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樓主 |
發表於 2009-7-15 12:42:32
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原帖由 中和大熊 於 2009-7-15 12:26 發表 ( O3 P5 k: F9 E0 A" p
魚放在冰箱中貯存時,常會變得太幹.如果放置鹽水中冰凍即可防止發幹9 e& m6 y. a# C4 Y6 h' e
, B& O; Z* H6 N H$ f5 w5 x8 V, C5 F |) b
# y' S' _/ N$ H請問什麼是太幹.還有發幹........ 
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是乾啦,超過15分無法編輯啦: {1 O2 U& i. E) t/ B& ?
) c! T. F3 F9 y# o* K& q再補充+ C" R# z4 }( n* X( t8 H1 ?
1 @0 ^$ _; j+ D- s1 X1 o除魚腥味A- P5 W" F/ O3 c Z: v7 F. J1 N
夏天,有些河魚有土腥味,烹時影響味道.可先把魚剖肚洗淨,置於冷水中,水裏再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或用桂葉,然後再燒制,土腥味就消失了.2 \; v' Q1 Z: `4 r
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除魚腥味B
) k( Z2 H m! O鯉魚脊背兩側各有一條白筋,它是造成特殊腥氣的東西.剖魚時,在靠鰓的地方拉一小口,白筋就顯露出來了,用鑷子夾住,輕輕用力,即可抽掉,烹製時就沒有腥味了.
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除魚腥味C: l& l- p2 C0 a: @
加工魚時,手上會有腥味.若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉.$ `3 L0 i5 O7 ]9 [5 A2 P7 K ^
9 h1 [3 Y3 q1 K8 i除魚腥味D9 ^) ?% E" I+ t3 H3 R/ n
炸河魚時,先將魚在米酒中浸泡一下,然後再裹麵粉入鍋炸,可去掉土腥味9 J8 C. ]0 {/ _
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除魚腥味E! Y: @) J$ z$ z6 d% @" a
在炸魚前,先將魚放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鮮味.
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除魚腥味F
7 _1 Q i3 u1 O7 t; F魚剖膽洗淨後,用紅葡萄酒醃一下,酒中的鞣質及香味可將腥味消除.
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% ^# ]2 r+ w" `; F" j5 W' w- x除魚腥味G+ ?+ @2 j3 _! m1 K
河魚有泥味,可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓,便能去除異味. |
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發表於 2009-7-15 12:11:55
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發表於 2009-7-15 12:26:22
發表於 2009-7-15 12:53:54
有夠讚的啦.居然知道嚕馬上來去釣娘隻.給他粗粗看!
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