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原帖由 余 於 2007-12-13 03:09 發表 7 d7 z- [' T% _
收油就是魚炸酥的時候就可以了~~但如果紅燒醬汁是直接淋上就吃的話就要7 t$ A7 w( R, X% G
看魚體唷!!!建議類似黃魚的炸酥酥的淋上吃 如果像吳鍋魚那類的就跟紅燒醬汁
& M# v. `6 \/ b" n$ A& Z一直收到醬快要乾的時候吃就可以了.....
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還有 清蒸的魚類 只要海 ...
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: m0 L* a6 ]- c3 G0 ~* I感謝阿華兄無私分享，昨天也才去買了一罐哈哈豆瓣醬，回家才發現原來家裡還有一罐沒開過，. r; L7 d2 ] |7 \
還好保存期限夠長。
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昨天有在家裡試作墳燒（荒燒），一尾紅甘加一個白K，二個紅K，醬油、酒、味琳、冰糖、辣椒、生薑等" u6 F" u4 Y, R2 d) Z
原料先川燙去血水去去澀之後，再加入調味料等大火煮滾之後以小火慢燉，等水分收乾一些時有試了一下
" _* |% Q6 x' I8 R8 |$ Q魚肉，以這樣的作法可以保留紅甘肉的細緻及甜度，不會乾澀，配合白K紅K是相當下飯的料理6 |5 x# K+ D% w" {0 I1 J
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一般家庭料理紅燒魚多以乾煎方式將魚煎熟煎乾，但與外面餐廳的紅燒魚吃起來滋味就不一樣，外面餐廳9 z6 @3 i% d* f: y4 H2 o% u1 P- e
多以大油鍋炸魚方式，但家裡如果用等量的油來料理會顯的過度浪費，炸過的油要用在其他料理也根本用' k$ C, Z% K& ^7 Z
不完 - u+ j& b. S8 R8 c3 x! q" N
而且我猜測餐廳裡面用來炸魚的油應該不是一般家庭用的沙拉油或花生油吧？因為吃起來的味道就是不同
|+ _7 a1 j8 S9 g6 M更何況乾煎的結果就是魚肉會太乾，不像炸過一般外酥內軟,口感好
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料理的火候跟時間掌握真是決定美味與否的關鍵啊～
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5 A0 [, z# t" o4 l( i- H[ 本帖最後由 亂馬 於 2007-12-13 09:49 編輯 ] |
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IP卡
狗仔卡
發表於 2007-12-13 07:56:55
，信手捻來就帶出好幾道菜......
顯身卡
發表於 2007-12-13 09:45:28
！又Q又甜......啊..凍不了
！手又癢了！.....嘴也讒了
！.....
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