魚 的料理

MIRROR99

魚 蝦 蟹 海鮮料理

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  X/ W: s) @# W; f6 B6 f各位大大:如果釣到一些魚 蝦 蟹 想要吃可是又不會料理怎麼辦  我是一位總鋪師常常有朋友釣到魚問我如何處理我也很喜歡釣魚
: b8 I: s) o% S; X4 D+ M2 k) j在這裡我敎大家一些海鮮的料理比較不一樣的料理方式如下
( }7 w9 c3 ], m$ m( z' Z魚先殺好去麟 腮 腸肚 從中間剖 ( 從頭剖到尾 ) 兩邊身體部份各劃5條左右 (蒸比較快熟) 拿一瓷盤或鐵盤放薑片( 去腥 )在把魚打開放上去蒸 蒸約10分鐘淋醬再放少許香菜即可吃 (泰式料理)
醬料:新鮮檸檬擠汁+泰式漁露+蒜末+辣椒末+砂糖

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請教總鋪師..
1 ?3 G( ?6 l  S4 k# b泰式檸檬魚要怎麼做阿?他的調味料真的很棒說.一點辣一點酸還有香菜的香.配上魚真滴很讚!

cbh1234

可以請問蒸的時間大約多久?醬料分量 糖幾匙 檸檬濃度?感謝......

余

蒸的時間多久要看火的大小..魚的大小...一搬家庭沒有蒸籠可用
$ p1 N. g5 X" I" l炒菜鍋.水.筷子2根.就能蒸魚了
: `& X3 E6 T1 F- K0 T0 \4 @/ v但火不能開太大唷!!水滾了就轉中小火蒸的時間約18-25分鐘(一般魚類)
0 Y+ G, F2 Y. q, a大一點的就要用筷子戳戳看
* i$ F) I' \; ^0 h! O& ]& N/ j記得一件事..水別淹過盤子唷 也要注意水量是否過少.過少就慢慢加水
保持滾水狀態

大冒險家

小弟來提供

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noahsonny

冒大:
怎麼沒有泰國仔的食譜勒?!?!?

noahsonny

不好意思，小弟想請教一個問題，請大大別介意，或者是請大大指正一下:
6 x8 y2 t3 q" U* ]. ~3 }1 D如果是有多細刺的魚種是不是盡量不要在身體上劃刀，因為細刺會斷在魚肉中，吃的時候變的很難剔除?!??!
# X- R, V1 f, a這是聽別人說的啦，也不知道對不對??!?

MIRROR99

只要了解魚刺長的方向
( l* Y- L) o. c" S% x- T順著他的方向切就不會切斷魚刺了

atmosphere

個人覺得只要魚新鮮，
" E8 t( e9 h% M. H" X怎料理都好吃。
越簡單原味越不易流失。
% ~0 U3 ]; r+ d0 W) v: j1 y' o

大冒險家

原帖由 noahsonny 於 2007-10-11 22:33 發表

                               
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9 ~, T- s: t2 o# R% a! R- m! Q: d冒大:
怎麼沒有泰國仔的食譜勒?!?!?

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4 i4 U- H) e, O6 l& y0 l( r

9 Q! R& U' [5 [! d這個要叫小潘ㄍㄍ來講
順便要他把鱉料理方式也..ㄏㄏ

鯁魚

總鋪師 安安 :) 請教您一下 "客家燜鯽" 要如何做啊 :'( ps:成品要是整隻完整地哦 這樣子吃起來也比較爽哦 )