保鮮一問..

閒情

想請教各位大大..如何延長蝦子的保鮮期...因小弟打算現在開始把釣到滴蝦蝦開始冰存至過年..但速若只用冰凍滴對肉質應該會打折扣...才想問問有無其他的方法... :manto19:

louise7227

把牠養起來就好ㄚ= ="
幹麻這麼快結束他們ㄉ生命
$ p! ?- G( D6 Y沒缸子養ㄉ話可以拿ㄑ騷包叔叔家裏ㄉ龍蝦缸寄養啦!
. x7 p+ `( q2 p只是不保證會不會被小野貓順便嗑掉就對ㄖ=ˇ=

ㄚ樹

取沙腸...煮熟再冰ㄅ!!
# j0 T+ b; I: d0 i3 @0 ~1 @不然也會比較會變味 !!

燕子

現在就開始冰會不會太早了點?~
; y: x5 L0 a1 G
5 C( z7 Q& i' p% q0 ]依以往經驗來說~龍蝦無論生或熟只要上過冷凍....通常就=難吃!
- k, P, a! Q& i3 ?4 M5 y
3 u! e3 S7 V/ J! H  P最主要的原因是冰晶會破壞蝦蝦的青春肉體~一旦解凍後就是會乎乎滴...不會QQ彈牙囉!
: z, A4 V) e5 r: o2 |$ A
( L, E- R4 `/ t其實甲殼類如以蝦蟹來說~強烈建議吃活體宰殺的比較好! 為啥麼咧?
5 I7 {4 V9 i0 a0 U: _0 |- `' ^
0 w1 d+ T! {1 p) m. B因為甲殼類海鮮死亡後很容易散發出一種特殊的阿摩尼亞味道...基本上很多對蝦蟹會皮膚過敏的人一碰到這種"微毒"會癢...所以建議活體宰殺才是王道!
. q& T; O: n0 G" I2 ]
龍蝦釣回去保存活體注意事項:

% N$ _9 K6 ^5 A1.從釣起時就要小心! 解勾儘量不要讓他斷腳! 放進包包後儘量不要再拿進拿出!
/ J% _( ?$ c7 n3 C* ^5 y) N  龍蝦抓在手上他會一直彈跳...儘量避免讓他彈...尤其是紅蝦會脆命!
2.包包或冰箱裏可以塞8分滿碎報紙團(乾)...如此移動釣點龍蝦就不會互相碰撞!
  碎報紙比粗木屑還容易取得~可以重複使用!
  另一個功能是龍蝦上岸後會排出獩物(液體)~聽說具有強酸腐蝕性~經由報紙吸收後
5 C0 l  Z8 O$ i( F7 ]0 x8 i  情況會好一些!  
/ s8 Q& M' V1 H$ A7 _! H: ~0 F3.包包.冰箱儘量用大一點的~空間才夠..龍蝦釣多時就不會擠!
  容器內切忌再放如:阿比.水.皮酒.餌盆等重物! 移動時會壓死龍蝦! 宜分開放置夾層!
2 P8 [8 P* h/ O+ [$ L7 S" l0 d+ w  冬天天氣夠低蝦蝦比較好保存~夏天時容器內需另擺一小個保冷劑!
4.回家後將包包打開放在陰凉通風處! 冬天活個2天應不是問題!
0 x1 C# j  |* q% r
5.或是回家時順路打個海水~用打風幫浦養起來就更迷人了!
/ B2 U. k  @3 B+ R
! D2 @; D( D& {3 F+ e0 D4 i' W5 D
) T' A0 [. m+ u! h   
  
9 D0 M7 W0 F; K4 W1 @- }

燕子

補充=>回家時檢查一下蝦蝦的狀態~如有某隻軟趴趴的~不要懷疑!
4 y* e5 x5 }1 B6 v/ Y4 F2 l; A
* q( D0 w2 f+ b          先將他移至冰箱下層冷藏(非冰凍)~晚上嗑了吧!
* X* x; B! d9 _8 W" I) U# m
+ g0 Y! N  v( B- L  z   

閒情

本來都是養起來滴阿..
1 M9 }1 |4 N2 v後來沒車就沒換水..養了也只能當觀賞用..
吃不得.....

閒情

樹大是說..先取肉煮熟再冰喔..
那如果先整隻蒸熟放涼再拿去冰..
效果是否相同...

閒情

燕兄有所不知阿..現在冰的確太早了點.
不過不趁這二趟有貨先存起來....
- m8 X! a/ r& @2 A怕到時..要釣只剩偉仔大養滴隻龜....:manto7:
現在浪大點又不多....所以嚕...
0 _( k2 g) H( i8 @- I# I  w用碎報紙包起來不會有水份流失的情形嗎..
/ U- M3 R6 n- @) `小弟上來大都用濕布蓋好放在ㄟ撒袋裡...

Caranx

我去年過年前
) _. g- Q4 S0 Q存了一個月的龍蝦....
! c  c0 |+ f& v1 V' w3 S釣完後煮熟or蒸熟擺冷凍庫
5 J. z  v* M. S4 D要吃的時候解凍直接切冷盤
& E% g2 w/ M  d$ _+ A7 Z味道當然與現吃的有差一點點
+ b5 b% F2 {% N% ]' t+ ^3 p0 p; c但是還可以啦
基本上不常吃的親朋好友吃到龍蝦就已經很興奮了
  ?5 b4 K3 ?+ Z* R才不會管你是活宰還是冷凍.....
- v- z5 g, L/ _+ G0 t, Z% G龍蝦頭可以先吃掉...
9 R' ]% V* b6 D6 w. y8 v0 M/ o擺一堆龍蝦頭在桌上也沒有幾個人吃
( }" r% q. f8 y/ ?) a" T+ k記得把最大隻的頭&尾巴留下來
8 ?2 s( R, Z" B* h4 w擺在桌上
/ P! }; I5 A8 o' u/ z$ g# F  l才有氣勢...

燕子

原帖由 閒情 於 2008-12-15 21:06 發表

                               
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) }, W3 T' D( G8 w  m$ a" |- y' @燕兄有所不知阿..現在冰的確太早了點.
不過不趁這二趟有貨先存起來....
怕到時..要釣只剩偉仔大養滴隻龜....:manto7:
現在浪大點又不多....所以嚕...
用碎報紙包起來不會有水份流失的情形嗎..
小弟上來大都用濕布蓋 ...

用碎報紙包起來不會有水份流失的情形嗎....
放心!實驗過後~冬季動個兩天不是問題!
4 p6 |" U9 O; o0 u& Q0 N3 n
' O7 L7 {* i  i% m小弟上來大都用濕布蓋 ...
+ }2 x4 C+ S- |- l% N
也行!這是個老方法(ljy)! 其效果和碎紙差不多~只是提供不一樣的方式而已!
( y2 U1 g/ D, q0 _4 ?2 I; h* ~
$ U- V, O2 ?( [! y! |

ljy

原帖由 燕子 於 2008-12-16 10:44 發表

                               
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0 P+ O2 R" L/ I& t# p2 M) T! C
. e- `' ?# H& J; @# v6 p
& e  P- c- j+ U: F' J1 b用碎報紙包起來不會有水份流失的情形嗎....
放心!實驗過後~冬季動個兩天不是問題!
: a; a9 m1 s! ?
2 D; U& m9 L3 E* Z. B小弟上來大都用濕布蓋 ...
, ?" v" I- k, a
也行!這是個老方法(ljy)! 其效果和碎紙差不多~只是提供不一樣的方式而已!

5 d9 s" j9 e+ s2 e, Z4 w...

哈哈!老藥方走過新時代，用濕布蓋龍蝦可一物兩用，小捲的腥臭味黏在手上真難受，
多帶兩條手巾可備不時之需。
3 f# J" V! A+ q5 l( L2 V快過年了，龍蝦火鍋湯底不錯喔!鮮美甘甜真難抗拒，我喜歡釣魚不喜歡吃魚，
& F& _0 R1 R1 r2 b* K2 N5 g龍蝦軟絲挖尬意啦!
* K( r& Q- x2 D6 E過年圍爐釣兩隻不求多做湯底。
各位龍友 拜個新曆早年，祝大家新年大豐收---

花蓮123

如果一定要冷凍的話::::::::::

3 |( {! s3 c5 l# H7 E5 Z/ G0 C% b一準備一個桶子 (魚冰箱也可) 將冰塊塞約八分滿 再將水加到跟冰塊平    攪動攪動 讓水變很冰很冰 很冰 (手受不了的程度) 放置約半小時後 將水倒出 將蝦拿出來
7 t4 u$ m% |  w1 _" p# {3 J: k
# r; I9 @( `8 A+ f; P4 e" F此時~~蝦體應該都冰凍ㄌ 剩下的冰塊再加入水 調成冰水 每隻蝦裝入袋中 再將冰水加到整隻蝦都包住 (可分數次進行 但不要分天進行~~在一天內進行數次 )

0 w8 l! R* Y, y. V' k! r這樣應該可以撐一段時間  
( P" v4 N+ \" z
$ _) p. i$ M) r5 z# S# l當然~~比不上新鮮的  但是會有八成以上的鮮度  
1 p) o' y/ u. c3 j3 i3 [/ ~
8 L7 o3 s% S2 e; T$ E+ r4 D以上稱為""""""""活凍""""""""""""""

2 V5 m0 m7 }/ N* S"""""""""死凍""""""""""
先將蝦子煮熟 (八分熟後 關火 悶十分鐘)  取出後放涼 再進行上述步驟 即可  這種方式可略微提高保鮮度  但是~~煮太熟與不及 效果會比活凍差些
2 F$ G) w: [" C' c4 p# r- {% u
但是~~~這種方法比較多人用
3 T* O  V% W7 H
重點在:::::::::::::::::::蝦體本身一定要被水全部包住  這樣才不會被冰箱拉走水份

花蓮123

準備一個桶子 (魚冰箱也可) 將冰塊塞約八分滿 再將水加到跟冰塊平

9 N( {9 r9 @  i* C5 k~~~~~~蝦子要先放入喔~~~~~~~~~~~

閒情

感謝各位大大回覆..
, _8 D8 q1 A- z4 _; y& c! ?小弟上週去大賣場有看到冷凍熟龍蝦..
大概就是先煮熟再用保鮮膜包好..外再包一層朔膠袋..
5 ?) A/ T9 }' L" }# B+ r看起來應該行...所以打算採用此方法...
:unfish02:

八里餵魚人

最好的方式是.....過年前先請一個禮拜釣龍蝦......嗚~~~~~~~特休多到不知道該左麼辦 ......

ㄚ樹

快去挖龍蝦ㄚ !!!餵魚人哥哥 !!

八里餵魚人

我等一下就要來去綠了.......來把龍蝦釣光光.....大家說厚不厚ㄚ.............

八里餵魚人

綠島

ㄚ樹

快去快去 !!可惜風浪超級大 !!
不要被浪捲走ㄋ!!

閒情

呵..這摸好...偶都找沒人陪偶去..
記得要偷偷滴玩阿...