|
|
3#
樓主 |
發表於 2009-7-15 12:42:32
|
只看該作者
原帖由 中和大熊 於 2009-7-15 12:26 發表 1 C. V% l1 r1 ]* G6 n
魚放在冰箱中貯存時,常會變得太幹.如果放置鹽水中冰凍即可防止發幹/ X( W W% N8 w6 i
% g) B0 U7 G* ?, Z0 C
/ z6 J2 I9 | o4 r! h) `+ z8 q/ C3 g( V
請問什麼是太幹.還有發幹........ 
4 Y) s6 @: r3 \5 A+ S* ^是乾啦,超過15分無法編輯啦* f7 t4 T" K( U- ]0 J# E
, ]. Q0 ?4 G2 z9 {- P L1 A再補充
% l0 X L! \$ C7 M* z$ O" i/ f& m& V2 G1 u `0 A* e+ p7 q
除魚腥味A
) q% G4 m0 Q" R* `- \2 O! I夏天,有些河魚有土腥味,烹時影響味道.可先把魚剖肚洗淨,置於冷水中,水裏再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或用桂葉,然後再燒制,土腥味就消失了.6 A( K. A7 \* H+ U) ^4 i" H
# T. e1 S, _) G- U) `6 c; b+ |+ G
除魚腥味B
% v* S- c+ Z2 m/ O7 R0 x& y. j! T3 |鯉魚脊背兩側各有一條白筋,它是造成特殊腥氣的東西.剖魚時,在靠鰓的地方拉一小口,白筋就顯露出來了,用鑷子夾住,輕輕用力,即可抽掉,烹製時就沒有腥味了., }0 N: ~1 X% V0 A6 P
- a1 ~. i& z' @0 \. o除魚腥味C
/ E; R% ]0 }! M- L加工魚時,手上會有腥味.若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉.
5 R3 v9 G+ \; W+ }, ^
{/ P6 h: |5 C/ E( i9 M. A; ~除魚腥味D7 X: b( U+ w( w0 D% ]" S2 z6 |! y
炸河魚時,先將魚在米酒中浸泡一下,然後再裹麵粉入鍋炸,可去掉土腥味
6 u3 O7 N; ^2 S+ T8 n( p8 j( |5 o3 A) `2 O
! `5 q; \. }% f! f" x% y除魚腥味E
0 R: F! v* W5 Z' I) a7 o9 i1 u) s在炸魚前,先將魚放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鮮味.* {' U/ T! D: z0 b+ `2 n, C" Y, F
+ _0 E1 t! K7 v3 e3 \, s: C, H
除魚腥味F3 C1 a9 P; n3 [, |- |* L
魚剖膽洗淨後,用紅葡萄酒醃一下,酒中的鞣質及香味可將腥味消除.% Z! ?1 H# e0 i2 n8 c" T
) w6 _& Q7 i9 j& h, O0 d, H
除魚腥味G
( r; N2 J: H/ o, ?8 h& N河魚有泥味,可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓,便能去除異味. |
|
IP卡
狗仔卡
發表於 2009-7-15 12:11:55
收藏
分享
提升卡
置頂卡
沉默卡
喧囂卡
變色卡
顯身卡
發表於 2009-7-15 12:26:22
發表於 2009-7-15 12:53:54
有夠讚的啦.居然知道嚕馬上來去釣娘隻.給他粗粗看!
5
* }# N5 {+ b; c+ y \6 V
+ z. Q9 o( [! E: L% _
