經典回味--食譜篇

Akuen

發言者：ljy        日期：2006/1/18
8 o) n5 }9 e7 j! O  B
0 h0 `3 T1 D( ^0 C% X. p- W0 P( g
如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末
5 h4 M6 D& w% e2 e9 Q+ s就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!
如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’
把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲
‘再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’
水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛
龍蝦粥的做法’
% J9 H5 q8 ^' Z; A' \# ?生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)
2 b& v' ?$ |8 P. _! s燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’
' a% n' q6 h2 F2 e* a% X, u& r# ~加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’
$ h! t8 b$ O7 X* \% [. l& `& B6 D: ^! z------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’
說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!
6 _. }+ i0 i+ p0 e2 A4 j# ^4 H

各位大大，小弟當年的收藏品，如今翻出來才知有5M(沒有圖)共383頁(Word檔)
, _3 R6 H3 O1 n) c3 ?! h" k9 p先上兩道來個聞香一下
ps 阿土伯，如果要加積分、金錢、威望...請直接給原作者，不要給我，不然林大哥會找我要版稅滴  
8 M  k2 @( k+ c# P1 [( L

閒情

呵..這篇我有看到喔..看了好久嚕..但是沒蝦蝦可試試... 你要不要拿二隻過來給偶試試阿...
ps:不要拿寵物蝦給偶... :lol

leh909

目前都是龍蝦味增 改天試試 龍蝦粥 說不定我大女兒會多吃些飯
她現在每次我要去掉蝦 第一句話都是 爸比 不能摃龜喔 我要吃龍蝦腳腳的肉肉(她喜歡 我把蝦腳剝好 一口吃)...
回來 如果摃龜 就嘴角掛香腸..
如果有收穫沒摃龜..就會拉著我的褲管 爸比快點煮蝦蝦 都不能先洗澡換衣服..
1 }& [  I/ T7 d" {0 ]* L哇哈哈 這是我現在甜蜜的負擔啦(至於小女兒 還在喝母奶 媽媽吃ㄧ促龍蝦味增 可以補2天奶喔..有老婆還在餵母奶的大大可以試試喔..)

燕子

感謝大大的熱心~很好我喜歡!
1 U. N' V. t2 Z+ h8 W6 y4 N( h等你全貼上來時我再一併彙整上主頁!
3Q~

dd0130

龍蝦吃法越來越多 釣龍也會越來越有勁
2 Q3 E! h- [: U, F- Y  m+ Z3 L說不定就如(Akuen)大所說 家人會講 家裏好久沒吃龍蝦了

ob0090

哇...不錯不錯...好吃的材料都在海裡.....我要努力依下

ljy

龍蝦軟絲燴飯
各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物，不妨來個龍蝦軟絲燴飯，
2 O2 h, [) f: ~" ~, B* A1.半斤至一斤軟絲切花，也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮，剖開軟絲清內臟，
+ K; `! t) G; a; W5 N& P9 T  然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切，注意不要整個切斷，再切
  成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀)
7 G) D* A4 O. k/ ~* Z8 ]2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜，用湯匙刮出龍蝦肉，順條紋龍蝦切片或切丁塊，   
' l* s& X4 Q. r  如果時間充足，龍蝦肉能清出的盡量清出。
0 ]) h; ]/ n, ~/ P8 Y, `; G8 Z3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切)，把嫩葉與白梗分開。
$ i+ p3 o5 ~/ r4 [9 i2 e6 I4.沙茶醬，高湯，雞蛋1-2顆，陳年酸梅汁，油蔥酥，少許烏醋，少許薑片，少
& A% ]: K1 |9 y4 O- x# E+ V2 m( @  許辣椒，冰糖，米酒，地瓜粉或太白粉(調羹用)，。
5一鍋蒸熟白飯。
順序
1.包心白菜殺青，水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下，緊接放嫩葉，馬
  上撈取放入冷水再放置濾水籃等待，包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。
" b+ y$ s: L* p* N6 @$ Q2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片，少許烏醋，冰糖，米酒，陳年酸梅汁，沙茶   
0 M  C5 ?$ S( u. ^+ N醬，高湯，只要軟絲變白，加入包心白菜，油蔥酥，馬上加入蛋花調燴就完成，
3.龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟，熱炒速度要快，火力要大。
4.白飯盛入盤碟，淋上上訴燴料，請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!
3 A! Q7 B& H2 l# z  斯文一點!!!!

leh909

原帖由 偉仔 於 2008-4-17 20:51 發表

0 P2 ^  [+ D1 Q% m                               
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1 V7 d! t& H6 g" ]: a( S/ X- A

4 a( w! W; e% U# Z
& p& w0 f$ g  `' y( i
板上大大的文章看完後……………要實地去操作………操作後用心思考一下………………不用多久…………你家的冰箱就會跟我家的一樣……………你家的小寶貝就會常常看到龍蝦……………我家的松屬跟龍蝦快變好朋友了 ...

我老婆負責煮粥 我釣跟處理 蝦蝦 分工合作
前提是瞎蝦要先來捧場 咬我的餌 ^^

軟絲爆釣族

原帖由 偉仔 於 2008-4-17 20:51 發表

; r: b+ y* ]' l, X" U( `* K5 V4 w                               
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6 E4 L" U' l' K6 m板上大大的文章看完後……………要實地去操作………操作後用心思考一下………………不用多久…………你家的冰箱就會跟我家的一樣……………你家的小寶貝就會常常看到龍蝦……………我家的松屬跟龍蝦快變好朋友了 ...

～我家的松屬跟龍蝦快變成好朋友了～？？？
哩勒供蝦米啦．哇那ㄝ霧煞煞？？
看了半天．好像是你那寶貝暱稱＂松鼠＂．然後你常釣獲龍蝦．寶貝就習以為常了．是不是這樣ㄚ？
- l. h- t- |$ T. C; z% D6 J偉大ㄝ．虧你也是知識份子的一端．不要老是用＂猜謎＂來考偶們勒．
哈～哈～台語說：互相虧．求進步啦．．

Akuen

發言者：ljy        日期：2006/1/19
5 B) }7 |, w/ J' ?! d, `
4至7兩的龍蝦也很適合碳烤’
) Z: V# M3 y% C; Y4 d龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’
不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’
$ o2 R7 e. I, e( r8 H# e烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’
刷一點奶油’準備一顆新鮮雞蛋’打蛋花’把龍蝦白肉塗滿’
這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------

ljy

龍蝦生魚片
如果喜歡生食的朋友，龍蝦放血，用湯匙刮出龍蝦肉，龍蝦切成棉球狀，放入冰塊內打冰攪拌，
龍蝦肉冷縮變得結實，夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。
# H! ~  E( S, v* g/ l如果有準備涼拌綠竹筍沙拉，加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯，一大杯台灣生啤酒---------

008

新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
) @3 e% A# ?9 h2 R+ j) L這是啥?
不用我說=你們應該知道?
今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
靠這小碗公!
7 B+ m. o- m% z7 Z. t晚間我要補回1億~~
8 t7 n* ~! ]6 W哈哈.....

) r# l- ?' H) W# C蝦米原因知道嗎?

dd0130

真好  食譜越來越多嘍!!!看了口水也一直流呢....

魚探機

原帖由 008 於 2008-4-18 21:10 發表

- T/ Y- c: T7 U2 }6 S' i) x                               
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, N0 v) X: [$ c7 {" e- q1 o, z新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
3 P* |/ i7 j" l% I+ I/ C這是啥?
% ^0 s7 g9 z2 H/ s, T7 L! ], w2 M不用我說=你們應該知道?
今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
靠這小碗公!
3 M$ M4 b8 o6 Z! A; c- W' p! K晚間我要補回1億~~
哈哈.....

* o+ p- T. j4 W* m蝦米原因知道嗎?
...

那我的八千萬在哪阿

閒情

原帖由 008 於 2008-4-18 21:10 發表

7 W$ e2 ~) z0 b, {0 Y                               
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新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
  c) D- D1 J6 R- W1 j6 N& h. U這是啥?
不用我說=你們應該知道?
今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
0 G( W8 [, z5 M; |0 D靠這小碗公!
' w( f; l, M9 I) G3 T晚間我要補回1億~~
哈哈.....

, V; K) R) \* x蝦米原因知道嗎?
8 e! a4 L& W# Y  O...

- t3 t4 w- j+ W. ^% ^8 N
看不到圖片耶...好像很好粗喔...

燕子

稍微整理一下ljy林大哥的龍蝦烹調方式~

% m! B6 d" U, @0 Q2 Y小弟的心得重點=>1.龍蝦缺油質~文中用油條.美乃滋.油炸後芶芡等..是重點!

) j. h' _7 j8 R" A                         2.龍蝦依體型下去分類處理~體型是重點!

以下~
經典回味--食譜篇發言者：ljy        日期：2006/1/186 s  n( k9 b" y# u! ?0 h5 s0 ^: G
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如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末- D3 `: o7 |8 }. G, d% n( O
: k" w& J4 }' y
就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!1 @9 J) N4 U  l) {1 D3 e8 z

  Y, Z/ P( V/ q2 r7 t" j如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’

把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲

再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’( D0 G9 @& n' B7 d' `/ m0 W
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水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛4 u, O7 a) ?2 c7 F/ Y2 I, f
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龍蝦粥的做法’8 j8 ?3 Y: |- k" o0 c5 v

* `- n* z. T7 o2 M0 h- B3 ^9 ^生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)

0 j5 X$ H8 d  E) [8 T燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’
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  v* a9 x" S8 T& C& ], J7 N加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’
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- D3 r$ A2 _4 _. {' m. [說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!, B& X# Q8 E- M( I6

' x2 J+ T5 @3 b: e) Z3 X/ d, y4 W6 `再來~龍蝦軟絲燴飯3 J  L  V& j- N3 T  i% m
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; L7 G5 \% o, k) e+ F各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物，不妨來個龍蝦軟絲燴飯，
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0 y8 |* `2 o- \8 a3 A- k2 S6 |) h1.半斤至一斤軟絲切花，也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮，剖開軟絲清內臟，, C! u3 V. g6 U9 [' A+ \3 d$ k. k
) w# {7 s$ [4 \8 h  
2 S! `! X2 S$ ~: r& c然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切，注意不要整個切斷，再切 5 r" m  P' q& B/ Y/ z9 J2 E. U; W
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( ~1 J# U  F  N6 o2 v成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀). R; j+ o5 n" G' N$ d
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2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜，用湯匙刮出龍蝦肉，順條紋龍蝦切片或切丁塊，   $ Q+ S0 s( D  W; E% U/ G$ P6 a
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如果時間充足，龍蝦肉能清出的盡量清出。% F) _# Z* M: L9 D* i


3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切)，把嫩葉與白梗分開。8 D. L/ b" u. b

( K9 ]3 e/ g, |/ g  h3 _" @4.沙茶醬，高湯，雞蛋1-2顆，陳年酸梅汁，油蔥酥，少許烏醋，少許薑片，少

許辣椒，冰糖，米酒，地瓜粉或太白粉(調羹用)，。

一鍋蒸熟白飯。9 a6 S! L. n' d
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1 \' K" Y, P9 K2 J9 \/ ?1.包心白菜殺青，水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下，緊接放嫩葉，馬
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上撈取放入冷水再放置濾水籃等待，包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。3 y; j/ L0 y$ D$ v  b

, k" W3 y0 t4 i2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片，少許烏醋，冰糖，米酒，陳年酸梅汁，沙茶   : {8 F" O% \* g0 ^. r3 g; V& J
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醬，高湯，只要軟絲變白，加入包心白菜，油蔥酥，馬上加入蛋花調燴就完成，
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龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟，熱炒速度要快，火力要大。

白飯盛入盤碟，淋上上訴燴料，請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!
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斯文一點!!!!
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再來一道=>

發言者：ljy        日期：2006/1/19
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4至7兩的龍蝦也很適合碳烤’  `! E1 k2 ?0 p. s9 Z# {! z4 P

% ]! Z, E2 ?( L# p! U* g4 y龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’
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不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’
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7 s. b* E7 f0 P烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’, e+ b  W7 g( H5 V: Z7 Q! u4 G
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刷一點奶油’準備一顆新鮮雞蛋’打蛋花’把龍蝦白肉塗滿’
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這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------
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. R( I5 z; O" J: U( P* d. ]繼續~
! t! G6 o0 n/ \+ H" o! _" k5 A+ t$ C龍蝦生魚片# q. G" j1 J( H- f) ?: i
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如果喜歡生食的朋友，龍蝦放血，用湯匙刮出龍蝦肉，龍蝦切成棉球狀，放入冰塊內打冰攪拌，" X: ]4 D" C; }: t3 O

龍蝦肉冷縮變得結實，夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。

如果有準備涼拌綠竹筍沙拉，加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯，

2 ~- P) k& B6 L. q一大杯台灣生啤酒---------
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( }9 T6 _$ N  g( i3 b  l& h$ {[ 本帖最後由 燕子 於 2008-5-20 00:43 編輯 ]

JL呆龍

煮粥應該很可口....謝謝板大.....