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保存活魚方法~參考一下

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1#
發表於 2009-7-15 12:11:55 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式


保存活魚方法1
7 Y8 V; F: ^1 \1 J( V& s/ n5 A夏季存放活魚,可往魚嘴裏灌3~4滴白酒(再灌幾滴白醋更好),然後放在陰涼處,可以提高魚的防腐能力.盛裝活魚的容器要透氣.如用自來水存養,水不要隨放隨用,最好隔日再用,每天換水一次,活魚至少可存活1個月左右.+ ^, ]7 h! N# c+ H! a' |$ }
保存活魚方法2* \$ e6 N1 M& T$ g7 w- }
將浸濕的薄紙片貼在魚的眼睛上,可使買回的活魚多活三四個小時,一放回水中,又能活蹦亂跳.這是因為,魚的視神經裏面有一條很重要線狀組織,一旦離水,線狀組織便會斷裂,魚即死亡,將濕紙蒙住魚的雙眼,可延緩這條線狀組織的斷裂時間
! _  e* r: G8 k* R% `  F/ D7 m! B" y5 Y
% w+ k/ @, K: K2 f" w! S魚放在冰箱中貯存時,常會變得太幹.如果放置鹽水中冰凍即可防止發幹
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2#
發表於 2009-7-15 12:26:22 | 只看該作者
魚放在冰箱中貯存時,常會變得太幹.如果放置鹽水中冰凍即可防止發幹5 M% V" U, ^! w

  y0 e2 p! l# ~. R( ^1 y4 {7 l, e! ~3 j2 v# m

$ c6 C. S  F3 k. A& B2 i% x請問什麼是太幹.還有發幹........
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3#
 樓主| 發表於 2009-7-15 12:42:32 | 只看該作者
原帖由 中和大熊 於 2009-7-15 12:26 發表
9 q) j0 q1 k' U% E6 H魚放在冰箱中貯存時,常會變得太幹.如果放置鹽水中冰凍即可防止發幹. g4 b3 A$ p% f) l1 T% B3 [" w7 c0 O

1 A  e4 z/ Z% _) V& t" {9 N
8 N8 n5 j5 u4 N: d3 N+ e% m; r- @2 z$ m0 X
請問什麼是太幹.還有發幹........

6 d1 v( O2 v( C5 T1 S  H8 C9 y0 a  U9 R- @9 @6 n
啦,超過15分無法編輯啦
* y* a! x, [$ |8 b
# K# w5 C/ \7 ~再補充
) a" h" f) i1 c/ o  p) s% x* a& U* \9 _1 T8 {* l: G
除魚腥味A
: y$ X5 S# U1 Z1 R3 ^3 l( X/ O夏天,有些河魚有土腥味,烹時影響味道.可先把魚剖肚洗淨,置於冷水中,水裏再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或用桂葉,然後再燒制,土腥味就消失了.
4 N% S: y9 H& ^5 a- C, H; N
& N- N7 S% a* u2 S除魚腥味B
( e  x( K* y+ Q; a鯉魚脊背兩側各有一條白筋,它是造成特殊腥氣的東西.剖魚時,在靠鰓的地方拉一小口,白筋就顯露出來了,用鑷子夾住,輕輕用力,即可抽掉,烹製時就沒有腥味了.
8 d7 V# s8 ]$ I. }. Y/ P  J6 V* g8 F  U# i
除魚腥味C' e: @1 G& y; Y6 n& `
加工魚時,手上會有腥味.若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉.% {2 U1 u. _  l3 q! n1 b5 Q

. T5 L. S7 X% D0 K8 q& a) g除魚腥味D
. j" R' `' ]! l$ t, \炸河魚時,先將魚在米酒中浸泡一下,然後再裹麵粉入鍋炸,可去掉土腥味
1 i% C- I; h: a, y4 q& ~; N4 b- }6 {$ z( R" \# y
除魚腥味E
) a4 v4 p, _9 ?0 M! j在炸魚前,先將魚放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鮮味.6 Y0 ?' |$ P, o

+ @/ y$ F- y2 q1 @, w, L除魚腥味F
/ j/ B9 d3 k& B! E* c' U魚剖膽洗淨後,用紅葡萄酒醃一下,酒中的鞣質及香味可將腥味消除.8 }; l% d& a5 b9 n  o5 w* ?0 ~9 u

6 g! i- f' V9 s$ {除魚腥味G8 z3 J- b* v& `4 L
河魚有泥味,可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓,便能去除異味.
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4#
發表於 2009-7-15 12:53:54 | 只看該作者
李郎就厚A......都下里A......分享.....乾溫啦..............
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5#
發表於 2009-7-15 13:03:18 | 只看該作者


阿魚大大~~我以前在新店溪菜園釣的時候 有一個阿伯說把魚放進養樂多裡 讓他滾一下...就不會有腥味了...真的有這個方法嗎@@?
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6#
發表於 2009-7-15 13:03:49 | 只看該作者
吼! 有夠讚的啦.居然知道嚕馬上來去釣娘隻.給他粗粗看!
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7#
發表於 2009-7-15 13:45:19 | 只看該作者
又多學了幾種保持活魚的方法~謝謝板大分享唷
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8#
發表於 2009-7-15 16:22:00 | 只看該作者
原帖由 阿魚 於 2009-7-15 12:42 發表 9 p" L3 ~- a, h6 l+ R
1 D% u9 @7 T% ^
  z# Q. S+ a1 J8 q1 A+ ]" z' [
是乾啦,超過15分無法編輯啦
. N6 s- G7 g# n2 j8 o& J
+ q$ \7 z4 n# }" J# u再補充
7 N; }5 t/ w2 ]3 `( K9 @4 x* i2 N+ c; o+ ]; g
除魚腥味A1 x% c) a$ ?+ R/ `3 d  ^
夏天,有些河魚有土腥味,烹時影響味道.可先把魚剖肚洗淨,置於冷水中,水裏再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或用桂葉,然後再燒制,土腥味就消失了.) {: Q" _; j' {+ }* R
9 o" ?9 f0 N/ p# C/ G4 o# H0 {
除魚腥味B
/ T5 `: I) a1 M" r鯉魚脊背 ...
% P/ U) f& U. L( i6 z3 e
幹~~原來有這麼多方法...感恩ㄟ.... 5
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9#
發表於 2009-7-15 21:01:35 | 只看該作者
原帖由 t123w345 於 2009-7-15 13:03 發表 % p" ]& k! i1 L7 U! V/ O9 A& B7 ^( T
阿魚大大~~我以前在新店溪菜園釣的時候 有一個阿伯說把魚放進養樂多裡 讓他滾一下...就不會有腥味了...真的有這個方法嗎@@?
" T2 h+ @8 [; X# g# R3 G
! A2 h7 O4 E+ @6 _5 c+ P
我出一瓶養樂多外加一條新店溪的草魚讓你回家吃看看.有無腥味再告訴我
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10#
發表於 2009-7-15 22:06:51 | 只看該作者


一般~~養殖池的魚 要交到廠商之前 會在桶內加一瓶養樂多 倒是真的3 o. w! B& \+ ?3 n# r
海水魚~~~有的會加一瓶 保力達b
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11#
發表於 2009-7-15 22:25:07 | 只看該作者
感謝大大分享保鮮方法喔.............
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12#
發表於 2009-7-15 23:24:45 | 只看該作者
原帖由 polo 於 2009-7-15 21:01 發表 $ j) ^0 A. f4 x1 u- Y
2 I4 u/ l- K7 L' b5 N

8 h. D4 g$ ^3 H# h! e5 ?$ ]我出一瓶養樂多外加一條新店溪的草魚讓你回家吃看看.有無腥味再告訴我
. K9 w2 X* ^  k/ ]  Z' K
那我肯定會說沒腥味的~~這樣才有機會也讓你嚐嚐這個好滋味
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13#
發表於 2009-7-15 23:27:23 | 只看該作者
原帖由 花蓮123 於 2009-7-15 22:06 發表
7 j  c3 U9 ^' ?- r. o3 J一般~~養殖池的魚 要交到廠商之前 會在桶內加一瓶養樂多 倒是真的
' H/ m6 k( M; u3 b; s1 S' v8 K海水魚~~~有的會加一瓶 保力達b

, `3 y3 z7 o4 |+ t5 J' P0 a: \( t原來真的有這個方法啊@@
$ B( P( w- R- t& m( O3 J4 s- \  ~# ?: y: H8 b8 `
不過新店溪的魚 就算加了1加崙的養樂多 我還是... 2 ?- D5 }# f$ n

8 _* q0 g) I4 {3 j5 M1 V就把這個好滋味送給咱們最親愛的POLO哥哥吧
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14#
發表於 2009-7-16 00:37:33 | 只看該作者
原帖由 t123w345 於 2009-7-15 23:27 發表 ! C# ^; f+ i$ Y! R8 ]! G. ?8 ?' ~

; Z/ R7 s& _% m原來真的有這個方法啊@@
4 K) g  N6 b& t. ^1 \. D0 p3 z1 S7 q; ~9 O% P
不過新店溪的魚 就算加了1加崙的養樂多 我還是...
! ]2 P3 Y6 |& x) B9 r7 Z; {' Z) s# _7 I8 W& Q# e% A0 `
就把這個好滋味送給咱們最親愛的POLO哥哥吧
/ g* O( A8 a; B+ o$ G

* ~$ i3 v- Y& r" L* z# K% X這個美妙滋味我嚐過.尤其套用在新店溪的草魚身上吃下去簡直是...歐一係內...浪漫滿分 0 S" M6 I. p" k6 [' g1 o& y2 x& B
不說你不曉得.這個做法料理非一言兩語能道的完.改天你注意電視台的美食節目.我會在裡面有詳盡的解說
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15#
發表於 2009-7-16 08:17:16 | 只看該作者
阿魚,感謝分享經驗,阿力阿都
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16#
發表於 2009-7-16 09:00:13 | 只看該作者
又多學了幾種保持活魚的方法~謝謝分享.
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17#
發表於 2009-7-22 16:31:51 | 只看該作者
感謝分享阿!           以前都不知道..........
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