保鮮一問..

閒情 · 發表於 2008-12-14 16:50:48

想請教各位大大..如何延長蝦子的保鮮期...因小弟打算現在開始把釣到滴蝦蝦開始冰存至過年..但速若只用冰凍滴對肉質應該會打折扣...才想問問有無其他的方法...

:manto19:

louise7227 · 發表於 2008-12-14 21:51:02

把牠養起來就好ㄚ= ="
幹麻這麼快結束他們ㄉ生命
沒缸子養ㄉ話可以拿ㄑ騷包叔叔家裏ㄉ龍蝦缸寄養啦!
只是不保證會不會被小野貓順便嗑掉就對ㄖ=ˇ=

ㄚ樹 · 發表於 2008-12-14 22:16:28

取沙腸...煮熟再冰ㄅ!!
不然也會比較會變味 !!

燕子 · 發表於 2008-12-15 10:58:51

現在就開始冰會不會太早了點?~

依以往經驗來說~龍蝦無論生或熟只要上過冷凍....通常就=難吃!

最主要的原因是冰晶會破壞蝦蝦的青春肉體~一旦解凍後就是會乎乎滴...不會QQ彈牙囉!

其實甲殼類如以蝦蟹來說~強烈建議吃活體宰殺的比較好! 為啥麼咧?

因為甲殼類海鮮死亡後很容易散發出一種特殊的阿摩尼亞味道...基本上很多對蝦蟹會皮膚過敏的人一碰到這種"微毒"會癢...所以建議活體宰殺才是王道!

龍蝦釣回去保存活體注意事項:

1.從釣起時就要小心! 解勾儘量不要讓他斷腳! 放進包包後儘量不要再拿進拿出!
  龍蝦抓在手上他會一直彈跳...儘量避免讓他彈...尤其是紅蝦會脆命!
2.包包或冰箱裏可以塞8分滿碎報紙團(乾)...如此移動釣點龍蝦就不會互相碰撞!
  碎報紙比粗木屑還容易取得~可以重複使用!
  另一個功能是龍蝦上岸後會排出獩物(液體)~聽說具有強酸腐蝕性~經由報紙吸收後
  情況會好一些!
3.包包.冰箱儘量用大一點的~空間才夠..龍蝦釣多時就不會擠!
  容器內切忌再放如:阿比.水.皮酒.餌盆等重物! 移動時會壓死龍蝦! 宜分開放置夾層!
  冬天天氣夠低蝦蝦比較好保存~夏天時容器內需另擺一小個保冷劑!
4.回家後將包包打開放在陰凉通風處! 冬天活個2天應不是問題!

5.或是回家時順路打個海水~用打風幫浦養起來就更迷人了!

燕子 · 發表於 2008-12-15 11:04:50

補充=>回家時檢查一下蝦蝦的狀態~如有某隻軟趴趴的~不要懷疑!

先將他移至冰箱下層冷藏(非冰凍)~晚上嗑了吧!

閒情 · 發表於 2008-12-15 20:57:03

本來都是養起來滴阿..
後來沒車就沒換水..養了也只能當觀賞用..
吃不得.....

閒情 · 發表於 2008-12-15 20:58:33

樹大是說..先取肉煮熟再冰喔..
那如果先整隻蒸熟放涼再拿去冰..
效果是否相同...

閒情 · 發表於 2008-12-15 21:06:02

燕兄有所不知阿..現在冰的確太早了點.
不過不趁這二趟有貨先存起來....
怕到時..要釣只剩偉仔大養滴隻龜....:manto7:
現在浪大點又不多....所以嚕...
用碎報紙包起來不會有水份流失的情形嗎..
小弟上來大都用濕布蓋好放在ㄟ撒袋裡...

Caranx · 發表於 2008-12-15 21:53:29

我去年過年前
存了一個月的龍蝦....
釣完後煮熟or蒸熟擺冷凍庫
要吃的時候解凍直接切冷盤
味道當然與現吃的有差一點點
但是還可以啦
基本上不常吃的親朋好友吃到龍蝦就已經很興奮了
才不會管你是活宰還是冷凍.....
龍蝦頭可以先吃掉...
擺一堆龍蝦頭在桌上也沒有幾個人吃
記得把最大隻的頭&尾巴留下來
擺在桌上
才有氣勢...

燕子 · 發表於 2008-12-16 10:44:01

原帖由閒情於 2008-12-15 21:06 發表

" w7 {- O; g5 ?, n2 J8 a% `) P) u
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0 i4 O; K( h7 b* S燕兄有所不知阿..現在冰的確太早了點.$ R9 u& M& F. _) K) a+ |# L
不過不趁這二趟有貨先存起來....
" K9 i, z1 ]6 E" I; @# H5 B6 A怕到時..要釣只剩偉仔大養滴隻龜....:manto7: 5 n7 y6 o" `9 W" M; N
現在浪大點又不多....所以嚕...
) `# c4 [0 r8 h1 {; B用碎報紙包起來不會有水份流失的情形嗎... h8 [8 ~2 D" G, z) s' ?" a
小弟上來大都用濕布蓋 ...

用碎報紙包起來不會有水份流失的情形嗎....
放心!實驗過後~冬季動個兩天不是問題!

小弟上來大都用濕布蓋 ...

也行!這是個老方法(ljy)! 其效果和碎紙差不多~只是提供不一樣的方式而已!

ljy · 發表於 2008-12-30 16:16:38

原帖由燕子於 2008-12-16 10:44 發表
0 K( a( y% @0 g" X- v7 z

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用碎報紙包起來不會有水份流失的情形嗎....+ J3 o2 `# O( e
放心!實驗過後~冬季動個兩天不是問題!
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也行!這是個老方法(ljy)! 其效果和碎紙差不多~只是提供不一樣的方式而已!
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哈哈!老藥方走過新時代，用濕布蓋龍蝦可一物兩用，小捲的腥臭味黏在手上真難受，
多帶兩條手巾可備不時之需。
快過年了，龍蝦火鍋湯底不錯喔!鮮美甘甜真難抗拒，我喜歡釣魚不喜歡吃魚，
龍蝦軟絲挖尬意啦!
過年圍爐釣兩隻不求多做湯底。
各位龍友拜個新曆早年，祝大家新年大豐收---

花蓮123 · 發表於 2008-12-30 20:36:03

如果一定要冷凍的話::::::::::

一準備一個桶子 (魚冰箱也可) 將冰塊塞約八分滿再將水加到跟冰塊平攪動攪動讓水變很冰很冰很冰 (手受不了的程度) 放置約半小時後將水倒出將蝦拿出來

此時~~蝦體應該都冰凍ㄌ剩下的冰塊再加入水調成冰水每隻蝦裝入袋中再將冰水加到整隻蝦都包住 (可分數次進行但不要分天進行~~在一天內進行數次 )

這樣應該可以撐一段時間

當然~~比不上新鮮的  但是會有八成以上的鮮度

以上稱為""""""""活凍""""""""""""""

"""""""""死凍""""""""""
先將蝦子煮熟 (八分熟後關火悶十分鐘)  取出後放涼再進行上述步驟即可  這種方式可略微提高保鮮度  但是~~煮太熟與不及效果會比活凍差些

但是~~~這種方法比較多人用

重點在:::::::::::::::::::蝦體本身一定要被水全部包住  這樣才不會被冰箱拉走水份

花蓮123 · 發表於 2008-12-30 20:37:15

準備一個桶子 (魚冰箱也可) 將冰塊塞約八分滿再將水加到跟冰塊平

~~~~~~蝦子要先放入喔~~~~~~~~~~~

閒情 · 發表於 2008-12-31 09:10:27

感謝各位大大回覆..
小弟上週去大賣場有看到冷凍熟龍蝦..
大概就是先煮熟再用保鮮膜包好..外再包一層朔膠袋..
看起來應該行...所以打算採用此方法...

:unfish02:

八里餵魚人 · 發表於 2008-12-31 10:31:17

最好的方式是.....過年前先請一個禮拜釣龍蝦......嗚~~~~~~~特休多到不知道該左麼辦

......

ㄚ樹 · 發表於 2008-12-31 16:35:17

快去挖龍蝦ㄚ !!!餵魚人哥哥 !!

八里餵魚人 · 發表於 2008-12-31 20:15:05

我等一下就要來去綠了.......來把龍蝦釣光光.....大家說厚不厚ㄚ.............

八里餵魚人 · 發表於 2008-12-31 20:15:49

綠島

ㄚ樹 · 發表於 2008-12-31 22:13:21

快去快去 !!可惜風浪超級大 !!
不要被浪捲走ㄋ!!

閒情 · 發表於 2008-12-31 23:59:39

呵..這摸好...偶都找沒人陪偶去..
記得要偷偷滴玩阿...

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