經典回味--食譜篇

Akuen

發言者：ljy        日期：2006/1/18
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" t3 e' M' J6 W5 l如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末
就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!
& ]6 F$ b% T8 v7 v( @如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’
& U$ c8 _) I/ G9 S; F& q把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲
‘再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’
水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛
龍蝦粥的做法’
5 ~- P6 M. ?% W! a/ {生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)
  L2 h( h7 t9 K  @! H; v" h6 x燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’
加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’
------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’
說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!
' J+ f+ @0 }0 D0 T: Z0 ?9 l

9 t8 _' H# D9 j" `各位大大，小弟當年的收藏品，如今翻出來才知有5M(沒有圖)共383頁(Word檔)
先上兩道來個聞香一下
7 o* s7 x  \5 G- U, Hps 阿土伯，如果要加積分、金錢、威望...請直接給原作者，不要給我，不然林大哥會找我要版稅滴  

7 K$ W" B; A# F2 y/ P

閒情

呵..這篇我有看到喔..看了好久嚕..但是沒蝦蝦可試試... 你要不要拿二隻過來給偶試試阿...
: n8 i. {: g2 H+ Tps:不要拿寵物蝦給偶... :lol

leh909

目前都是龍蝦味增 改天試試 龍蝦粥 說不定我大女兒會多吃些飯
$ W- G* E7 {- Q: a0 }. E2 P# F她現在每次我要去掉蝦 第一句話都是 爸比 不能摃龜喔 我要吃龍蝦腳腳的肉肉(她喜歡 我把蝦腳剝好 一口吃)...
回來 如果摃龜 就嘴角掛香腸..
如果有收穫沒摃龜..就會拉著我的褲管 爸比快點煮蝦蝦 都不能先洗澡換衣服..
* ?* v. r0 O0 u: U哇哈哈 這是我現在甜蜜的負擔啦(至於小女兒 還在喝母奶 媽媽吃ㄧ促龍蝦味增 可以補2天奶喔..有老婆還在餵母奶的大大可以試試喔..)

燕子

感謝大大的熱心~很好我喜歡!
! J: o' T# U" e% L( p$ Y等你全貼上來時我再一併彙整上主頁!
3Q~

dd0130

龍蝦吃法越來越多 釣龍也會越來越有勁
. T; k4 G  c" t' C/ ~8 D. l說不定就如(Akuen)大所說 家人會講 家裏好久沒吃龍蝦了

ob0090

哇...不錯不錯...好吃的材料都在海裡.....我要努力依下

ljy

龍蝦軟絲燴飯
各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物，不妨來個龍蝦軟絲燴飯，
1.半斤至一斤軟絲切花，也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮，剖開軟絲清內臟，
! m, r) R* v& ]: O7 d3 C4 _  然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切，注意不要整個切斷，再切
  成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀)
4 }$ {# J7 U0 i# [2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜，用湯匙刮出龍蝦肉，順條紋龍蝦切片或切丁塊，   
  如果時間充足，龍蝦肉能清出的盡量清出。
3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切)，把嫩葉與白梗分開。
4.沙茶醬，高湯，雞蛋1-2顆，陳年酸梅汁，油蔥酥，少許烏醋，少許薑片，少
& T  `2 u# ~! N/ [  許辣椒，冰糖，米酒，地瓜粉或太白粉(調羹用)，。
5一鍋蒸熟白飯。
順序
, Z) D2 B. q4 m) r: w1.包心白菜殺青，水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下，緊接放嫩葉，馬
  上撈取放入冷水再放置濾水籃等待，包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。
# G3 m  J8 ]: j+ m: m  D2 T2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片，少許烏醋，冰糖，米酒，陳年酸梅汁，沙茶   
: z0 R, s1 r% ?5 }7 K0 N6 `醬，高湯，只要軟絲變白，加入包心白菜，油蔥酥，馬上加入蛋花調燴就完成，
3.龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟，熱炒速度要快，火力要大。
/ Q0 ~0 L' W4 J2 r. }4.白飯盛入盤碟，淋上上訴燴料，請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!
  斯文一點!!!!

leh909

原帖由 偉仔 於 2008-4-17 20:51 發表

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% L6 D) `0 r& r, n
( m6 H- ?  v2 \2 I  Z* D
1 x. w; M- a$ k
板上大大的文章看完後……………要實地去操作………操作後用心思考一下………………不用多久…………你家的冰箱就會跟我家的一樣……………你家的小寶貝就會常常看到龍蝦……………我家的松屬跟龍蝦快變好朋友了 ...

, l: |6 L# s8 ?) P. C2 E我老婆負責煮粥 我釣跟處理 蝦蝦 分工合作
" t0 u7 b) N* n4 o0 Q前提是瞎蝦要先來捧場 咬我的餌 ^^

軟絲爆釣族

原帖由 偉仔 於 2008-4-17 20:51 發表

9 h/ y. m1 T! C5 N                               
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; e5 T; \$ K. z: }5 f9 C板上大大的文章看完後……………要實地去操作………操作後用心思考一下………………不用多久…………你家的冰箱就會跟我家的一樣……………你家的小寶貝就會常常看到龍蝦……………我家的松屬跟龍蝦快變好朋友了 ...

$ K* `0 v- c- r7 {1 \0 Z, A( O& T( {～我家的松屬跟龍蝦快變成好朋友了～？？？
哩勒供蝦米啦．哇那ㄝ霧煞煞？？
看了半天．好像是你那寶貝暱稱＂松鼠＂．然後你常釣獲龍蝦．寶貝就習以為常了．是不是這樣ㄚ？
- P& Y4 e9 Q( p6 T( _" h偉大ㄝ．虧你也是知識份子的一端．不要老是用＂猜謎＂來考偶們勒．
2 s) o/ n8 P* v5 K# A哈～哈～台語說：互相虧．求進步啦．．

Akuen

發言者：ljy        日期：2006/1/19

4至7兩的龍蝦也很適合碳烤’
# h$ W4 i* I3 R- z. e' H' [: F龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’
不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’
* I: D4 [! y) P2 z+ G0 z) ^烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’
刷一點奶油’準備一顆新鮮雞蛋’打蛋花’把龍蝦白肉塗滿’
  V7 T3 `3 J* K( W這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------

ljy

龍蝦生魚片
如果喜歡生食的朋友，龍蝦放血，用湯匙刮出龍蝦肉，龍蝦切成棉球狀，放入冰塊內打冰攪拌，
# p% q; g: H) }) ?  W+ }' @龍蝦肉冷縮變得結實，夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。
如果有準備涼拌綠竹筍沙拉，加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯，一大杯台灣生啤酒---------

008

新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
; t. ?( }0 Z: P: k! V6 x這是啥?
不用我說=你們應該知道?
今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
+ c0 M' j+ a* Z2 i7 t靠這小碗公!
* e+ Q4 c% S& m, B! D& _晚間我要補回1億~~
哈哈.....
  o# _/ t4 J8 A5 J7 {/ }+ \
6 h9 V( Z$ l9 T$ v* K8 I3 `蝦米原因知道嗎?

dd0130

真好  食譜越來越多嘍!!!看了口水也一直流呢....

魚探機

原帖由 008 於 2008-4-18 21:10 發表

                               
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新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
( W: r5 T6 k/ z( {  O, ^* o這是啥?
不用我說=你們應該知道?
0 p6 U# O/ Q7 v$ E8 }今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
- W0 G. ?8 H* [2 l* \* U" d9 ~靠這小碗公!
$ v1 A" h" k" Q* F, h5 k1 C+ l晚間我要補回1億~~
) P3 J9 a1 z* Q3 F( g3 M+ d哈哈.....
) H6 C+ t" L5 D2 G
蝦米原因知道嗎?
...

那我的八千萬在哪阿

閒情

原帖由 008 於 2008-4-18 21:10 發表

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新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
這是啥?
不用我說=你們應該知道?
今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
靠這小碗公!
/ H- T8 H5 \! H9 C晚間我要補回1億~~
9 p; C1 f/ |) R哈哈.....
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蝦米原因知道嗎?
1 S9 v: J) K2 c" W...

看不到圖片耶...好像很好粗喔...

燕子

稍微整理一下ljy林大哥的龍蝦烹調方式~
9 S2 ]1 K, E- m5 v
小弟的心得重點=>1.龍蝦缺油質~文中用油條.美乃滋.油炸後芶芡等..是重點!

                         2.龍蝦依體型下去分類處理~體型是重點!

- F) V# ~' W( U* G  x# v以下~
經典回味--食譜篇發言者：ljy        日期：2006/1/186 s  n( k9 b" y# u! ?0 h5 s0 ^: G

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如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末- D3 `: o7 |8 }. G, d% n( O
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就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!1 @9 J) N4 U  l) {1 D3 e8 z
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  _% o6 a! h0 \+ |9 P如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’

* \, n' E# K8 s. y) l把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲

2 z' A6 |8 f+ I% B0 r再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’( D0 G9 @& n' B7 d' `/ m0 W
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" l; q$ c: a1 i* K$ R' i水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛4 u, O7 a) ?2 c7 F/ Y2 I, f
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龍蝦粥的做法’8 j8 ?3 Y: |- k" o0 c5 v

/ ?% y4 M2 E) z' o5 c) V) `  U) ]生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)

燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’
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3 A1 b/ `9 ~4 J" h' z  l; w加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’
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# C$ S9 b" {* g. p. n0 h1 z1 @------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’7 o$ J6 H9 j4 r2 T5 R" R$ T6 I
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4 ^. q6 \% n4 K說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!, B& X# Q8 E- M( I6

: R$ C; z1 e3 H4 Q9 F再來~龍蝦軟絲燴飯3 J  L  V& j- N3 T  i% m

1 V, i& r  M% A% }各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物，不妨來個龍蝦軟絲燴飯，

! s, M  W3 X0 N2 ^! K* d5 I1.半斤至一斤軟絲切花，也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮，剖開軟絲清內臟，, C! u3 V. g6 U9 [' A+ \3 d$ k. k
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然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切，注意不要整個切斷，再切 5 r" m  P' q& B/ Y/ z9 J2 E. U; W
  
成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀). R; j+ o5 n" G' N$ d
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# X9 n6 l8 u! X( Z% [; [- }/ e$ A2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜，用湯匙刮出龍蝦肉，順條紋龍蝦切片或切丁塊，   $ Q+ S0 s( D  W; E% U/ G$ P6 a
  
' m6 w& D5 ~9 i/ d- [如果時間充足，龍蝦肉能清出的盡量清出。% F) _# Z* M: L9 D* i
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, w- T* y+ y: z+ G
3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切)，把嫩葉與白梗分開。8 D. L/ b" u. b

4.沙茶醬，高湯，雞蛋1-2顆，陳年酸梅汁，油蔥酥，少許烏醋，少許薑片，少

許辣椒，冰糖，米酒，地瓜粉或太白粉(調羹用)，。
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一鍋蒸熟白飯。9 a6 S! L. n' d

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: z$ I; d/ c8 e1.包心白菜殺青，水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下，緊接放嫩葉，馬
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2 v6 C! C: s% L上撈取放入冷水再放置濾水籃等待，包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。3 y; j/ L0 y$ D$ v  b
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2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片，少許烏醋，冰糖，米酒，陳年酸梅汁，沙茶   : {8 F" O% \* g0 ^. r3 g; V& J

醬，高湯，只要軟絲變白，加入包心白菜，油蔥酥，馬上加入蛋花調燴就完成，
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2 `" k9 F1 D! H6 K! b8 c  P; H龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟，熱炒速度要快，火力要大。

1 u$ J; d( U* z1 f& i( E5 d/ v  `白飯盛入盤碟，淋上上訴燴料，請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!

斯文一點!!!!

再來一道=>
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$ `$ l7 ]) I4 D$ n% U7 v發言者：ljy        日期：2006/1/19
. S3 K' _1 Z0 Y$ C; b; A0 W8 Z~& C7 V; h9 T' b+ o

4至7兩的龍蝦也很適合碳烤’  `! E1 k2 ?0 p. s9 Z# {! z4 P

龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’
) J: i9 r3 S0 G2 {% h' _+ d
不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’
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烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’, e+ b  W7 g( H5 V: Z7 Q! u4 G
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( G* [, K& V, `  s2 y刷一點奶油’準備一顆新鮮雞蛋’打蛋花’把龍蝦白肉塗滿’

這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------
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. a6 @& L7 ~- j" d, ^" c! `% C: ^! @繼續~
+ t, C$ _" O) k& J; h6 H9 M龍蝦生魚片# q. G" j1 J( H- f) ?: i

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如果喜歡生食的朋友，龍蝦放血，用湯匙刮出龍蝦肉，龍蝦切成棉球狀，放入冰塊內打冰攪拌，" X: ]4 D" C; }: t3 O
/ t! F) R  N, `$ U2 @* ~0 `$ m/ a
2 F6 s, c+ j! Y0 t龍蝦肉冷縮變得結實，夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。
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9 ^' l+ [) F  z9 \% J, ?如果有準備涼拌綠竹筍沙拉，加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯，

一大杯台灣生啤酒---------
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[ 本帖最後由 燕子 於 2008-5-20 00:43 編輯 ]

JL呆龍

煮粥應該很可口....謝謝板大.....