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保存活魚方法~參考一下

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1#
發表於 2009-7-15 12:11:55 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式


保存活魚方法10 v/ N9 P' j& z4 Q* b* m/ a/ v
夏季存放活魚,可往魚嘴裏灌3~4滴白酒(再灌幾滴白醋更好),然後放在陰涼處,可以提高魚的防腐能力.盛裝活魚的容器要透氣.如用自來水存養,水不要隨放隨用,最好隔日再用,每天換水一次,活魚至少可存活1個月左右.6 \6 R, J" Q. u- z
保存活魚方法2; b  \, d. I: I* \. O. W. O& w$ o
將浸濕的薄紙片貼在魚的眼睛上,可使買回的活魚多活三四個小時,一放回水中,又能活蹦亂跳.這是因為,魚的視神經裏面有一條很重要線狀組織,一旦離水,線狀組織便會斷裂,魚即死亡,將濕紙蒙住魚的雙眼,可延緩這條線狀組織的斷裂時間* c, p! U9 e+ G) `$ Y6 y

0 r3 q: Q1 \" h5 u魚放在冰箱中貯存時,常會變得太幹.如果放置鹽水中冰凍即可防止發幹
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2#
發表於 2009-7-15 12:26:22 | 只看該作者
魚放在冰箱中貯存時,常會變得太幹.如果放置鹽水中冰凍即可防止發幹
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( Z+ v4 k$ d- v1 z6 t4 a
: o" f/ M: ?. O  C/ h$ h
請問什麼是太幹.還有發幹........
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3#
 樓主| 發表於 2009-7-15 12:42:32 | 只看該作者
原帖由 中和大熊 於 2009-7-15 12:26 發表
4 M, m0 N9 f% w* V6 Y) D2 `魚放在冰箱中貯存時,常會變得太幹.如果放置鹽水中冰凍即可防止發幹
! W3 g& {4 x1 n, N0 Y2 x1 `( b& ^
& F5 |# S6 ]. F5 ]* j; g8 e0 Z& O, s9 @/ o' D
* d, L2 V& @- g( p+ G  v
請問什麼是太幹.還有發幹........
# X6 S0 b9 o0 r) @
( v3 ?' Q8 \9 c
啦,超過15分無法編輯啦
5 v  ]8 e( o0 ^+ b+ p
6 T3 ~5 C7 V7 F3 Q$ \3 g再補充
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除魚腥味A) g6 @# t1 N# A" g9 n6 \
夏天,有些河魚有土腥味,烹時影響味道.可先把魚剖肚洗淨,置於冷水中,水裏再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或用桂葉,然後再燒制,土腥味就消失了.
; f) `# t4 P5 c* V, l0 \1 }: h  H4 _; G
除魚腥味B& m/ {, ~0 i) \$ q) y. o
鯉魚脊背兩側各有一條白筋,它是造成特殊腥氣的東西.剖魚時,在靠鰓的地方拉一小口,白筋就顯露出來了,用鑷子夾住,輕輕用力,即可抽掉,烹製時就沒有腥味了.
8 _: {, F7 F. H6 w) @" n
, e3 p. T% c9 u) y* d6 |除魚腥味C7 l' r) i0 |1 U  v. C0 b) }
加工魚時,手上會有腥味.若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉.3 p9 S$ q5 G) ~) i
( f$ m, f1 U, k4 ?
除魚腥味D
9 e) r* g$ G% d- H. Q1 m, v9 p6 Y炸河魚時,先將魚在米酒中浸泡一下,然後再裹麵粉入鍋炸,可去掉土腥味3 {8 H# X' x. `. _) l

- r2 n2 z2 ^( w, W* H除魚腥味E
" x& l9 H4 b( Q' e9 }* l2 _在炸魚前,先將魚放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鮮味.
2 p+ Z' ?+ h$ O, J5 |5 Y7 Y. |3 `: n- i( v" ?! J$ |2 A
除魚腥味F
8 O7 z$ g7 h8 x1 h' ^魚剖膽洗淨後,用紅葡萄酒醃一下,酒中的鞣質及香味可將腥味消除.
$ P" m' l' k8 y1 q" V
: D% r: d" @+ b# u5 q2 _/ f除魚腥味G
' }3 `" A# n9 b5 `; K5 P6 [' N河魚有泥味,可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓,便能去除異味.
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4#
發表於 2009-7-15 12:53:54 | 只看該作者
李郎就厚A......都下里A......分享.....乾溫啦..............
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5#
發表於 2009-7-15 13:03:18 | 只看該作者


阿魚大大~~我以前在新店溪菜園釣的時候 有一個阿伯說把魚放進養樂多裡 讓他滾一下...就不會有腥味了...真的有這個方法嗎@@?
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6#
發表於 2009-7-15 13:03:49 | 只看該作者
吼! 有夠讚的啦.居然知道嚕馬上來去釣娘隻.給他粗粗看!
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7#
發表於 2009-7-15 13:45:19 | 只看該作者
又多學了幾種保持活魚的方法~謝謝板大分享唷
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8#
發表於 2009-7-15 16:22:00 | 只看該作者
原帖由 阿魚 於 2009-7-15 12:42 發表
7 z! p# d. D2 U- V9 x: ]9 l0 J; B3 I8 p
' e! i% t( j, Q3 g
是乾啦,超過15分無法編輯啦
3 N# I! P4 U. k- o% u2 s6 U
) W* D5 G- \8 o" J再補充, c! r  f) O( K, O2 g
0 V" o, |2 b/ P" y) Q! J9 p
除魚腥味A1 ]  r* E5 h$ p. }% o2 E
夏天,有些河魚有土腥味,烹時影響味道.可先把魚剖肚洗淨,置於冷水中,水裏再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或用桂葉,然後再燒制,土腥味就消失了.
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除魚腥味B# P  `9 g3 }5 Q
鯉魚脊背 ...
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幹~~原來有這麼多方法...感恩ㄟ.... 5
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9#
發表於 2009-7-15 21:01:35 | 只看該作者
原帖由 t123w345 於 2009-7-15 13:03 發表 4 X* I5 @% J5 i
阿魚大大~~我以前在新店溪菜園釣的時候 有一個阿伯說把魚放進養樂多裡 讓他滾一下...就不會有腥味了...真的有這個方法嗎@@?

* `* j' G* }% b: a& ^8 }
: _6 {4 i  m# J0 k我出一瓶養樂多外加一條新店溪的草魚讓你回家吃看看.有無腥味再告訴我
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10#
發表於 2009-7-15 22:06:51 | 只看該作者


一般~~養殖池的魚 要交到廠商之前 會在桶內加一瓶養樂多 倒是真的  A3 Q5 a1 U2 j* v
海水魚~~~有的會加一瓶 保力達b
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11#
發表於 2009-7-15 22:25:07 | 只看該作者
感謝大大分享保鮮方法喔.............
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12#
發表於 2009-7-15 23:24:45 | 只看該作者
原帖由 polo 於 2009-7-15 21:01 發表
1 c: C! w% L) l* _
1 s+ o) F* G4 Y1 T: u' l) R
7 `  q/ J9 W5 ^! Q. ?我出一瓶養樂多外加一條新店溪的草魚讓你回家吃看看.有無腥味再告訴我
5 F) V) J' B# H9 H5 x
那我肯定會說沒腥味的~~這樣才有機會也讓你嚐嚐這個好滋味
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13#
發表於 2009-7-15 23:27:23 | 只看該作者
原帖由 花蓮123 於 2009-7-15 22:06 發表 . O* ~6 M+ Z9 b/ l# J% n( L3 v
一般~~養殖池的魚 要交到廠商之前 會在桶內加一瓶養樂多 倒是真的' F3 e0 t9 ]/ U" s9 b8 ?
海水魚~~~有的會加一瓶 保力達b
: Q7 w6 ^8 j6 q
原來真的有這個方法啊@@
( r$ u' v" t# u8 m* A; p- P/ M
3 C* `* G8 n) U. A: i8 \不過新店溪的魚 就算加了1加崙的養樂多 我還是... ! C( o# b  ]8 {
7 T. K& V: z" [7 p
就把這個好滋味送給咱們最親愛的POLO哥哥吧
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14#
發表於 2009-7-16 00:37:33 | 只看該作者
原帖由 t123w345 於 2009-7-15 23:27 發表
: C% c- u& C: ?! C0 i5 V! D$ _. O+ k/ I" |: K  Y5 n. Q
原來真的有這個方法啊@@
  k& {2 y% ^8 m3 j/ u
! M! \1 e9 ^9 K" n3 k/ A不過新店溪的魚 就算加了1加崙的養樂多 我還是... , r' w0 E1 |: X  j0 O

; K9 s* D6 x! i就把這個好滋味送給咱們最親愛的POLO哥哥吧
2 s6 a7 T9 H5 h+ h

1 N" G% F- Q. e. Q: V3 s) a& f這個美妙滋味我嚐過.尤其套用在新店溪的草魚身上吃下去簡直是...歐一係內...浪漫滿分
9 ^& b6 \7 I4 p/ n: \8 h( |" v不說你不曉得.這個做法料理非一言兩語能道的完.改天你注意電視台的美食節目.我會在裡面有詳盡的解說
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15#
發表於 2009-7-16 08:17:16 | 只看該作者
阿魚,感謝分享經驗,阿力阿都
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16#
發表於 2009-7-16 09:00:13 | 只看該作者
又多學了幾種保持活魚的方法~謝謝分享.
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17#
發表於 2009-7-22 16:31:51 | 只看該作者
感謝分享阿!           以前都不知道..........
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