經典回味--食譜篇

Akuen

發言者：ljy        日期：2006/1/18
* b' q8 ^) D% W" G" W
" e* a, z( [% o  z! u, j( Y
/ x& s9 V2 }- f( S( L如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末
0 _" U+ b) t+ ^* e7 R0 O就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!
5 N  t! T1 n, R9 r如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’
把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲
‘再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’
6 Q) N0 B+ D4 h9 S4 o7 z水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛
! m6 ~: [& M& j; Y( A# I4 b龍蝦粥的做法’
生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)
1 O: `  m; o  E1 x- H, R" o- F7 d0 k燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’
加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’
7 N) L/ {0 _) E4 ~" y------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’
: `9 v; @: ^& {7 {: c說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!

# u* j. u( |, b) J5 Z& h+ r
各位大大，小弟當年的收藏品，如今翻出來才知有5M(沒有圖)共383頁(Word檔)
( h4 W2 f6 X0 E1 V; H1 ?3 y1 U5 q: u先上兩道來個聞香一下
; }' n, Y+ \5 [. j- ups 阿土伯，如果要加積分、金錢、威望...請直接給原作者，不要給我，不然林大哥會找我要版稅滴  

9 }9 r" Z, t( l8 a1 _

閒情

呵..這篇我有看到喔..看了好久嚕..但是沒蝦蝦可試試... 你要不要拿二隻過來給偶試試阿...
ps:不要拿寵物蝦給偶... :lol

leh909

目前都是龍蝦味增 改天試試 龍蝦粥 說不定我大女兒會多吃些飯
她現在每次我要去掉蝦 第一句話都是 爸比 不能摃龜喔 我要吃龍蝦腳腳的肉肉(她喜歡 我把蝦腳剝好 一口吃)...
回來 如果摃龜 就嘴角掛香腸..
如果有收穫沒摃龜..就會拉著我的褲管 爸比快點煮蝦蝦 都不能先洗澡換衣服..
哇哈哈 這是我現在甜蜜的負擔啦(至於小女兒 還在喝母奶 媽媽吃ㄧ促龍蝦味增 可以補2天奶喔..有老婆還在餵母奶的大大可以試試喔..)

燕子

感謝大大的熱心~很好我喜歡!
等你全貼上來時我再一併彙整上主頁!
3Q~

dd0130

龍蝦吃法越來越多 釣龍也會越來越有勁
9 `" T* j% A3 p$ y6 E+ V1 u: k說不定就如(Akuen)大所說 家人會講 家裏好久沒吃龍蝦了

ob0090

哇...不錯不錯...好吃的材料都在海裡.....我要努力依下

ljy

龍蝦軟絲燴飯
0 M# p7 q: l% j, _; V0 p9 j# R( o各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物，不妨來個龍蝦軟絲燴飯，
1.半斤至一斤軟絲切花，也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮，剖開軟絲清內臟，
  然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切，注意不要整個切斷，再切
) G5 M: t/ S5 k+ u  成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀)
+ J6 T" G  M- e; A/ O2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜，用湯匙刮出龍蝦肉，順條紋龍蝦切片或切丁塊，   
, ~/ y$ B/ L8 W1 x' k/ Z  如果時間充足，龍蝦肉能清出的盡量清出。
- n7 a! v/ y: @* F6 B  y3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切)，把嫩葉與白梗分開。
6 g7 h0 P) L3 K  w* W4.沙茶醬，高湯，雞蛋1-2顆，陳年酸梅汁，油蔥酥，少許烏醋，少許薑片，少
  許辣椒，冰糖，米酒，地瓜粉或太白粉(調羹用)，。
5一鍋蒸熟白飯。
9 }, Z0 y7 I" Z; d順序
0 d0 v; T" B  n% ~& x1.包心白菜殺青，水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下，緊接放嫩葉，馬
  上撈取放入冷水再放置濾水籃等待，包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。
% v$ i1 a" e" |9 M; G  t+ V! D2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片，少許烏醋，冰糖，米酒，陳年酸梅汁，沙茶   
醬，高湯，只要軟絲變白，加入包心白菜，油蔥酥，馬上加入蛋花調燴就完成，
3.龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟，熱炒速度要快，火力要大。
4.白飯盛入盤碟，淋上上訴燴料，請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!
" u3 m7 u8 f2 f4 o! K9 |  斯文一點!!!!

leh909

原帖由 偉仔 於 2008-4-17 20:51 發表

                               
登錄/註冊後可看大圖

7 O# c5 \9 s4 L- U9 \# n
8 [2 M) Z) X% }! _

' N) A. A1 Q# W* x# L: e
" `7 ~/ p3 r; P; [9 f' {( R6 z- i板上大大的文章看完後……………要實地去操作………操作後用心思考一下………………不用多久…………你家的冰箱就會跟我家的一樣……………你家的小寶貝就會常常看到龍蝦……………我家的松屬跟龍蝦快變好朋友了 ...

我老婆負責煮粥 我釣跟處理 蝦蝦 分工合作
6 x3 a3 N/ j/ q, N* ?前提是瞎蝦要先來捧場 咬我的餌 ^^

軟絲爆釣族

原帖由 偉仔 於 2008-4-17 20:51 發表

                               
登錄/註冊後可看大圖

) _: X5 g! g$ q
) |5 C" ~; }+ e! }+ {5 b: R9 A# ?

, U) {9 M8 s2 J
% [. e8 w) |  U8 p7 _& c板上大大的文章看完後……………要實地去操作………操作後用心思考一下………………不用多久…………你家的冰箱就會跟我家的一樣……………你家的小寶貝就會常常看到龍蝦……………我家的松屬跟龍蝦快變好朋友了 ...

& `2 W, f& w- i! t
- m8 s6 D- X9 f7 [' \～我家的松屬跟龍蝦快變成好朋友了～？？？
哩勒供蝦米啦．哇那ㄝ霧煞煞？？
% a" o* @$ q) }看了半天．好像是你那寶貝暱稱＂松鼠＂．然後你常釣獲龍蝦．寶貝就習以為常了．是不是這樣ㄚ？
偉大ㄝ．虧你也是知識份子的一端．不要老是用＂猜謎＂來考偶們勒．
! i/ p* s) S9 n哈～哈～台語說：互相虧．求進步啦．．

Akuen

發言者：ljy        日期：2006/1/19

4至7兩的龍蝦也很適合碳烤’
龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’
0 R5 ~6 @! n* _. j4 k  h5 G; c不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’
烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’
刷一點奶油’準備一顆新鮮雞蛋’打蛋花’把龍蝦白肉塗滿’
" O7 B, b/ R% Z' {+ b這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------

ljy

龍蝦生魚片
& c) `3 k5 W4 f' U  Y# e+ W4 H5 J如果喜歡生食的朋友，龍蝦放血，用湯匙刮出龍蝦肉，龍蝦切成棉球狀，放入冰塊內打冰攪拌，
  M* Y; e2 o/ @8 z' p龍蝦肉冷縮變得結實，夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。
5 i2 `5 O, X) s3 D9 g- ?7 f1 @6 R5 D如果有準備涼拌綠竹筍沙拉，加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯，一大杯台灣生啤酒---------

008

新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
7 u8 O8 D, {! g0 m+ w, p2 p" K6 P這是啥?
8 a  m$ F3 ?' \/ T$ I) W4 C1 H不用我說=你們應該知道?
今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
+ H8 q, D+ C; A  a0 b6 U' @" p靠這小碗公!
晚間我要補回1億~~
哈哈.....
1 f6 `8 |; d2 B
6 l: O+ ~" v: y: I( t, a- k- V$ T蝦米原因知道嗎?
5 S8 H  _  C; H+ `/ j# J

dd0130

真好  食譜越來越多嘍!!!看了口水也一直流呢....

魚探機

原帖由 008 於 2008-4-18 21:10 發表

                               
登錄/註冊後可看大圖

新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
, X4 Z# v$ T7 k4 @& Y- P, G" F這是啥?
不用我說=你們應該知道?
: y6 Y6 w- ?  o- U4 X) \今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
靠這小碗公!
0 B7 X; I2 J1 d& W- h/ Z晚間我要補回1億~~
" A: [# w/ I: R哈哈.....

蝦米原因知道嗎?
...

7 `! D7 ]: E" ?* F  }那我的八千萬在哪阿

閒情

原帖由 008 於 2008-4-18 21:10 發表

                               
登錄/註冊後可看大圖

新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
這是啥?
. D7 ~3 e% f2 _* O1 m, T不用我說=你們應該知道?
今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
靠這小碗公!
晚間我要補回1億~~
* J- ?+ [, a! }哈哈.....

/ r6 [; e4 p9 x. j4 U蝦米原因知道嗎?
. Q& w; Y$ C- z, q& `* f...

3 _0 S6 j2 m" S, x+ b看不到圖片耶...好像很好粗喔...

燕子

稍微整理一下ljy林大哥的龍蝦烹調方式~

& r% G7 k; f- n! P% p( O小弟的心得重點=>1.龍蝦缺油質~文中用油條.美乃滋.油炸後芶芡等..是重點!

                         2.龍蝦依體型下去分類處理~體型是重點!
4 M7 h- C0 ]9 c, |! {
. C6 T( ]: R. ]" j$ x7 r6 M以下~
  S# r! }- t2 O6 l經典回味--食譜篇發言者：ljy        日期：2006/1/186 s  n( k9 b" y# u! ?0 h5 s0 ^: G
- {$ T7 h# w' U3 a5 s' D
- x" I/ V1 C3 W+ b; @0 m3 N, ]& i/ y' t; _0 E. ^
: j* `8 y/ H) g1 x' k7 b如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末- D3 `: o7 |8 }. G, d% n( O

就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!1 @9 J) N4 U  l) {1 D3 e8 z
5 o4 _" o  K+ F  Q: b3 o
如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’
" @. z& j1 M" U- l# |
- c- O4 H3 w3 ^把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲
% o% G# r* H# U+ b5 X
+ L) _2 b6 G6 _) y再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’( D0 G9 @& n' B7 d' `/ m0 W
  M1 S- j3 m4 P/ P& s& A
& @, Q* K6 S6 I+ _7 l. l) x/ P+ a( O1 y水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛4 u, O7 a) ?2 c7 F/ Y2 I, f

& I! R- V& c* v
龍蝦粥的做法’8 j8 ?3 Y: |- k" o0 c5 v

生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)
+ m5 J& h9 Z4 ^7 K# c9 U( r
燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’
5 g' i* D9 h* V# E- ]
加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’

3 \! t- [- P$ }* C------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’7 o$ J6 H9 j4 r2 T5 R" R$ T6 I
( @! H) j6 X( n
9 V# }" R( s$ L+ w( @( B! B7 y說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!, B& X# Q8 E- M( I6
; R' Q) ?! a7 y1 v
9 g+ A) S/ ?  l& \* y再來~龍蝦軟絲燴飯3 J  L  V& j- N3 T  i% m
& q5 w5 Y, Q7 x0 {* P: P# Y
, T3 u9 [4 }, [+ n2 \! v各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物，不妨來個龍蝦軟絲燴飯，

1.半斤至一斤軟絲切花，也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮，剖開軟絲清內臟，, C! u3 V. g6 U9 [' A+ \3 d$ k. k
  
然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切，注意不要整個切斷，再切 5 r" m  P' q& B/ Y/ z9 J2 E. U; W
( i6 m- y8 Q4 x% V6 ^+ E7 A  
成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀). R; j+ o5 n" G' N$ d
# W+ m/ x3 b6 |! L, C2 n1 i( l( C7 C8 ?
2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜，用湯匙刮出龍蝦肉，順條紋龍蝦切片或切丁塊，   $ Q+ S0 s( D  W; E% U/ G$ P6 a
  
+ S5 [+ Z" n) }7 p6 U; G, K# J如果時間充足，龍蝦肉能清出的盡量清出。% F) _# Z* M: L9 D* i
" {& K1 V  a1 ~% t/ _
4 q: y6 M$ L7 i
4 p: A4 s( }5 {3 V3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切)，把嫩葉與白梗分開。8 D. L/ b" u. b

4.沙茶醬，高湯，雞蛋1-2顆，陳年酸梅汁，油蔥酥，少許烏醋，少許薑片，少

, c9 G/ j/ g4 H# D5 I  x! U! h( ^8 T許辣椒，冰糖，米酒，地瓜粉或太白粉(調羹用)，。
2 `6 o5 T: u8 n, [7 t( X
; Q0 W* R4 R3 q  W1 j' \# }8 }, c一鍋蒸熟白飯。9 a6 S! L. n' d
( G# ~, K& h) \5 o9 [" b
順序. h6 u1 Y" V4 @% t
6 d! B) v& F6 O' M0 ^
1.包心白菜殺青，水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下，緊接放嫩葉，馬

: r0 V5 S+ X; k7 g( h/ K7 c: V1 s上撈取放入冷水再放置濾水籃等待，包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。3 y; j/ L0 y$ D$ v  b
; P0 v9 R* A% K: P, I. g$ q* a
2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片，少許烏醋，冰糖，米酒，陳年酸梅汁，沙茶   : {8 F" O% \* g0 ^. r3 g; V& J

9 f: R) o7 R7 \/ g7 K. S醬，高湯，只要軟絲變白，加入包心白菜，油蔥酥，馬上加入蛋花調燴就完成，
# U( `; L1 Q% J8 r) {! R
' M& ~! ~  z  a0 D# Q龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟，熱炒速度要快，火力要大。
9 o# U  F2 }6 \. g
9 o+ F0 @5 [5 b/ ?# w7 ?白飯盛入盤碟，淋上上訴燴料，請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!

斯文一點!!!!

再來一道=>

7 `1 y1 Q* K2 C+ K, b發言者：ljy        日期：2006/1/19
: U0 y+ j  c, E$ \- `~& C7 V; h9 T' b+ o

' f- C  r8 a( d/ v4至7兩的龍蝦也很適合碳烤’  `! E1 k2 ?0 p. s9 Z# {! z4 P
- o) x7 O3 |" [& E
龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’
1 f2 H) P; h' h9 f4 ?, R; ~
% M5 `6 R. \/ C! M8 N& `不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’

烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’, e+ b  W7 g( H5 V: Z7 Q! u4 G

刷一點奶油’準備一顆新鮮雞蛋’打蛋花’把龍蝦白肉塗滿’
4 H' e( m: ~% ^: M: k$ }/ G" }
這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------
& d- ^5 i# D3 t" N& p' t

繼續~
龍蝦生魚片# q. G" j1 J( H- f) ?: i

. u/ g7 ?: ]0 @1 g) s7 B$ b
如果喜歡生食的朋友，龍蝦放血，用湯匙刮出龍蝦肉，龍蝦切成棉球狀，放入冰塊內打冰攪拌，" X: ]4 D" C; }: t3 O
2 e7 J- H# z/ v" x4 C
& ?1 L& ^8 H6 I1 d- y$ c- A+ ^龍蝦肉冷縮變得結實，夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。
: D9 d. w9 O: |4 D
如果有準備涼拌綠竹筍沙拉，加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯，
& V2 a$ |( w: R3 M/ i5 M
一大杯台灣生啤酒---------



& O& O( Z' M. G( i/ o- F

& {+ M- O% B8 l. U[ 本帖最後由 燕子 於 2008-5-20 00:43 編輯 ]

JL呆龍

煮粥應該很可口....謝謝板大.....