比目魚生魚片薄切刀法

lydiaho

圖說  轉貼自 鯤魚料理主題餐廳;小巷子裡的大魚--釣魚人的家,老饕的窩

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01比目魚生魚片薄切拼盤。

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02 一公斤出頭的比目魚。

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03 從腹部開始削去魚鱗。

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04從中骨下刀開始片取魚肉，先從腹部開始片取。

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05 拉高魚身，再取背部的魚肉。

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06 五枚切法完成。

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07 刀子平貼砧板拉去魚皮。

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08 小心的取下鰭邊肉。

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09 切薄片拼盤。

; E! B' B8 A1 F; _& [附件:

令狐脫

讚!!我餓了...我要吃比目魚...

劉偉

<P>這篇文~贊!!看了才知那是鱗的地方要除掉 不然回家就直接克了</P>
# X  q% p  S! E<P>還記得上次問小姜要怎殺比目魚 果真有心貼了這篇文 感謝分享~</P>

.=小文.

<P>&nbsp;</P>
<P>　小弟本身是做餐飲的　比目魚生魚片真的是很讚　由其是炙燒過後做成的握壽司　</P>
; y, R. |2 F; w* V<P>&nbsp;</P>
5 i' s, ]. z3 s<P>　絕對是高檔級的料理<IMG alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/akuei/kuei01.gif" border=0 smilieid="73"> </P>

蝦米魚

<P>我之前在萬里帶回來的比目只有殺一面的鱗片就送人了說</P>
1 j5 O8 y& ^) W5 `: e<P>會不會朋友煮完了才知道底部要刮鱗片 ㄚ^_^""" </P>
' c% Z( @/ ^- I! r<P>呵呵</P>
  M6 ]% V  h1 V8 M( m- n5 c7 ]6 h; F<P>今天有看到萬里的達人阿凱下第一竿就中比目耶&nbsp;&nbsp; 吃鬍鬚蝦的</P>
# N( ^) h' w4 _  S6 L<P>他很厲害聯浮標都自己做的....有用心喔</P>

panhero

<P>姜董真是有心人呀 </P>
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0 ~: p( Q# Q  k( p3 J<P>雖然小弟不喀生食 </P>
* W0 i( q. M1 r0 k5 _$ H$ D<P>&nbsp;</P>
  M& Y% J2 U1 |) r. b% b5 K5 D<P>但感受的到姜董對釣友的用心~ </P>
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. b+ I3 p/ j6 |* M( `  P<P>好溫軟唷!!<IMG alt="<img" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/loveliness.gif" border=0 smilieid="28"> </P>

t0936t

比目魚薄造....光刀法就不簡單了...     河豚  剝皮魚也幾乎都用薄造的   
大大...  果然是高手 (比目  扁魚  牛舌  任何半邊皇帝魚類我買回家只有吃清蒸和紅燒)

大湖阿弘

感謝姜董撥冗找了這些資訊!! 來造福釣聯這個大家庭 ^_^
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' C  @8 w# R5 Z$ A8 J0 S有你真好!!