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樓主 |
發表於 2009-7-15 12:42:32
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原帖由 中和大熊 於 2009-7-15 12:26 發表
+ ~8 O7 G5 b# `7 y1 N$ f魚放在冰箱中貯存時,常會變得太幹.如果放置鹽水中冰凍即可防止發幹
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請問什麼是太幹.還有發幹........ 
# ~6 e K. \. N! Z5 O7 C是乾啦,超過15分無法編輯啦$ Y# N! t1 w, ^
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再補充
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$ @& S2 s; E4 G$ s! k, C S3 _除魚腥味A z+ I" i4 f }( z( z% [
夏天,有些河魚有土腥味,烹時影響味道.可先把魚剖肚洗淨,置於冷水中,水裏再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或用桂葉,然後再燒制,土腥味就消失了.
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除魚腥味B" F) t5 ^- s/ x! f9 i
鯉魚脊背兩側各有一條白筋,它是造成特殊腥氣的東西.剖魚時,在靠鰓的地方拉一小口,白筋就顯露出來了,用鑷子夾住,輕輕用力,即可抽掉,烹製時就沒有腥味了.
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除魚腥味C" h& m2 h V5 W4 {5 N5 W# ?
加工魚時,手上會有腥味.若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉.1 s( Z; D1 c8 X# {1 b$ P
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除魚腥味D
# y4 a- q! S H6 O4 N# F5 C炸河魚時,先將魚在米酒中浸泡一下,然後再裹麵粉入鍋炸,可去掉土腥味1 K( h2 O, A4 ]' `
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" j/ ^. [! l E8 ]+ k3 p% ~在炸魚前,先將魚放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鮮味. C, Z, a7 u; \
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除魚腥味F; S0 h0 I5 P4 F1 w* ^7 n7 |' U; G
魚剖膽洗淨後,用紅葡萄酒醃一下,酒中的鞣質及香味可將腥味消除.
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) u( h5 H) c$ ?# H河魚有泥味,可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓,便能去除異味. |
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發表於 2009-7-15 12:11:55
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發表於 2009-7-15 12:26:22
發表於 2009-7-15 12:53:54
有夠讚的啦.居然知道嚕馬上來去釣娘隻.給他粗粗看!
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