魚 的料理

MIRROR99

魚 蝦 蟹 海鮮料理

7 t1 j( s  e$ F: M+ f
% e4 |$ `* Q) P0 _; H& _/ n) I各位大大:如果釣到一些魚 蝦 蟹 想要吃可是又不會料理怎麼辦  我是一位總鋪師常常有朋友釣到魚問我如何處理我也很喜歡釣魚
在這裡我敎大家一些海鮮的料理比較不一樣的料理方式如下
魚先殺好去麟 腮 腸肚 從中間剖 ( 從頭剖到尾 ) 兩邊身體部份各劃5條左右 (蒸比較快熟) 拿一瓷盤或鐵盤放薑片( 去腥 )在把魚打開放上去蒸 蒸約10分鐘淋醬再放少許香菜即可吃 (泰式料理)
醬料:新鮮檸檬擠汁+泰式漁露+蒜末+辣椒末+砂糖

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請教總鋪師..
% M$ g9 }# f" c- Y' u) A泰式檸檬魚要怎麼做阿?他的調味料真的很棒說.一點辣一點酸還有香菜的香.配上魚真滴很讚!

cbh1234

可以請問蒸的時間大約多久?醬料分量 糖幾匙 檸檬濃度?感謝......

余

蒸的時間多久要看火的大小..魚的大小...一搬家庭沒有蒸籠可用
" k" ~0 e0 i3 e炒菜鍋.水.筷子2根.就能蒸魚了
但火不能開太大唷!!水滾了就轉中小火蒸的時間約18-25分鐘(一般魚類)
$ ?; J# V. y7 d4 d7 C9 D大一點的就要用筷子戳戳看
2 |+ H: u6 I* u; H1 n記得一件事..水別淹過盤子唷 也要注意水量是否過少.過少就慢慢加水
- a4 U" \, d$ b/ w8 H$ b保持滾水狀態

大冒險家

小弟來提供

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noahsonny

冒大:
' }# ^$ v% L8 m! n怎麼沒有泰國仔的食譜勒?!?!?

noahsonny

不好意思，小弟想請教一個問題，請大大別介意，或者是請大大指正一下:
$ U& w. ?" \6 x8 B3 p! e; S如果是有多細刺的魚種是不是盡量不要在身體上劃刀，因為細刺會斷在魚肉中，吃的時候變的很難剔除?!??!
8 Q. T8 [) d- u* Z. ?$ c" t( L這是聽別人說的啦，也不知道對不對??!?

MIRROR99

只要了解魚刺長的方向
' w# n1 f" y: \7 N8 O$ [, |順著他的方向切就不會切斷魚刺了

atmosphere

個人覺得只要魚新鮮，
怎料理都好吃。
: s2 d% q8 D- v& l& U, n3 E越簡單原味越不易流失。

大冒險家

原帖由 noahsonny 於 2007-10-11 22:33 發表

' Q7 a' s! ^6 S/ U8 R" \                               
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冒大:
怎麼沒有泰國仔的食譜勒?!?!?

4 ?! V  y9 Y! T% f$ D+ C& b
! B& R/ l* d* B3 N0 Y- p, {3 t這個要叫小潘ㄍㄍ來講
7 m& V: }. _. d' T順便要他把鱉料理方式也..ㄏㄏ

鯁魚

總鋪師 安安 :) 請教您一下 "客家燜鯽" 要如何做啊 :'( ps:成品要是整隻完整地哦 這樣子吃起來也比較爽哦 )