經典回味--食譜篇

Akuen

發言者：ljy        日期：2006/1/18
7 D: ?3 n+ `3 X2 V& `3 d7 M) c
. ^* r+ i% s3 B* i2 ?+ y
& w7 v+ F4 K/ n如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末
8 x6 F1 @8 I; }" x: V: s就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!
/ p! e! w! x2 K. `7 d9 E如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’
4 b8 W* a  L( s7 M! n' }9 l3 L. M$ P- V把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲
‘再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’
6 X# f0 c! b2 W: }* V2 }; X5 `: y水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛
龍蝦粥的做法’
( p) f. B! B& f* q生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)
* N* o  g! g( X. i3 l" F燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’
8 k$ R  n* Z/ \' I! m+ d加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’
------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’
說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!

+ a9 f0 T( ^* k" [/ o$ M$ P2 h6 s
  T, i' Z; U6 g1 ]9 g* [1 E各位大大，小弟當年的收藏品，如今翻出來才知有5M(沒有圖)共383頁(Word檔)
; e9 G" @5 _: y. R先上兩道來個聞香一下
& D9 S& O2 F+ ?: [ps 阿土伯，如果要加積分、金錢、威望...請直接給原作者，不要給我，不然林大哥會找我要版稅滴  

閒情

呵..這篇我有看到喔..看了好久嚕..但是沒蝦蝦可試試... 你要不要拿二隻過來給偶試試阿...
% w0 |. j4 h4 N) `, E4 `# y3 y$ aps:不要拿寵物蝦給偶... :lol

leh909

目前都是龍蝦味增 改天試試 龍蝦粥 說不定我大女兒會多吃些飯
# b5 h  E" y2 \她現在每次我要去掉蝦 第一句話都是 爸比 不能摃龜喔 我要吃龍蝦腳腳的肉肉(她喜歡 我把蝦腳剝好 一口吃)...
. t8 b' J9 G2 X: Q回來 如果摃龜 就嘴角掛香腸..
如果有收穫沒摃龜..就會拉著我的褲管 爸比快點煮蝦蝦 都不能先洗澡換衣服..
哇哈哈 這是我現在甜蜜的負擔啦(至於小女兒 還在喝母奶 媽媽吃ㄧ促龍蝦味增 可以補2天奶喔..有老婆還在餵母奶的大大可以試試喔..)

燕子

感謝大大的熱心~很好我喜歡!
等你全貼上來時我再一併彙整上主頁!
( x  g! f- c. g, ~) H3Q~

dd0130

龍蝦吃法越來越多 釣龍也會越來越有勁
說不定就如(Akuen)大所說 家人會講 家裏好久沒吃龍蝦了

ob0090

哇...不錯不錯...好吃的材料都在海裡.....我要努力依下

ljy

龍蝦軟絲燴飯
各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物，不妨來個龍蝦軟絲燴飯，
1.半斤至一斤軟絲切花，也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮，剖開軟絲清內臟，
  然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切，注意不要整個切斷，再切
' h$ _* h3 v8 X. Y7 u  成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀)
2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜，用湯匙刮出龍蝦肉，順條紋龍蝦切片或切丁塊，   
  如果時間充足，龍蝦肉能清出的盡量清出。
6 E( X2 M; e) T1 w' |* m; G; q6 `3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切)，把嫩葉與白梗分開。
4.沙茶醬，高湯，雞蛋1-2顆，陳年酸梅汁，油蔥酥，少許烏醋，少許薑片，少
+ V' R; T/ s. p6 H5 F  許辣椒，冰糖，米酒，地瓜粉或太白粉(調羹用)，。
5一鍋蒸熟白飯。
順序
  B! ]- R' [, Q" F" ?9 J5 ]1.包心白菜殺青，水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下，緊接放嫩葉，馬
+ T+ Z1 q" n2 K" [3 e3 g( a  上撈取放入冷水再放置濾水籃等待，包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。
2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片，少許烏醋，冰糖，米酒，陳年酸梅汁，沙茶   
2 ^6 e/ B: _* s+ j醬，高湯，只要軟絲變白，加入包心白菜，油蔥酥，馬上加入蛋花調燴就完成，
+ I) n4 c/ x( }3 H  h3.龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟，熱炒速度要快，火力要大。
4.白飯盛入盤碟，淋上上訴燴料，請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!
  `( f! }4 ?5 f" J( [* Q$ @  斯文一點!!!!

leh909

原帖由 偉仔 於 2008-4-17 20:51 發表

                               
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% F+ Z$ z( N9 n2 `' S1 @; z

板上大大的文章看完後……………要實地去操作………操作後用心思考一下………………不用多久…………你家的冰箱就會跟我家的一樣……………你家的小寶貝就會常常看到龍蝦……………我家的松屬跟龍蝦快變好朋友了 ...

. ^2 h% q, F, k5 P- r' `- v+ f$ P- t我老婆負責煮粥 我釣跟處理 蝦蝦 分工合作
前提是瞎蝦要先來捧場 咬我的餌 ^^

軟絲爆釣族

原帖由 偉仔 於 2008-4-17 20:51 發表

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, l) e$ Z0 |. v* p

板上大大的文章看完後……………要實地去操作………操作後用心思考一下………………不用多久…………你家的冰箱就會跟我家的一樣……………你家的小寶貝就會常常看到龍蝦……………我家的松屬跟龍蝦快變好朋友了 ...

* I0 ~8 |. g# X5 |; b～我家的松屬跟龍蝦快變成好朋友了～？？？
哩勒供蝦米啦．哇那ㄝ霧煞煞？？
看了半天．好像是你那寶貝暱稱＂松鼠＂．然後你常釣獲龍蝦．寶貝就習以為常了．是不是這樣ㄚ？
4 _* k( \  Y0 X6 I0 C- T偉大ㄝ．虧你也是知識份子的一端．不要老是用＂猜謎＂來考偶們勒．
1 O% v. X9 V& L2 B0 l7 \哈～哈～台語說：互相虧．求進步啦．．

Akuen

發言者：ljy        日期：2006/1/19

4至7兩的龍蝦也很適合碳烤’
龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’
' Q5 T* e7 T( F! Z4 K; a/ n, J0 y不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’
烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’
刷一點奶油’準備一顆新鮮雞蛋’打蛋花’把龍蝦白肉塗滿’
. n1 A- b3 X9 R4 ]( P  h這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------

ljy

龍蝦生魚片
, N9 ?. y& n0 L' |0 K1 Q* k如果喜歡生食的朋友，龍蝦放血，用湯匙刮出龍蝦肉，龍蝦切成棉球狀，放入冰塊內打冰攪拌，
- K" s9 T& F" a; j6 t% a龍蝦肉冷縮變得結實，夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。
" l. P& i3 K  s8 b  a+ r如果有準備涼拌綠竹筍沙拉，加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯，一大杯台灣生啤酒---------

008

新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
這是啥?
不用我說=你們應該知道?
今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
靠這小碗公!
7 L/ V9 j6 N# P7 b8 @1 B* ~晚間我要補回1億~~
哈哈.....

蝦米原因知道嗎?

dd0130

真好  食譜越來越多嘍!!!看了口水也一直流呢....

魚探機

原帖由 008 於 2008-4-18 21:10 發表

2 F: ~6 @& _9 m. y5 I, N: o                               
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新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
這是啥?
6 \3 ]' D+ l" y3 s8 E1 K不用我說=你們應該知道?
今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
/ v  U! q5 f" G* P! Y: E靠這小碗公!
) _( e- ]9 d2 c9 ~" W8 S% I! w- N8 p& D晚間我要補回1億~~
- H) @& `! F8 t. N- }+ p1 v哈哈.....
" \; n/ K: `5 Y6 i& `! b" o
蝦米原因知道嗎?
...

那我的八千萬在哪阿

閒情

原帖由 008 於 2008-4-18 21:10 發表

                               
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# O# b# y0 j% ?) g; j0 n# y, s新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
這是啥?
不用我說=你們應該知道?
( L- A1 b+ K' V& {2 R$ r今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
& v- c1 h/ k3 W, o靠這小碗公!
  d/ I) B0 G9 C; H; w4 X6 o- F+ ?晚間我要補回1億~~
哈哈.....

蝦米原因知道嗎?
( ]  c3 X( J+ o7 n...

; J* o; ?8 r. d9 g( K. L: @6 K
看不到圖片耶...好像很好粗喔...

燕子

稍微整理一下ljy林大哥的龍蝦烹調方式~
! z; d# z% G. Z+ H/ u
& [- e# L0 y+ o6 G/ h# |6 g- E( u小弟的心得重點=>1.龍蝦缺油質~文中用油條.美乃滋.油炸後芶芡等..是重點!

                         2.龍蝦依體型下去分類處理~體型是重點!

以下~
/ A6 |7 q% k  S7 C5 r4 H$ A: C+ U; q經典回味--食譜篇發言者：ljy        日期：2006/1/186 s  n( k9 b" y# u! ?0 h5 s0 ^: G
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- m  l! X! X! ]8 I+ w. \如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末- D3 `: o7 |8 }. G, d% n( O
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$ X! G" C! z# s就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!1 @9 J) N4 U  l) {1 D3 e8 z
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, C* d5 a& I. K& r7 ?# l0 O如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’
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把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲

再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’( D0 G9 @& n' B7 d' `/ m0 W

水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛4 u, O7 a) ?2 c7 F/ Y2 I, f
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龍蝦粥的做法’8 j8 ?3 Y: |- k" o0 c5 v

生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)
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; o; E% H% a" {9 U燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’
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加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’
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1 [, Z) {$ M  w6 C3 T1 K1 ^------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’7 o$ J6 H9 j4 r2 T5 R" R$ T6 I

說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!, B& X# Q8 E- M( I6

再來~龍蝦軟絲燴飯3 J  L  V& j- N3 T  i% m
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3 o2 a) ]: j+ C* m3 Y* I9 {各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物，不妨來個龍蝦軟絲燴飯，

6 K; K7 L  `7 c1.半斤至一斤軟絲切花，也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮，剖開軟絲清內臟，, C! u3 V. g6 U9 [' A+ \3 d$ k. k
- T" _: s! w' u+ T# }  
# ?. H3 q2 G) V3 ]3 G& h! M然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切，注意不要整個切斷，再切 5 r" m  P' q& B/ Y/ z9 J2 E. U; W
  
成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀). R; j+ o5 n" G' N$ d
& p. [( F1 K. ~  V3 H
2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜，用湯匙刮出龍蝦肉，順條紋龍蝦切片或切丁塊，   $ Q+ S0 s( D  W; E% U/ G$ P6 a
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如果時間充足，龍蝦肉能清出的盡量清出。% F) _# Z* M: L9 D* i


: C  Y. n' l3 f2 L$ {6 m& q+ @3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切)，把嫩葉與白梗分開。8 D. L/ b" u. b

4.沙茶醬，高湯，雞蛋1-2顆，陳年酸梅汁，油蔥酥，少許烏醋，少許薑片，少
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許辣椒，冰糖，米酒，地瓜粉或太白粉(調羹用)，。

一鍋蒸熟白飯。9 a6 S! L. n' d

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1.包心白菜殺青，水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下，緊接放嫩葉，馬
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上撈取放入冷水再放置濾水籃等待，包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。3 y; j/ L0 y$ D$ v  b

- _9 h& n; |  T2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片，少許烏醋，冰糖，米酒，陳年酸梅汁，沙茶   : {8 F" O% \* g0 ^. r3 g; V& J
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醬，高湯，只要軟絲變白，加入包心白菜，油蔥酥，馬上加入蛋花調燴就完成，

. H: d3 @) _3 g$ U/ d4 x龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟，熱炒速度要快，火力要大。
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- \$ E' {4 q  r6 P+ G白飯盛入盤碟，淋上上訴燴料，請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!

斯文一點!!!!
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再來一道=>
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9 V( X6 |" k) k' c, z& e發言者：ljy        日期：2006/1/19
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4至7兩的龍蝦也很適合碳烤’  `! E1 k2 ?0 p. s9 Z# {! z4 P
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1 Q4 g% T* ]( }* N8 M6 c. Z龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’
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不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’

烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’, e+ b  W7 g( H5 V: Z7 Q! u4 G
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( B$ P0 E  R5 R- o刷一點奶油’準備一顆新鮮雞蛋’打蛋花’把龍蝦白肉塗滿’

這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------

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繼續~
  z0 C# t5 o$ w龍蝦生魚片# q. G" j1 J( H- f) ?: i


如果喜歡生食的朋友，龍蝦放血，用湯匙刮出龍蝦肉，龍蝦切成棉球狀，放入冰塊內打冰攪拌，" X: ]4 D" C; }: t3 O
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: r8 |) t( F) L6 n! {: m# _龍蝦肉冷縮變得結實，夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。
6 b# D1 D) Y$ U, j1 A6 f" x
* z( F- D4 d9 D" e6 H5 ^8 I0 l8 Y如果有準備涼拌綠竹筍沙拉，加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯，
* X6 W. Q+ ^, w/ q9 G/ e! d. q! Z- {* F
6 @5 q% @8 W9 x& ]- h8 ?5 m2 [5 {一大杯台灣生啤酒---------

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[ 本帖最後由 燕子 於 2008-5-20 00:43 編輯 ]

JL呆龍

煮粥應該很可口....謝謝板大.....