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樓主 |
發表於 2012-8-24 00:03:14
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只看該作者
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tiscp36m 發表於 2012-8-23 23:55 ' @ j# q- }' T) j
第一次看到將釣獲物,給冷凍結冰,才上傳圖片,這蝦看起來就是鮮阿 ; G7 [( [9 J7 M8 q) L7 J, y7 q0 }
這可是保存蝦蟹的標準作業程序唷!若是正常冷凍,蝦子螃蟹會因為蝦紅素作用的關係,而把蝦子給冰熟了....也就是說體內酵素運作,導致肉體熟化,簡單的說就是:冰壞了。
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0 E$ t6 V, M$ G: {+ I直接冰凍的蝦子,一兩天後會發現蝦殼變紅,這就是酵素作用,肉質熟化,愈紅就愈不能吃,會拉肚子的+ u( r" p# A# q& P
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但是透過水結成冰,加上一點點鹽巴,會讓冰點維持在零點或零下一度左右,這樣酵素比較不會運作,保存時間相對比較久一些; R* b1 ?6 u" m
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食用上比較安全,之前釣太多吃不完的泰國蝦也是這樣處理!分享唷!(魚的話就不用這樣麻煩了....)
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