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比目魚生魚片薄切刀法

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1#
發表於 2008-2-25 00:02:38 | 只看該作者 回帖獎勵 |正序瀏覽 |閱讀模式


圖說  轉貼自 鯤魚料理主題餐廳;小巷子裡的大魚--釣魚人的家,老饕的窩

% g$ N% ^9 N$ ~9 l7 z/ a( t. d

01比目魚生魚片薄切拼盤。

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02 一公斤出頭的比目魚。

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03 從腹部開始削去魚鱗。

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7 `& e$ x. t$ }! g6 E" ] h5 H4 F. u

04從中骨下刀開始片取魚肉,先從腹部開始片取。

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05 拉高魚身,再取背部的魚肉。

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06 五枚切法完成。

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07 刀子平貼砧板拉去魚皮。

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08 小心的取下鰭邊肉。

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09 切薄片拼盤。

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8#
發表於 2008-3-3 18:38:52 | 只看該作者

回復 1# 的帖子

感謝姜董撥冗找了這些資訊!! 來造福釣聯這個大家庭 ^_^
$ r# s/ M' N; w, t6 J- D. G5 c6 z! o" O4 n, }
有你真好!!
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7#
發表於 2008-2-27 17:47:23 | 只看該作者
比目魚薄造....光刀法就不簡單了...     河豚  剝皮魚也幾乎都用薄造的    ' G7 U! C5 \- O& i6 w) i" v2 g
大大...  果然是高手 (比目  扁魚  牛舌  任何半邊皇帝魚類我買回家只有吃清蒸和紅燒)
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6#
發表於 2008-2-27 16:38:54 | 只看該作者
<P>姜董真是有心人呀 </P>
8 e4 J) v0 w' [# F<P>&nbsp;</P>
! e3 d3 g: f2 Z, \1 Q<P>雖然小弟不喀生食 </P>: S1 h6 X. _0 M$ ?1 y) L
<P>&nbsp;</P>
5 v8 C2 K9 F; J; @( l+ k4 r2 ]<P>但感受的到姜董對釣友的用心~ </P>
$ y* U# O- I4 f+ V<P>&nbsp;</P>% @) J' U& i. w4 D0 I! W# S" T
<P>好溫軟唷!!<IMG alt="<img" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/loveliness.gif" border=0 smilieid="28"> </P>
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5#
發表於 2008-2-27 02:24:47 | 只看該作者

回復 3# 的帖子



<P>我之前在萬里帶回來的比目只有殺一面的鱗片就送人了說</P>
$ k- x" ]3 w5 ]+ V) m* I<P>會不會朋友煮完了才知道底部要刮鱗片 ㄚ^_^""" </P>. z7 e) W7 J0 `$ \
<P>呵呵</P>+ ]: S5 P5 E( `5 n0 ^
<P>今天有看到萬里的達人阿凱下第一竿就中比目耶&nbsp;&nbsp; 吃鬍鬚蝦的</P>
7 E8 t: Q" i! V1 r% D+ B1 \0 t<P>他很厲害聯浮標都自己做的....有用心喔</P>
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4#
發表於 2008-2-27 01:50:08 | 只看該作者
<P>&nbsp;</P>* u4 ~9 J: ^3 c, R
<P> 小弟本身是做餐飲的 比目魚生魚片真的是很讚 由其是炙燒過後做成的握壽司 </P>
+ ]+ R4 s1 S7 J! Y<P>&nbsp;</P>/ d% @' L2 q; H7 d7 p
<P> 絕對是高檔級的料理<IMG alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/akuei/kuei01.gif" border=0 smilieid="73"> </P>
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3#
發表於 2008-2-27 01:40:22 | 只看該作者
<P>這篇文~贊!!看了才知那是鱗的地方要除掉 不然回家就直接克了</P>' \- E  Y, F4 D! h4 Y6 Z
<P>還記得上次問小姜要怎殺比目魚 果真有心貼了這篇文 感謝分享~</P>
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2#
發表於 2008-2-27 00:41:11 | 只看該作者
讚!!我餓了...我要吃比目魚...
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