魚 的料理

MIRROR99

魚 蝦 蟹 海鮮料理
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" C6 r1 a' E, Z: X( K+ L- s5 c! N
$ D$ |7 }1 w) E' D3 i% F9 E各位大大:如果釣到一些魚 蝦 蟹 想要吃可是又不會料理怎麼辦  我是一位總鋪師常常有朋友釣到魚問我如何處理我也很喜歡釣魚
7 h+ \! m2 r' {, Q1 N' F在這裡我敎大家一些海鮮的料理比較不一樣的料理方式如下
魚先殺好去麟 腮 腸肚 從中間剖 ( 從頭剖到尾 ) 兩邊身體部份各劃5條左右 (蒸比較快熟) 拿一瓷盤或鐵盤放薑片( 去腥 )在把魚打開放上去蒸 蒸約10分鐘淋醬再放少許香菜即可吃 (泰式料理)
# [3 y3 @' A7 ^8 O! M醬料:新鮮檸檬擠汁+泰式漁露+蒜末+辣椒末+砂糖

kk84347063

請教總鋪師..
* h8 v% C% s! t+ @$ l6 Z* _. D泰式檸檬魚要怎麼做阿?他的調味料真的很棒說.一點辣一點酸還有香菜的香.配上魚真滴很讚!

cbh1234

可以請問蒸的時間大約多久?醬料分量 糖幾匙 檸檬濃度?感謝......

余

蒸的時間多久要看火的大小..魚的大小...一搬家庭沒有蒸籠可用
炒菜鍋.水.筷子2根.就能蒸魚了
但火不能開太大唷!!水滾了就轉中小火蒸的時間約18-25分鐘(一般魚類)
: R0 d6 u1 K3 Y* b( o$ G大一點的就要用筷子戳戳看
記得一件事..水別淹過盤子唷 也要注意水量是否過少.過少就慢慢加水
2 X( g2 v  _4 I+ G3 \4 u9 \, C保持滾水狀態

大冒險家

小弟來提供

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noahsonny

冒大:
怎麼沒有泰國仔的食譜勒?!?!?

noahsonny

不好意思，小弟想請教一個問題，請大大別介意，或者是請大大指正一下:
: m. e" e0 W* \) o3 b# d  D5 p/ K如果是有多細刺的魚種是不是盡量不要在身體上劃刀，因為細刺會斷在魚肉中，吃的時候變的很難剔除?!??!
: P3 `5 i' j% |: m0 e" d7 Y這是聽別人說的啦，也不知道對不對??!?

MIRROR99

只要了解魚刺長的方向
順著他的方向切就不會切斷魚刺了

atmosphere

個人覺得只要魚新鮮，
怎料理都好吃。
$ X1 D% ]; b7 v  ]8 A, S, s" \越簡單原味越不易流失。
1 q+ V3 k, H( `  _/ x! j

大冒險家

原帖由 noahsonny 於 2007-10-11 22:33 發表

* D1 a! }! P1 h3 ]$ m  o                               
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; M% s( ^8 T; z& k9 j5 J冒大:
. W4 q2 Q% a2 g0 L' x" i  A怎麼沒有泰國仔的食譜勒?!?!?

2 ]* a" L. Q. W8 i: m" s/ X9 J這個要叫小潘ㄍㄍ來講
順便要他把鱉料理方式也..ㄏㄏ

鯁魚

總鋪師 安安 :) 請教您一下 "客家燜鯽" 要如何做啊 :'( ps:成品要是整隻完整地哦 這樣子吃起來也比較爽哦 )