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樓主 |
發表於 2009-7-15 12:42:32
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原帖由 中和大熊 於 2009-7-15 12:26 發表
4 M, m0 N9 f% w* V6 Y) D2 `魚放在冰箱中貯存時,常會變得太幹.如果放置鹽水中冰凍即可防止發幹
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請問什麼是太幹.還有發幹........ 
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是乾啦,超過15分無法編輯啦
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6 T3 ~5 C7 V7 F3 Q$ \3 g再補充
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除魚腥味A) g6 @# t1 N# A" g9 n6 \
夏天,有些河魚有土腥味,烹時影響味道.可先把魚剖肚洗淨,置於冷水中,水裏再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或用桂葉,然後再燒制,土腥味就消失了.
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除魚腥味B& m/ {, ~0 i) \$ q) y. o
鯉魚脊背兩側各有一條白筋,它是造成特殊腥氣的東西.剖魚時,在靠鰓的地方拉一小口,白筋就顯露出來了,用鑷子夾住,輕輕用力,即可抽掉,烹製時就沒有腥味了.
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, e3 p. T% c9 u) y* d6 |除魚腥味C7 l' r) i0 |1 U v. C0 b) }
加工魚時,手上會有腥味.若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉.3 p9 S$ q5 G) ~) i
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除魚腥味D
9 e) r* g$ G% d- H. Q1 m, v9 p6 Y炸河魚時,先將魚在米酒中浸泡一下,然後再裹麵粉入鍋炸,可去掉土腥味3 {8 H# X' x. `. _) l
- r2 n2 z2 ^( w, W* H除魚腥味E
" x& l9 H4 b( Q' e9 }* l2 _在炸魚前,先將魚放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鮮味.
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除魚腥味F
8 O7 z$ g7 h8 x1 h' ^魚剖膽洗淨後,用紅葡萄酒醃一下,酒中的鞣質及香味可將腥味消除.
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: D% r: d" @+ b# u5 q2 _/ f除魚腥味G
' }3 `" A# n9 b5 `; K5 P6 [' N河魚有泥味,可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓,便能去除異味. |
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發表於 2009-7-15 12:11:55
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發表於 2009-7-15 12:26:22
發表於 2009-7-15 12:53:54
有夠讚的啦.居然知道嚕馬上來去釣娘隻.給他粗粗看!
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