圖說 轉貼自 鯤魚料理主題餐廳;小巷子裡的大魚--釣魚人的家,老饕的窩 % g$ N% ^9 N$ ~9 l7 z/ a( t. d
01比目魚生魚片薄切拼盤。
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- h/ ^5 N- f# D4 e; D7 y02 一公斤出頭的比目魚。 7 I, D' p; x$ r0 J

1 l0 }+ |& a3 P- `3 z2 I03 從腹部開始削去魚鱗。
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7 `& e$ x. t$ }! g6 E" ] h5 H4 F. u04從中骨下刀開始片取魚肉,先從腹部開始片取。 " C, k- U5 U, i; `& }

7 G) ~' k+ D" r8 t4 Y# n! u/ I05 拉高魚身,再取背部的魚肉。 & h3 u2 L- {! g$ T# A

4 @4 s) t5 J* {2 t9 m0 |06 五枚切法完成。 ; `5 l; N+ ~$ U% q

" x+ l5 C& ?1 Y" g' T3 E07 刀子平貼砧板拉去魚皮。 - D3 t' N/ ~1 y4 L0 \- C& V5 i" x4 K
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08 小心的取下鰭邊肉。
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09 切薄片拼盤。
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