|
|
3#
樓主 |
發表於 2009-7-15 12:42:32
|
只看該作者
原帖由 中和大熊 於 2009-7-15 12:26 發表
9 q) j0 q1 k' U% E6 H魚放在冰箱中貯存時,常會變得太幹.如果放置鹽水中冰凍即可防止發幹. g4 b3 A$ p% f) l1 T% B3 [" w7 c0 O
1 A e4 z/ Z% _) V& t" {9 N
8 N8 n5 j5 u4 N: d3 N+ e% m; r- @2 z$ m0 X
請問什麼是太幹.還有發幹........ 
6 d1 v( O2 v( C5 T1 S H8 C9 y0 a U9 R- @9 @6 n
是乾啦,超過15分無法編輯啦
* y* a! x, [$ |8 b
# K# w5 C/ \7 ~再補充
) a" h" f) i1 c/ o p) s% x* a& U* \9 _1 T8 {* l: G
除魚腥味A
: y$ X5 S# U1 Z1 R3 ^3 l( X/ O夏天,有些河魚有土腥味,烹時影響味道.可先把魚剖肚洗淨,置於冷水中,水裏再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或用桂葉,然後再燒制,土腥味就消失了.
4 N% S: y9 H& ^5 a- C, H; N
& N- N7 S% a* u2 S除魚腥味B
( e x( K* y+ Q; a鯉魚脊背兩側各有一條白筋,它是造成特殊腥氣的東西.剖魚時,在靠鰓的地方拉一小口,白筋就顯露出來了,用鑷子夾住,輕輕用力,即可抽掉,烹製時就沒有腥味了.
8 d7 V# s8 ]$ I. }. Y/ P J6 V* g8 F U# i
除魚腥味C' e: @1 G& y; Y6 n& `
加工魚時,手上會有腥味.若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉.% {2 U1 u. _ l3 q! n1 b5 Q
. T5 L. S7 X% D0 K8 q& a) g除魚腥味D
. j" R' `' ]! l$ t, \炸河魚時,先將魚在米酒中浸泡一下,然後再裹麵粉入鍋炸,可去掉土腥味
1 i% C- I; h: a, y4 q& ~; N4 b- }6 {$ z( R" \# y
除魚腥味E
) a4 v4 p, _9 ?0 M! j在炸魚前,先將魚放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鮮味.6 Y0 ?' |$ P, o
+ @/ y$ F- y2 q1 @, w, L除魚腥味F
/ j/ B9 d3 k& B! E* c' U魚剖膽洗淨後,用紅葡萄酒醃一下,酒中的鞣質及香味可將腥味消除.8 }; l% d& a5 b9 n o5 w* ?0 ~9 u
6 g! i- f' V9 s$ {除魚腥味G8 z3 J- b* v& `4 L
河魚有泥味,可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓,便能去除異味. |
|
IP卡
狗仔卡
發表於 2009-7-15 12:11:55
收藏
分享
提升卡
置頂卡
沉默卡
喧囂卡
變色卡
顯身卡
發表於 2009-7-15 12:26:22
發表於 2009-7-15 12:53:54
有夠讚的啦.居然知道嚕馬上來去釣娘隻.給他粗粗看!
5
2 ?- D5 }# f$ n
0 S" M6 I. p" k6 [' g1 o& y2 x& B
