經典回味--食譜篇

Akuen

發言者：ljy        日期：2006/1/18
8 j* `+ g* X$ B" t: @
* m, d7 Q9 I; |1 ~1 w4 R
5 D- d5 [& e2 {! r+ g+ D如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末
就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!
如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’
5 f9 p0 {+ a: |1 Q+ s+ K* |8 s4 C把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲
‘再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’
3 _  [( w; |4 Q3 m# ~8 d9 t水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛
  x& r/ z5 n5 x龍蝦粥的做法’
. n  c/ T5 S  y* K, ^生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)
- C4 N6 U$ h. T/ ~; N. {燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’
- }3 V- B& X" H加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’
------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’
說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!


  t$ `8 P) Q# \7 O6 |. N8 n- ]各位大大，小弟當年的收藏品，如今翻出來才知有5M(沒有圖)共383頁(Word檔)
先上兩道來個聞香一下
: Y2 D) C& i- c1 D7 F* O# Aps 阿土伯，如果要加積分、金錢、威望...請直接給原作者，不要給我，不然林大哥會找我要版稅滴  

# s2 `+ Y& a4 Y6 g2 b) i+ K

閒情

呵..這篇我有看到喔..看了好久嚕..但是沒蝦蝦可試試... 你要不要拿二隻過來給偶試試阿...
1 L/ t9 p9 Q. [0 pps:不要拿寵物蝦給偶... :lol

leh909

目前都是龍蝦味增 改天試試 龍蝦粥 說不定我大女兒會多吃些飯
她現在每次我要去掉蝦 第一句話都是 爸比 不能摃龜喔 我要吃龍蝦腳腳的肉肉(她喜歡 我把蝦腳剝好 一口吃)...
7 E  |7 }* q7 b7 i# B; ?回來 如果摃龜 就嘴角掛香腸..
& `1 d; J+ `& p7 e7 \如果有收穫沒摃龜..就會拉著我的褲管 爸比快點煮蝦蝦 都不能先洗澡換衣服..
哇哈哈 這是我現在甜蜜的負擔啦(至於小女兒 還在喝母奶 媽媽吃ㄧ促龍蝦味增 可以補2天奶喔..有老婆還在餵母奶的大大可以試試喔..)

燕子

感謝大大的熱心~很好我喜歡!
等你全貼上來時我再一併彙整上主頁!
3Q~

dd0130

龍蝦吃法越來越多 釣龍也會越來越有勁
6 g3 M' }) Y8 L; |; p8 D) H說不定就如(Akuen)大所說 家人會講 家裏好久沒吃龍蝦了

ob0090

哇...不錯不錯...好吃的材料都在海裡.....我要努力依下

ljy

龍蝦軟絲燴飯
各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物，不妨來個龍蝦軟絲燴飯，
; \( v# |. o! O5 L1.半斤至一斤軟絲切花，也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮，剖開軟絲清內臟，
  然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切，注意不要整個切斷，再切
0 P+ ~' u$ T# Q$ V& o+ `  成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀)
2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜，用湯匙刮出龍蝦肉，順條紋龍蝦切片或切丁塊，   
  如果時間充足，龍蝦肉能清出的盡量清出。
3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切)，把嫩葉與白梗分開。
7 ]* D) v/ \% {3 `7 f  O4.沙茶醬，高湯，雞蛋1-2顆，陳年酸梅汁，油蔥酥，少許烏醋，少許薑片，少
  許辣椒，冰糖，米酒，地瓜粉或太白粉(調羹用)，。
5一鍋蒸熟白飯。
順序
1.包心白菜殺青，水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下，緊接放嫩葉，馬
9 P$ ^+ Y( f1 `  上撈取放入冷水再放置濾水籃等待，包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。
2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片，少許烏醋，冰糖，米酒，陳年酸梅汁，沙茶   
" V9 n" x; g: l# Q) [- P醬，高湯，只要軟絲變白，加入包心白菜，油蔥酥，馬上加入蛋花調燴就完成，
4 x4 s) E! @" p- c1 t5 i3.龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟，熱炒速度要快，火力要大。
0 i& u" Z! F& D$ x+ k# |$ Z  l4 X, l4.白飯盛入盤碟，淋上上訴燴料，請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!
  斯文一點!!!!

leh909

原帖由 偉仔 於 2008-4-17 20:51 發表

                               
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2 c& E8 W& H8 Y

% w( U) A* e9 R; B5 g

板上大大的文章看完後……………要實地去操作………操作後用心思考一下………………不用多久…………你家的冰箱就會跟我家的一樣……………你家的小寶貝就會常常看到龍蝦……………我家的松屬跟龍蝦快變好朋友了 ...

6 I, P% T2 M4 {) I7 |
我老婆負責煮粥 我釣跟處理 蝦蝦 分工合作
6 W7 \, W1 Z( N. x- d前提是瞎蝦要先來捧場 咬我的餌 ^^

軟絲爆釣族

原帖由 偉仔 於 2008-4-17 20:51 發表

+ o7 B$ x% r+ p" L& F: q% l                               
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0 E" S) g$ n( k. \8 M
% l9 h- P2 c6 N1 @) L- ?4 o板上大大的文章看完後……………要實地去操作………操作後用心思考一下………………不用多久…………你家的冰箱就會跟我家的一樣……………你家的小寶貝就會常常看到龍蝦……………我家的松屬跟龍蝦快變好朋友了 ...

～我家的松屬跟龍蝦快變成好朋友了～？？？
哩勒供蝦米啦．哇那ㄝ霧煞煞？？
看了半天．好像是你那寶貝暱稱＂松鼠＂．然後你常釣獲龍蝦．寶貝就習以為常了．是不是這樣ㄚ？
# d# T6 G! i* Q2 e7 v偉大ㄝ．虧你也是知識份子的一端．不要老是用＂猜謎＂來考偶們勒．
哈～哈～台語說：互相虧．求進步啦．．

Akuen

發言者：ljy        日期：2006/1/19
8 p* A8 }/ Q5 C( ~/ J( M' s% |
3 K8 z. l* `# {9 H6 P6 M& `& S4至7兩的龍蝦也很適合碳烤’
" a, n9 C) i5 i  ?( G: n( d龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’
不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’
烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’
刷一點奶油’準備一顆新鮮雞蛋’打蛋花’把龍蝦白肉塗滿’
- p  J% O& t5 I% z4 W) ^- H9 ?) \這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------

ljy

龍蝦生魚片
1 O: {0 \9 W" V- T如果喜歡生食的朋友，龍蝦放血，用湯匙刮出龍蝦肉，龍蝦切成棉球狀，放入冰塊內打冰攪拌，
6 P) @* ]* m! f龍蝦肉冷縮變得結實，夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。
如果有準備涼拌綠竹筍沙拉，加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯，一大杯台灣生啤酒---------

008

新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
這是啥?
不用我說=你們應該知道?
. T8 b3 I8 V; H+ T今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
: v2 p2 r, d% G* S4 O, `& C# i' K靠這小碗公!
& |; \: [7 M/ g: v- {- J6 @& @晚間我要補回1億~~
哈哈.....
! e; ?3 T# ?' z% Y
1 W* K5 Q2 q4 _3 |+ c蝦米原因知道嗎?
9 c$ K7 j* A/ B# t# `6 u% y5 T+ ?

dd0130

真好  食譜越來越多嘍!!!看了口水也一直流呢....

魚探機

原帖由 008 於 2008-4-18 21:10 發表

                               
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* K( a# ]& {1 F: x7 `% f新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
; X  V% h5 C* Z這是啥?
不用我說=你們應該知道?
  `8 h* k$ O$ T. e6 S今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
7 q  o& t2 J9 i" h/ n# b靠這小碗公!
晚間我要補回1億~~
哈哈.....

蝦米原因知道嗎?
5 H1 J5 A2 m# z...

那我的八千萬在哪阿

閒情

原帖由 008 於 2008-4-18 21:10 發表

, _3 v* V1 f- \                               
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新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
這是啥?
不用我說=你們應該知道?
今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
& {8 F$ x# Q( |靠這小碗公!
晚間我要補回1億~~
$ q: ~# I) O  N哈哈.....

蝦米原因知道嗎?
...

) `, Y7 l& O. J& [
看不到圖片耶...好像很好粗喔...

燕子

稍微整理一下ljy林大哥的龍蝦烹調方式~

; c! v+ ?* Z# \1 G! m9 X; H小弟的心得重點=>1.龍蝦缺油質~文中用油條.美乃滋.油炸後芶芡等..是重點!
$ U4 }; q0 j8 z% }5 G4 [7 h. f
& A4 ]' V# R- W8 ~                         2.龍蝦依體型下去分類處理~體型是重點!

以下~
7 \; s* J& U4 Y' f# U1 Y8 G經典回味--食譜篇發言者：ljy        日期：2006/1/186 s  n( k9 b" y# u! ?0 h5 s0 ^: G
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) |6 c1 z( Q8 }如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末- D3 `: o7 |8 }. G, d% n( O
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0 n) D4 I  O; b# Q$ Z5 D$ H+ L$ B就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!1 @9 J) N4 U  l) {1 D3 e8 z
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+ x, y% h6 F9 E$ i' y如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’

& L' e( w0 `7 [8 \' I# B把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲

再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’( D0 G9 @& n' B7 d' `/ m0 W
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' }% C; q7 Q1 k! Y, K. D水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛4 u, O7 a) ?2 c7 F/ Y2 I, f

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龍蝦粥的做法’8 j8 ?3 Y: |- k" o0 c5 v

: D+ o) m: |3 B( F生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)
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燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’
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9 q! K- q" k, c0 [+ s+ c加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’

------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’7 o$ J6 H9 j4 r2 T5 R" R$ T6 I
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說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!, B& X# Q8 E- M( I6
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再來~龍蝦軟絲燴飯3 J  L  V& j- N3 T  i% m

0 c* I/ g' r/ m' a  C各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物，不妨來個龍蝦軟絲燴飯，

1.半斤至一斤軟絲切花，也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮，剖開軟絲清內臟，, C! u3 V. g6 U9 [' A+ \3 d$ k. k
  
然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切，注意不要整個切斷，再切 5 r" m  P' q& B/ Y/ z9 J2 E. U; W
  
成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀). R; j+ o5 n" G' N$ d

3 R' m8 ]) W( \9 d" c% I2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜，用湯匙刮出龍蝦肉，順條紋龍蝦切片或切丁塊，   $ Q+ S0 s( D  W; E% U/ G$ P6 a
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2 K& k; i, b+ ?) W$ }如果時間充足，龍蝦肉能清出的盡量清出。% F) _# Z* M: L9 D* i


* x' Q7 Z0 T4 @3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切)，把嫩葉與白梗分開。8 D. L/ b" u. b
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8 \- T  L3 b  `9 q- X; R. o4.沙茶醬，高湯，雞蛋1-2顆，陳年酸梅汁，油蔥酥，少許烏醋，少許薑片，少
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許辣椒，冰糖，米酒，地瓜粉或太白粉(調羹用)，。
" H9 k& P+ o' B; v/ E3 u- e4 C1 `2 T
, n0 g* W& R" q& ?" e. X) S一鍋蒸熟白飯。9 a6 S! L. n' d
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& W! ~4 o9 a4 Y2 L" u! B) `' P順序. h6 u1 Y" V4 @% t

1.包心白菜殺青，水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下，緊接放嫩葉，馬

( [) e: n* _0 |  p3 y上撈取放入冷水再放置濾水籃等待，包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。3 y; j/ L0 y$ D$ v  b

5 [# q3 I( l  U: T5 u( ]+ z2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片，少許烏醋，冰糖，米酒，陳年酸梅汁，沙茶   : {8 F" O% \* g0 ^. r3 g; V& J

7 t: f7 \4 X$ T4 n) i4 g醬，高湯，只要軟絲變白，加入包心白菜，油蔥酥，馬上加入蛋花調燴就完成，
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2 u( Q+ [2 B7 F7 v" G+ a* g( j龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟，熱炒速度要快，火力要大。
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2 z* e3 g9 _: N9 H白飯盛入盤碟，淋上上訴燴料，請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!

斯文一點!!!!

. n! F5 h7 e- U3 B: R: v+ R* A7 l再來一道=>

發言者：ljy        日期：2006/1/19
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龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’

不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’
: d/ h# h8 U, `9 v
% Z" B4 f. T! F3 @! B1 f& @& S/ k  ^烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’, e+ b  W7 g( H5 V: Z7 Q! u4 G
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刷一點奶油’準備一顆新鮮雞蛋’打蛋花’把龍蝦白肉塗滿’
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4 m' Y) p5 K9 ]3 f5 {如果喜歡生食的朋友，龍蝦放血，用湯匙刮出龍蝦肉，龍蝦切成棉球狀，放入冰塊內打冰攪拌，" X: ]4 D" C; }: t3 O
4 I) `9 r2 N2 E+ c: X1 {6 y5 H
' U& W5 v7 V  `) N' j& d龍蝦肉冷縮變得結實，夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。
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如果有準備涼拌綠竹筍沙拉，加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯，

一大杯台灣生啤酒---------
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$ S, r& q+ K5 P) F* X5 b[ 本帖最後由 燕子 於 2008-5-20 00:43 編輯 ]

JL呆龍

煮粥應該很可口....謝謝板大.....