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樓主 |
發表於 2009-7-15 12:42:32
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原帖由 中和大熊 於 2009-7-15 12:26 發表 * X7 L1 b0 }/ ?
魚放在冰箱中貯存時,常會變得太幹.如果放置鹽水中冰凍即可防止發幹
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請問什麼是太幹.還有發幹........ 
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是乾啦,超過15分無法編輯啦
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再補充
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除魚腥味A
6 v8 x2 ?+ K5 {夏天,有些河魚有土腥味,烹時影響味道.可先把魚剖肚洗淨,置於冷水中,水裏再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或用桂葉,然後再燒制,土腥味就消失了.1 G$ p/ X! I# y2 E, i6 X
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除魚腥味B; z! G% o: S* D! N' B3 I5 N; V
鯉魚脊背兩側各有一條白筋,它是造成特殊腥氣的東西.剖魚時,在靠鰓的地方拉一小口,白筋就顯露出來了,用鑷子夾住,輕輕用力,即可抽掉,烹製時就沒有腥味了.0 y8 r) ] V6 K+ b, O* p
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除魚腥味C+ b; \, B1 G0 U5 n8 ~
加工魚時,手上會有腥味.若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉.
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7 w7 Y3 s$ ?' i0 Z% {. t除魚腥味D# M4 Z& O2 R& A
炸河魚時,先將魚在米酒中浸泡一下,然後再裹麵粉入鍋炸,可去掉土腥味0 X3 V; X( l2 G9 }
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除魚腥味E ~1 l1 E; ^- u7 Z1 Z+ I( }5 ~$ S
在炸魚前,先將魚放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鮮味.
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除魚腥味F4 m& y+ L: `. c a# u9 z: M
魚剖膽洗淨後,用紅葡萄酒醃一下,酒中的鞣質及香味可將腥味消除.
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除魚腥味G& a; `: F2 B- t& p( L* m
河魚有泥味,可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓,便能去除異味. |
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發表於 2009-7-15 12:11:55
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發表於 2009-7-15 12:26:22
發表於 2009-7-15 12:53:54
有夠讚的啦.居然知道嚕馬上來去釣娘隻.給他粗粗看!
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