ?: [ps 阿土伯,如果要加積分、金錢、威望...請直接給原作者,不要給我,不然林大哥會找我要版稅滴    G# ]8 U3 C( x( i
/ Y. {8 q4 c  V5 E8 r

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2#
發表於 2008-4-17 09:17:16 | 只看該作者
呵..這篇我有看到喔..看了好久嚕..但是沒蝦蝦可試試... 你要不要拿二隻過來給偶試試阿...
% w0 |. j4 h4 N) `, E4 `# y3 y$ aps:不要拿寵物蝦給偶... :lol
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3#
發表於 2008-4-17 10:36:02 | 只看該作者
目前都是龍蝦味增 改天試試 龍蝦粥 說不定我大女兒會多吃些飯
# b5 h  E" y2 \她現在每次我要去掉蝦 第一句話都是 爸比 不能摃龜喔 我要吃龍蝦腳腳的肉肉(她喜歡 我把蝦腳剝好 一口吃)...
. t8 b' J9 G2 X: Q回來 如果摃龜 就嘴角掛香腸..) x7 E0 ~% \( M
如果有收穫沒摃龜..就會拉著我的褲管 爸比快點煮蝦蝦 都不能先洗澡換衣服..& M; {& Q( U5 W
哇哈哈 這是我現在甜蜜的負擔啦(至於小女兒 還在喝母奶 媽媽吃ㄧ促龍蝦味增 可以補2天奶喔..有老婆還在餵母奶的大大可以試試喔..)
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4#
發表於 2008-4-17 13:31:19 | 只看該作者
感謝大大的熱心~很好我喜歡!# }/ H3 S+ ~8 G- |5 @& F
等你全貼上來時我再一併彙整上主頁!
( x  g! f- c. g, ~) H3Q~
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5#
發表於 2008-4-17 18:07:13 | 只看該作者


龍蝦吃法越來越多 釣龍也會越來越有勁 6 ]4 B- l* W" j$ p7 G
說不定就如(Akuen)大所說 家人會講 家裏好久沒吃龍蝦了
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6#
發表於 2008-4-17 20:15:30 | 只看該作者
哇...不錯不錯...好吃的材料都在海裡.....我要努力依下
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7#
發表於 2008-4-17 20:49:52 | 只看該作者
龍蝦軟絲燴飯1 I6 Z. ~$ e: H! d4 K, m4 D
各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物,不妨來個龍蝦軟絲燴飯," Z( \+ b. p2 V1 X
1.半斤至一斤軟絲切花,也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮,剖開軟絲清內臟,9 @$ A5 T! Y2 m" ^: U% G: \  s
  然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切,注意不要整個切斷,再切
' h$ _* h3 v8 X. Y7 u  成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀)/ q4 D4 P; F3 ~4 D
2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜,用湯匙刮出龍蝦肉,順條紋龍蝦切片或切丁塊,   9 m6 \# t0 t. o% F' {7 I% [
  如果時間充足,龍蝦肉能清出的盡量清出。
6 E( X2 M; e) T1 w' |* m; G; q6 `3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切),把嫩葉與白梗分開。5 o; b2 X. s  A) {( i
4.沙茶醬,高湯,雞蛋1-2顆,陳年酸梅汁,油蔥酥,少許烏醋,少許薑片,少
+ V' R; T/ s. p6 H5 F  許辣椒,冰糖,米酒,地瓜粉或太白粉(調羹用),。" }6 u6 S2 c8 I+ M
5一鍋蒸熟白飯。3 L' Y9 u$ r) w' y' E
順序
  B! ]- R' [, Q" F" ?9 J5 ]1.包心白菜殺青,水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下,緊接放嫩葉,馬
+ T+ Z1 q" n2 K" [3 e3 g( a  上撈取放入冷水再放置濾水籃等待,包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。9 n& B% B) w2 v- a7 e; J/ m
2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片,少許烏醋,冰糖,米酒,陳年酸梅汁,沙茶   
2 ^6 e/ B: _* s+ j醬,高湯,只要軟絲變白,加入包心白菜,油蔥酥,馬上加入蛋花調燴就完成,
+ I) n4 c/ x( }3 H  h3.龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟,熱炒速度要快,火力要大。4 b7 P1 H( U+ X$ X7 f2 ?) Z; X* Z
4.白飯盛入盤碟,淋上上訴燴料,請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!
  `( f! }4 ?5 f" J( [* Q$ @  斯文一點!!!!

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8#
發表於 2008-4-18 00:42:16 | 只看該作者
原帖由 偉仔 於 2008-4-17 20:51 發表 / D0 L' {' ?6 L, p
+ R1 H2 [* f- J$ g' `( [, N/ y5 U

% F+ Z$ z( N9 n2 `' S1 @; z' C) u* ^; H- p* }: O  e2 L7 _
: F- \, I: b, R. z
板上大大的文章看完後……………要實地去操作………操作後用心思考一下………………不用多久…………你家的冰箱就會跟我家的一樣……………你家的小寶貝就會常常看到龍蝦……………我家的松屬跟龍蝦快變好朋友了 ...
( Y8 N" b2 ~$ ~/ _* f

. ^2 h% q, F, k5 P- r' `- v+ f$ P- t我老婆負責煮粥 我釣跟處理 蝦蝦 分工合作" z' ]7 H' F, S6 w7 X+ ^
前提是瞎蝦要先來捧場 咬我的餌 ^^
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9#
發表於 2008-4-18 02:29:57 | 只看該作者
原帖由 偉仔 於 2008-4-17 20:51 發表 / k( ]3 p% |% ^  ?* B
) T! L& Z( N( n5 f+ `2 H3 c1 R

, l) e$ Z0 |. v* p( H% E" M7 l2 |# y& a  `
5 _; C- v# j/ V( y, C/ X! x; N7 ]
板上大大的文章看完後……………要實地去操作………操作後用心思考一下………………不用多久…………你家的冰箱就會跟我家的一樣……………你家的小寶貝就會常常看到龍蝦……………我家的松屬跟龍蝦快變好朋友了 ...
* j! X* I. b0 U$ ]4 G8 L

* I0 ~8 |. g# X5 |; b~我家的松屬跟龍蝦快變成好朋友了~???$ J' Y2 z/ {: n% D$ S+ [# g
哩勒供蝦米啦.哇那ㄝ霧煞煞??) M) Q! Y  q% u
看了半天.好像是你那寶貝暱稱"松鼠".然後你常釣獲龍蝦.寶貝就習以為常了.是不是這樣ㄚ?
4 _* k( \  Y0 X6 I0 C- T偉大ㄝ.虧你也是知識份子的一端.不要老是用"猜謎"來考偶們勒.
1 O% v. X9 V& L2 B0 l7 \哈~哈~台語說:互相虧.求進步啦..
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10#
 樓主| 發表於 2008-4-18 03:33:12 | 只看該作者


發言者:ljy        日期:2006/1/192 S/ p1 i) {6 p. [0 ?5 `4 V
' T9 A% [1 K: P% A! q6 ?
4至7兩的龍蝦也很適合碳烤’& u7 {+ G+ R; {- p0 S# m/ {
龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’
' Q5 T* e7 T( F! Z4 K; a/ n, J0 y不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’' E5 r" t# z1 O! @0 w4 f  P
烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’) b; R8 [0 W& W: v6 X8 \
刷一點奶油’準備一顆新鮮雞蛋’打蛋花’把龍蝦白肉塗滿’
. n1 A- b3 X9 R4 ]( P  h
這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------
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11#
發表於 2008-4-18 20:35:03 | 只看該作者
龍蝦生魚片
, N9 ?. y& n0 L' |0 K1 Q* k如果喜歡生食的朋友,龍蝦放血,用湯匙刮出龍蝦肉,龍蝦切成棉球狀,放入冰塊內打冰攪拌,

- K" s9 T& F" a; j6 t% a龍蝦肉冷縮變得結實,夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。
" l. P& i3 K  s8 b  a+ r如果有準備涼拌綠竹筍沙拉,加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯,一大杯台灣生啤酒---------
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12#
發表於 2008-4-18 21:10:31 | 只看該作者

僅以這碗公:最經典的食補湯-限給我的至友們~

新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~  l" R7 S. Q6 J, F3 k
這是啥?, d7 F4 H1 |8 s) q7 ?. }7 T4 G
不用我說=你們應該知道?& `4 U$ U7 @- L- g" u# f
今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!* O% q6 z9 I" w1 x1 s3 c& F- C' R4 F# j# ?
靠這小碗公!
7 L/ V9 j6 N# P7 b8 @1 B* ~晚間我要補回1億~~ ; s) u! D' x. B7 L
哈哈..... # v5 d4 ]0 t9 Y: v: V6 u, M5 j
" O7 u( }! O- ?8 B" J
蝦米原因知道嗎?4 d7 d/ @* {7 q$ b7 [- T2 _/ ~
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13#
發表於 2008-4-18 21:24:29 | 只看該作者
真好  食譜越來越多嘍!!!看了口水也一直流呢....
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14#
發表於 2008-4-28 21:24:59 | 只看該作者
原帖由 008 於 2008-4-18 21:10 發表 : r4 |: T4 X$ U1 g1 P4 f; P( k
新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~3 p& u' g) Z9 `3 d, S
這是啥?
6 \3 ]' D+ l" y3 s8 E1 K不用我說=你們應該知道?& t3 c" ^1 p8 x" Q" k. S) y. M1 j) t/ v
今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
/ v  U! q5 f" G* P! Y: E靠這小碗公!
) _( e- ]9 d2 c9 ~" W8 S% I! w- N8 p& D晚間我要補回1億~~
- H) @& `! F8 t. N- }+ p1 v哈哈.....
" \; n/ K: `5 Y6 i& `! b" o/ O5 j9 `* b9 D" v( [: P5 s
蝦米原因知道嗎?9 }; x' x6 T% r! x+ F# I
...
7 a3 s5 t8 |' U" k7 a) B
那我的八千萬在哪阿
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15#
發表於 2008-4-29 09:24:47 | 只看該作者
原帖由 008 於 2008-4-18 21:10 發表
# O# b# y0 j% ?) g; j0 n# y, s新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~2 }7 l" t# L; n3 ]+ h6 G
這是啥?) C+ z6 U! {6 Z* t" ?9 o! ^' J
不用我說=你們應該知道?
( L- A1 b+ K' V& {2 R$ r今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
& v- c1 h/ k3 W, o靠這小碗公!
  d/ I) B0 G9 C; H; w4 X6 o- F+ ?晚間我要補回1億~~ + c! C/ {7 Y) j. q4 }
哈哈..... / U  }6 o8 ?$ K6 F! ~% A+ x3 G5 x! c
" e: Q+ j( H' a4 f0 @+ y0 M
蝦米原因知道嗎?
( ]  c3 X( J+ o7 n...

; J* o; ?8 r. d9 g( K. L: @6 K3 J( m  x3 k9 D( R9 }+ |# e
看不到圖片耶...好像很好粗喔...
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16#
發表於 2008-5-20 00:35:46 | 只看該作者
稍微整理一下ljy林大哥的龍蝦烹調方式~
! z; d# z% G. Z+ H/ u
& [- e# L0 y+ o6 G/ h# |6 g- E( u小弟的心得重點=>1.龍蝦缺油質~文中用油條.美乃滋.油炸後芶芡等..是重點!% S# ~  C& G  m4 A& m# G
- ]/ a! \) d5 U5 _1 W$ p
                         2.龍蝦依體型下去分類處理~體型是重點!8 F, p9 m% u0 `  N$ {# W' d( _4 D
. U  a) W9 d8 l7 C. H
以下~
/ A6 |7 q% k  S7 C5 r4 H$ A: C+ U; q經典回味--食譜篇發言者:ljy        日期:2006/1/186 s  n( k9 b" y# u! ?0 h5 s0 ^: G
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- m  l! X! X! ]8 I+ w. \如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末- D3 `: o7 |8 }. G, d% n( O
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$ X! G" C! z# s就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!1 @9 J) N4 U  l) {1 D3 e8 z
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, C* d5 a& I. K& r7 ?# l0 O如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’
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把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲* H- `- T" o  ]- F" \
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再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’( D0 G9 @& n' B7 d' `/ m0 W! l6 m$ a4 G3 }/ A7 D
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水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛4 u, O7 a) ?2 c7 F/ Y2 I, f
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龍蝦粥的做法’8 j8 ?3 Y: |- k" o0 c5 v' f0 N7 c8 h8 v0 G
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生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)
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; o; E% H% a" {9 U燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’
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加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’
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1 [, Z) {$ M  w6 C3 T1 K1 ^------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’7 o$ J6 H9 j4 r2 T5 R" R$ T6 I+ y! G: I" |* z9 B! m
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說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!, B& X# Q8 E- M( I6 6 x1 A: G0 o1 V; Y0 J' a6 C9 v
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再來~龍蝦軟絲燴飯3 J  L  V& j- N3 T  i% m
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3 o2 a) ]: j+ C* m3 Y* I9 {各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物,不妨來個龍蝦軟絲燴飯,: U! K8 p+ l9 V, _/ j

6 K; K7 L  `7 c1.半斤至一斤軟絲切花,也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮,剖開軟絲清內臟,, C! u3 V. g6 U9 [' A+ \3 d$ k. k
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# ?. H3 q2 G) V3 ]3 G& h! M然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切,注意不要整個切斷,再切 5 r" m  P' q& B/ Y/ z9 J2 E. U; W; P7 X8 ~: {/ k0 g! t
  
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成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀). R; j+ o5 n" G' N$ d
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2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜,用湯匙刮出龍蝦肉,順條紋龍蝦切片或切丁塊,   $ Q+ S0 s( D  W; E% U/ G$ P6 a
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如果時間充足,龍蝦肉能清出的盡量清出。% F) _# Z* M: L9 D* i4 I2 |$ S& p1 k) ^/ Q
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: C  Y. n' l3 f2 L$ {6 m& q+ @3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切),把嫩葉與白梗分開。8 D. L/ b" u. b' T4 S7 F2 K; t/ M3 b2 K2 @" k
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4.沙茶醬,高湯,雞蛋1-2顆,陳年酸梅汁,油蔥酥,少許烏醋,少許薑片,少
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許辣椒,冰糖,米酒,地瓜粉或太白粉(調羹用),。6 H* M/ B. G& ?. F
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一鍋蒸熟白飯。9 a6 S! L. n' d9 c& g6 a0 R3 p2 }- E- T3 l

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1.包心白菜殺青,水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下,緊接放嫩葉,馬
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上撈取放入冷水再放置濾水籃等待,包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。3 y; j/ L0 y$ D$ v  b  q4 n* a8 b) b8 I1 k! M

- _9 h& n; |  T2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片,少許烏醋,冰糖,米酒,陳年酸梅汁,沙茶   : {8 F" O% \* g0 ^. r3 g; V& J
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醬,高湯,只要軟絲變白,加入包心白菜,油蔥酥,馬上加入蛋花調燴就完成,8 j* [; p$ t: \3 R

. H: d3 @) _3 g$ U/ d4 x龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟,熱炒速度要快,火力要大。
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- \$ E' {4 q  r6 P+ G白飯盛入盤碟,淋上上訴燴料,請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!4 ~' U. ?- a# s
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斯文一點!!!!
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9 V( X6 |" k) k' c, z& e發言者:ljy        日期:2006/1/19
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4至7兩的龍蝦也很適合碳烤’  `! E1 k2 ?0 p. s9 Z# {! z4 P
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1 Q4 g% T* ]( }* N8 M6 c. Z龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’
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不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’( A+ c2 h4 b$ |/ l8 i( G0 S1 t
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烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’, e+ b  W7 g( H5 V: Z7 Q! u4 G
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( B$ P0 E  R5 R- o刷一點奶油’準備一顆新鮮雞蛋’打蛋花’把龍蝦白肉塗滿’0 O, W8 G6 ?7 c* }- i% {4 I
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這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------: c' i/ r9 ~6 V4 g6 v& _

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繼續~
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如果喜歡生食的朋友,龍蝦放血,用湯匙刮出龍蝦肉,龍蝦切成棉球狀,放入冰塊內打冰攪拌," X: ]4 D" C; }: t3 O
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: r8 |) t( F) L6 n! {: m# _龍蝦肉冷縮變得結實,夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。
6 b# D1 D) Y$ U, j1 A6 f" x

* z( F- D4 d9 D" e6 H5 ^8 I0 l8 Y如果有準備涼拌綠竹筍沙拉,加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯,
* X6 W. Q+ ^, w/ q9 G/ e! d. q! Z- {* F
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[ 本帖最後由 燕子 於 2008-5-20 00:43 編輯 ]
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17#
發表於 2016-5-23 17:40:06 | 只看該作者
煮粥應該很可口....謝謝板大.....
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