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原帖由 anshan 於 2007-12-1 02:33 發表 1 r( |# g4 m9 l' I8 ~) ~5 I 登錄/註冊後可看大圖 % j) m5 K$ \+ d$ t7 o6 [4 K一夜乾是源於日本~做法呢~故名思意~就是鹽嘖一夜..一般都是剖開沒錯.不然就剖成兩片.用適當的鹽均勻灑在魚身.然後吊在通風處~(現在季節很適合)一夜即可.另有一做法.需灰燼作法比較麻煩.用炭火烤相當美味唷!" I X1 T0 v6 y7 ^8 Y+ G 在來就是 ...
原帖由 anshan 於 2007-12-4 02:38 發表 6 N: d" c5 [& r- L5 t7 l" V2 J 登錄/註冊後可看大圖 y7 L' ], Y" N久聞余大廚藝過人.真是沒錯!一位專業用心用感情作菜的人一定會顧慮到色.香.味.這作菜原則~加上麥芽那光亮的色澤更能另人食指大動..感謝余大指導 ...
原帖由 蝦米魚 於 2007-12-9 10:02 發表 1 y) b: \$ c0 x 登錄/註冊後可看大圖; |1 l: H+ u6 Y% H* B 請問7 Z1 L3 \; ?3 w- c2 A# M6 @ 釣場的紅甘吃生魚片安全嗎??6 {+ j: z( S7 ? 以前會買魚市場的後來發現其實魚市場活魚&海鮮餐廳水族箱裡的&釣場紅甘8 {9 g+ N4 r4 [! u; w$ K 其實來源應該都是同樣的...後來都不敢吃說 ...
原帖由 余 於 2007-12-12 04:33 發表 : x+ B' ?+ z% |$ d+ M7 i! s 登錄/註冊後可看大圖% @. v1 z k! T8 A3 V2 W0 m W 請問大大 您問的是指那幾種料理方式所適合的魚類嗎????. @( G3 Y- Y% d) Z$ v 還是紅甘用那幾種方式料理??還是那幾種料理所需的材料ㄚ 6 h: x- ]: _3 E' c 每種魚有每種魚適合的料理方式~~所以你舉例幾種比較常釣的我來跟你說會比較簡單吧 1 z6 } b6 U* y不然就教教 ...
原帖由 亂馬 於 2007-12-12 11:19 發表 . K4 [: u2 I- x3 i+ i; M% w 登錄/註冊後可看大圖3 f4 C+ t8 e' T7 f# g! ?/ @% a7 q ( c J5 B/ \/ f) B . n8 z7 f5 A" [8 w6 m; n6 ~0 u5 f7 K% P7 E }" y 阿華大大可否談談你的拿手魚料理吧? 2 m7 @+ e" t$ l, I 8 o5 t% o/ \. ?- Q/ E/ y1 f ; I! I/ D& g' X3 M( Z* o* r3 l {. v" X- `8 p# Q+ _' J$ a 1.再請教一下,一般我們活魚現殺要清蒸程序為何? ) q8 r7 v4 ]" g; j" s! O 6 H8 [$ S; ~8 M- s% N" q3 n2.那如果是冷凍之後從退冰程序開始程序為何? , R; U2 `- D# x ( `9 i% s0 K4 u5 n; I3.有些人會先把魚洗淨去完水後切幾刀用酒鹽薑片抹上之後放冷藏半天後再取出清 ...
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GMT+8, 2025-9-24 21:31
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