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樓主 |
發表於 2009-7-15 12:42:32
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原帖由 中和大熊 於 2009-7-15 12:26 發表
0 r/ U6 H7 B7 k( i魚放在冰箱中貯存時,常會變得太幹.如果放置鹽水中冰凍即可防止發幹- [( M2 q; C+ V$ N
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請問什麼是太幹.還有發幹........ 
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是乾啦,超過15分無法編輯啦
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: p+ G9 C$ n! u5 t6 D再補充, U \1 E, z! F( k/ J. J+ _
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除魚腥味A
3 @1 t& }: t: {& O夏天,有些河魚有土腥味,烹時影響味道.可先把魚剖肚洗淨,置於冷水中,水裏再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或用桂葉,然後再燒制,土腥味就消失了.$ a# ?* M! Z5 n
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除魚腥味B
4 ^! E8 @ U2 M9 k! C鯉魚脊背兩側各有一條白筋,它是造成特殊腥氣的東西.剖魚時,在靠鰓的地方拉一小口,白筋就顯露出來了,用鑷子夾住,輕輕用力,即可抽掉,烹製時就沒有腥味了.
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9 L( {6 a+ l) \( e# D7 ^% m6 x8 y除魚腥味C
& |+ k. m9 R0 Z! L加工魚時,手上會有腥味.若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉.
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除魚腥味D# o1 j7 b k: ~( W/ e' O
炸河魚時,先將魚在米酒中浸泡一下,然後再裹麵粉入鍋炸,可去掉土腥味# B6 g: V2 X; S
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除魚腥味E+ r0 I; J! Q2 W6 J0 }6 D* X$ e
在炸魚前,先將魚放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鮮味.
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3 I* V A6 a$ g5 C' s除魚腥味F
1 d+ x! I1 l. k+ T( M4 ]- M4 f6 l0 ]魚剖膽洗淨後,用紅葡萄酒醃一下,酒中的鞣質及香味可將腥味消除.6 M4 o: L# I+ T+ h6 F; n
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除魚腥味G
& S0 K5 C) e8 z& i河魚有泥味,可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓,便能去除異味. |
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發表於 2009-7-15 12:11:55
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發表於 2009-7-15 12:26:22
發表於 2009-7-15 12:53:54
有夠讚的啦.居然知道嚕馬上來去釣娘隻.給他粗粗看!
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