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樓主 |
發表於 2009-7-15 12:42:32
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原帖由 中和大熊 於 2009-7-15 12:26 發表 + @3 |) \1 R/ e+ W8 e
魚放在冰箱中貯存時,常會變得太幹.如果放置鹽水中冰凍即可防止發幹
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請問什麼是太幹.還有發幹........ 
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! ]2 J; A; k5 ~% o) U' L+ T# W是乾啦,超過15分無法編輯啦
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再補充; o- z5 z/ c: x4 e. n1 Z4 g- B
3 v M4 n8 g9 \2 H7 e" ]除魚腥味A7 w" C& _5 H0 i: y! e+ q( f+ p7 ^% n
夏天,有些河魚有土腥味,烹時影響味道.可先把魚剖肚洗淨,置於冷水中,水裏再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或用桂葉,然後再燒制,土腥味就消失了.; k! K7 c2 }7 z0 f5 O
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除魚腥味B: |' q; e' [( N* s8 V- l
鯉魚脊背兩側各有一條白筋,它是造成特殊腥氣的東西.剖魚時,在靠鰓的地方拉一小口,白筋就顯露出來了,用鑷子夾住,輕輕用力,即可抽掉,烹製時就沒有腥味了.
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; C9 Z5 l1 Y" B% O0 w除魚腥味C
! @* C. K7 D) e9 ?+ ~加工魚時,手上會有腥味.若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉.% U- z/ m2 {4 |- V
8 X3 `7 Y: u# b' X除魚腥味D
+ c2 V" e. l6 c1 Q( A炸河魚時,先將魚在米酒中浸泡一下,然後再裹麵粉入鍋炸,可去掉土腥味2 e m# @ y" k* i5 L; F3 d
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除魚腥味E% I5 e) y% A% K$ s$ _8 H
在炸魚前,先將魚放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鮮味.: Y4 D T. m$ I0 C* V* ~; i; N/ O8 B/ Y
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除魚腥味F
# ]* O7 M) u; V/ d( K" P魚剖膽洗淨後,用紅葡萄酒醃一下,酒中的鞣質及香味可將腥味消除.
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除魚腥味G9 r$ @2 R/ q8 E0 s
河魚有泥味,可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓,便能去除異味. |
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發表於 2009-7-15 12:11:55
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發表於 2009-7-15 12:26:22
發表於 2009-7-15 12:53:54
有夠讚的啦.居然知道嚕馬上來去釣娘隻.給他粗粗看!
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