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經典回味--食譜篇

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1#
發表於 2008-4-17 05:57:58 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式


發言者:ljy        日期:2006/1/18
2 {2 }4 L. U$ ?+ P6 m
; [+ m4 k/ A2 M2 H0 c3 ~, m

6 G5 {4 k1 `  H4 n0 ?. @$ R3 s如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末
" c* |! ^( `2 h5 M/ j( }就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!. K, O0 w8 s5 Q" b" V3 D, `
如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’, Q9 i% Y; _; i- P% o3 O
把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲; Y+ S8 }& d' T9 x. |: [
‘再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’
& X* ^' r4 f$ [, J水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛
- U$ D; c% m" _龍蝦粥的做法’
5 x4 o+ G  }! w$ m生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)
/ W5 y( E/ T' ?9 J4 A( x. m燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’
2 i' }, N  H# J- W加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’5 R# P1 ~: X" Q0 r0 a2 f& @
------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’5 B& S( E: O" O8 x( E
說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!
5 f2 [1 j$ M0 j& ^  w2 f4 [& w* r  X2 m$ ?
( q. ^; J. r: A- b3 G
各位大大,小弟當年的收藏品,如今翻出來才知有5M(沒有圖)共383頁(Word檔)
8 A# Y( {) }8 h. [先上兩道來個聞香一下 , j$ Y, S$ w6 d' `7 s0 ]
ps 阿土伯,如果要加積分、金錢、威望...請直接給原作者,不要給我,不然林大哥會找我要版稅滴  6 q% f+ r/ V! E; d+ l6 V

* E* E9 i; g: i- J0 I

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2#
發表於 2008-4-17 09:17:16 | 只看該作者
呵..這篇我有看到喔..看了好久嚕..但是沒蝦蝦可試試... 你要不要拿二隻過來給偶試試阿...
$ z" b7 s, H8 @( u5 _. ]ps:不要拿寵物蝦給偶... :lol
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3#
發表於 2008-4-17 10:36:02 | 只看該作者
目前都是龍蝦味增 改天試試 龍蝦粥 說不定我大女兒會多吃些飯, |8 g' ]( [% ]# a2 u& R1 D9 W  I
她現在每次我要去掉蝦 第一句話都是 爸比 不能摃龜喔 我要吃龍蝦腳腳的肉肉(她喜歡 我把蝦腳剝好 一口吃)...
7 U+ W2 y# X% x回來 如果摃龜 就嘴角掛香腸..
& {+ c  G! F& u( P如果有收穫沒摃龜..就會拉著我的褲管 爸比快點煮蝦蝦 都不能先洗澡換衣服..2 @; y& {4 R6 j: m
哇哈哈 這是我現在甜蜜的負擔啦(至於小女兒 還在喝母奶 媽媽吃ㄧ促龍蝦味增 可以補2天奶喔..有老婆還在餵母奶的大大可以試試喔..)
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4#
發表於 2008-4-17 13:31:19 | 只看該作者
感謝大大的熱心~很好我喜歡!; }' Z* H. x6 \! Q1 W( f1 k. N+ q
等你全貼上來時我再一併彙整上主頁!
% |: R! ^  e3 P# t) N9 @3Q~
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5#
發表於 2008-4-17 18:07:13 | 只看該作者


龍蝦吃法越來越多 釣龍也會越來越有勁 . c5 P5 a* P$ S+ x' r
說不定就如(Akuen)大所說 家人會講 家裏好久沒吃龍蝦了
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6#
發表於 2008-4-17 20:15:30 | 只看該作者
哇...不錯不錯...好吃的材料都在海裡.....我要努力依下
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7#
發表於 2008-4-17 20:49:52 | 只看該作者
龍蝦軟絲燴飯4 H( I% [) b$ Q
各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物,不妨來個龍蝦軟絲燴飯," ]* z2 w) b0 x, |  k
1.半斤至一斤軟絲切花,也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮,剖開軟絲清內臟,
+ `! X' D4 [' ^6 k) `) ~7 |  然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切,注意不要整個切斷,再切
! O) x# E; @  {5 K; J; S  成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀)% C/ U; q7 E" t$ F1 y
2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜,用湯匙刮出龍蝦肉,順條紋龍蝦切片或切丁塊,   ( S% X% l+ `  N8 m0 E
  如果時間充足,龍蝦肉能清出的盡量清出。$ t" V0 b' Y" k+ F/ O: _1 c1 V4 C
3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切),把嫩葉與白梗分開。6 F' r( G8 M4 r. e
4.沙茶醬,高湯,雞蛋1-2顆,陳年酸梅汁,油蔥酥,少許烏醋,少許薑片,少" O9 B# f2 m3 V
  許辣椒,冰糖,米酒,地瓜粉或太白粉(調羹用),。8 e1 J( O, g% s1 Z
5一鍋蒸熟白飯。
4 e" K3 q+ m: H1 M. N順序& P) g# Z5 d, l: T
1.包心白菜殺青,水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下,緊接放嫩葉,馬
% V. \# b  H, q7 P+ ~  上撈取放入冷水再放置濾水籃等待,包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。
1 W5 H- r; P6 n: y, o- z2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片,少許烏醋,冰糖,米酒,陳年酸梅汁,沙茶   
# [" M0 d! K# U) i8 x3 b, I醬,高湯,只要軟絲變白,加入包心白菜,油蔥酥,馬上加入蛋花調燴就完成,
" y" u' @* J8 @4 F3.龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟,熱炒速度要快,火力要大。6 r8 {  X5 X% b: N" m1 J
4.白飯盛入盤碟,淋上上訴燴料,請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!& z( I9 h5 b% E. |
  斯文一點!!!!

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8#
發表於 2008-4-18 00:42:16 | 只看該作者
原帖由 偉仔 於 2008-4-17 20:51 發表 1 D- c% {5 z1 B5 M- g2 ^

3 X- S4 r% i) p" q% X) A8 F! h8 @' L" ?
3 z$ K7 u9 M% F+ t5 j
/ \2 K1 \; _2 x8 q! L# |
板上大大的文章看完後……………要實地去操作………操作後用心思考一下………………不用多久…………你家的冰箱就會跟我家的一樣……………你家的小寶貝就會常常看到龍蝦……………我家的松屬跟龍蝦快變好朋友了 ...

! Y4 b3 g' H5 ?5 G. ^# I- P- k- k3 D
我老婆負責煮粥 我釣跟處理 蝦蝦 分工合作% I% o, Q+ O/ ~- z4 J' s0 Z. _
前提是瞎蝦要先來捧場 咬我的餌 ^^
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9#
發表於 2008-4-18 02:29:57 | 只看該作者
原帖由 偉仔 於 2008-4-17 20:51 發表
* Z! `) ?* b& X0 p: {. `% i' O" B. G, n# j! b# c6 T9 ~/ t

" ]; K# w( r- C
8 g; X  s9 r7 i' x# i  u1 Z! B% |& j2 p* d+ B- p
板上大大的文章看完後……………要實地去操作………操作後用心思考一下………………不用多久…………你家的冰箱就會跟我家的一樣……………你家的小寶貝就會常常看到龍蝦……………我家的松屬跟龍蝦快變好朋友了 ...

  }! H2 w$ E; [9 L# X2 z
  \) X. X" X  T9 k) w% R0 Y~我家的松屬跟龍蝦快變成好朋友了~???2 |3 h/ W  v! F
哩勒供蝦米啦.哇那ㄝ霧煞煞??4 F3 u) Z; I7 D+ y: ~9 Z" d# u9 U: C# C" e
看了半天.好像是你那寶貝暱稱"松鼠".然後你常釣獲龍蝦.寶貝就習以為常了.是不是這樣ㄚ?  u3 b7 a" P6 Z4 B. G' f
偉大ㄝ.虧你也是知識份子的一端.不要老是用"猜謎"來考偶們勒.8 w6 c$ G1 M' ?: Q" ?7 ~
哈~哈~台語說:互相虧.求進步啦..
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10#
 樓主| 發表於 2008-4-18 03:33:12 | 只看該作者


發言者:ljy        日期:2006/1/19
5 ?* A6 H; T8 d" c5 ?  h0 e4 F
3 L) V7 W8 t7 B; B( o4至7兩的龍蝦也很適合碳烤’
  ?0 |8 w, M' p0 ]  o龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’( g: E( t, c0 {. a) {. J
不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’+ k8 P' Z+ p0 x( a* l3 v
烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’# M! f# @/ T& ?  B( V
刷一點奶油’準備一顆新鮮雞蛋’打蛋花’把龍蝦白肉塗滿’
- s" l2 _8 p1 `
這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------
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11#
發表於 2008-4-18 20:35:03 | 只看該作者
龍蝦生魚片
6 }- h$ b' U3 g" |如果喜歡生食的朋友,龍蝦放血,用湯匙刮出龍蝦肉,龍蝦切成棉球狀,放入冰塊內打冰攪拌,
/ `$ W) w. b% l7 i" R# x
龍蝦肉冷縮變得結實,夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。
+ t1 R' W& }6 q. T+ V如果有準備涼拌綠竹筍沙拉,加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯,一大杯台灣生啤酒---------
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12#
發表於 2008-4-18 21:10:31 | 只看該作者

僅以這碗公:最經典的食補湯-限給我的至友們~

新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~0 W. Y6 I% M  U! `9 H: ~5 i8 ^
這是啥?  B6 m  D! V" ?# z( v
不用我說=你們應該知道?
, m0 @, y5 I$ ]- ~) ?% a0 X' D今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
. E- C( |; y" K+ U$ m) P$ R' M靠這小碗公!
& H) i8 {, A. A0 A* j3 k晚間我要補回1億~~ % e. Z7 d0 i* K$ \% B$ K) s7 W
哈哈.....
; ?# d) ?5 O! F- ]1 n
) N0 {: ]' a; l# o蝦米原因知道嗎?
0 a+ p6 i  k) v: i: k( q
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13#
發表於 2008-4-18 21:24:29 | 只看該作者
真好  食譜越來越多嘍!!!看了口水也一直流呢....
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14#
發表於 2008-4-28 21:24:59 | 只看該作者
原帖由 008 於 2008-4-18 21:10 發表
- J/ v7 u( B! Q" a新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~& a! N+ u" i& i9 `5 T+ d, V
這是啥?1 u3 ]' j" Y+ Y9 K5 N8 ~8 y+ b5 j$ {" Z
不用我說=你們應該知道?# s# t" j. N- b; c
今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
- E* P' L2 x$ {; _4 W  T0 F& k靠這小碗公!
0 L; J$ G$ l# F. X/ y晚間我要補回1億~~
% h; d% \$ i& F! [哈哈..... . d7 j, @/ A& u$ n: ]
/ @. A6 t4 I" X# G
蝦米原因知道嗎?
2 G$ y" B: O) `2 i. j+ L. M& ^" U...
) S3 A0 o" X  n: A
那我的八千萬在哪阿
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15#
發表於 2008-4-29 09:24:47 | 只看該作者
原帖由 008 於 2008-4-18 21:10 發表
: g" w  x: L: C4 `8 |6 u7 x/ D新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
) o- ^  _  z# q& o- S% c% i這是啥?
! H& H& c; {+ y% i( \+ k# e( e' O9 @0 O不用我說=你們應該知道?' M: K/ f2 l5 L% D4 ?# O
今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!0 H% f/ j$ d9 _" ~# ~7 `6 E! F( C
靠這小碗公!
, N1 z  P2 h' H; x晚間我要補回1億~~ 2 n4 r5 q, f  q* S; J# n
哈哈.....
, k: k* f' T" w7 P4 ~' {& X' w* q0 a
蝦米原因知道嗎?4 k6 X% F- d+ w, R; u; n3 C
...

- `3 F) p9 z9 D9 U$ s) e7 F- X& a% U
看不到圖片耶...好像很好粗喔...
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16#
發表於 2008-5-20 00:35:46 | 只看該作者
稍微整理一下ljy林大哥的龍蝦烹調方式~; U/ y7 V0 w0 M/ O! p

" e2 h' c4 n* \" J1 R' v5 ]小弟的心得重點=>1.龍蝦缺油質~文中用油條.美乃滋.油炸後芶芡等..是重點!; ?" f7 C. v: s/ u, q- \
. G" ^+ B, L: E" e  }) I* s8 {
                         2.龍蝦依體型下去分類處理~體型是重點!/ C1 r% Q* A5 v& u: x

7 P" \1 R1 }4 B: Y, S# _- Q: R以下~5 E+ d, P. o, K9 a' ]/ `
經典回味--食譜篇發言者:ljy        日期:2006/1/186 s  n( k9 b" y# u! ?0 h5 s0 ^: G
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& i/ y' t; _0 E. ^
( p2 D/ _" }  x+ x( o  Q! L5 _0 N, @如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末- D3 `: o7 |8 }. G, d% n( O* P  C4 {2 b$ d, c! U( V

4 F! q4 s' r: I0 S8 |就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!1 @9 J) N4 U  l) {1 D3 e8 z; [# M9 u( a, X# b0 X9 e
/ y! h( \7 W9 i9 h+ H! z
如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’
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: M7 ]  K# q( C! O) a6 q  o3 y5 U把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲
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再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’( D0 G9 @& n' B7 d' `/ m0 W
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水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛4 u, O7 a) ?2 c7 F/ Y2 I, f  ]7 n" z6 ~) |7 ?
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* b2 K# l; {( [& L; Z: J龍蝦粥的做法’8 j8 ?3 Y: |- k" o0 c5 v# K, S8 T5 E( N/ H+ T& H2 h3 }- G; C

- e1 p3 u- R5 v' C生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)
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8 ~4 ?& V, r: z0 O* `% _8 Q
燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’* E! I- z8 G. y
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加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’# s  V, I" F) M* L1 y

, x6 x- X2 ~9 u# a------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’7 o$ J6 H9 j4 r2 T5 R" R$ T6 I
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4 T* l2 p/ m- ?5 m" `8 q% R# U說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!, B& X# Q8 E- M( I6
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5 I9 Q9 o6 W1 c再來~龍蝦軟絲燴飯3 J  L  V& j- N3 T  i% m7 ^. b; R! {5 B- n! f: R8 b2 F

. v3 S7 _9 O/ m9 ]* `$ l6 u: Z各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物,不妨來個龍蝦軟絲燴飯,
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8 P, }: F; I0 M( l7 S6 C* e& O1.半斤至一斤軟絲切花,也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮,剖開軟絲清內臟,, C! u3 V. g6 U9 [' A+ \3 d$ k. k0 I* X$ d7 E& e8 F3 L
  
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然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切,注意不要整個切斷,再切 5 r" m  P' q& B/ Y/ z9 J2 E. U; W
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成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀). R; j+ o5 n" G' N$ d& c# o$ }6 l7 @" T2 g( S0 W
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2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜,用湯匙刮出龍蝦肉,順條紋龍蝦切片或切丁塊,   $ Q+ S0 s( D  W; E% U/ G$ P6 a. \) A) F* d9 h; w4 X* _
  
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如果時間充足,龍蝦肉能清出的盡量清出。% F) _# Z* M: L9 D* i. v) |! [: h0 A/ N% p( b! |! T1 Y4 u

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3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切),把嫩葉與白梗分開。8 D. L/ b" u. b
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4.沙茶醬,高湯,雞蛋1-2顆,陳年酸梅汁,油蔥酥,少許烏醋,少許薑片,少
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& {. o2 A6 c" Z# L" \" M許辣椒,冰糖,米酒,地瓜粉或太白粉(調羹用),。: \- Q/ X- W" F" z4 `. O, d
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一鍋蒸熟白飯。9 a6 S! L. n' d, N+ e# E$ C1 A! C
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順序. h6 u1 Y" V4 @% t
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% [( Z; j4 W# k9 C1.包心白菜殺青,水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下,緊接放嫩葉,馬( J; o8 I/ D' T
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上撈取放入冷水再放置濾水籃等待,包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。3 y; j/ L0 y$ D$ v  b
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- w" X# m6 `# i- m% ~2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片,少許烏醋,冰糖,米酒,陳年酸梅汁,沙茶   : {8 F" O% \* g0 ^. r3 g; V& J( a# X7 k& k' u' Y0 H: s( l2 u

3 A" T4 R0 u& W! c醬,高湯,只要軟絲變白,加入包心白菜,油蔥酥,馬上加入蛋花調燴就完成,
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龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟,熱炒速度要快,火力要大。; C) ~( N* R/ f7 }

* ^: `# g3 O6 g* ^6 h; w* x7 g白飯盛入盤碟,淋上上訴燴料,請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!( w+ E$ y: R$ Q  q+ b5 T
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斯文一點!!!!
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發言者:ljy        日期:2006/1/19
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4至7兩的龍蝦也很適合碳烤’  `! E1 k2 ?0 p. s9 Z# {! z4 P2 O- `0 q! @+ M6 h8 g' e

+ G4 f* p, V- n) |: Z, P龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’) t5 a2 T/ O( G& `, }  c8 D
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不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’) W( l0 L9 |  Z* ^1 L
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烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’, e+ b  W7 g( H5 V: Z7 Q! u4 G7 g" J6 a6 x9 C

$ a4 X; T) _; u8 Q刷一點奶油’準備一顆新鮮雞蛋’打蛋花’把龍蝦白肉塗滿’
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這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------8 ~2 D5 f; W6 H; n

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! {- m( K) A4 A9 d龍蝦生魚片# q. G" j1 J( H- f) ?: i  [% c' ?# o7 V$ l* z# ?

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如果喜歡生食的朋友,龍蝦放血,用湯匙刮出龍蝦肉,龍蝦切成棉球狀,放入冰塊內打冰攪拌," X: ]4 D" C; }: t3 O
% D# }* l6 c' D: e/ F6 q1 w4 G5 C& Q0 ^' R! {/ _, k5 I: i
龍蝦肉冷縮變得結實,夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。
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1 t+ v) t* c$ k2 X" f( m如果有準備涼拌綠竹筍沙拉,加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯,5 i" G& G9 o1 C8 o

; W& o! d$ P) m5 l: v; Z一大杯台灣生啤酒---------" J8 J  i0 ]1 ]0 I) x; V5 g
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) ~) m! f  J! U[ 本帖最後由 燕子 於 2008-5-20 00:43 編輯 ]
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17#
發表於 2016-5-23 17:40:06 | 只看該作者
煮粥應該很可口....謝謝板大.....
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