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比目魚生魚片薄切刀法

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1#
發表於 2008-2-25 00:02:38 | 只看該作者 回帖獎勵 |正序瀏覽 |閱讀模式


圖說  轉貼自 鯤魚料理主題餐廳;小巷子裡的大魚--釣魚人的家,老饕的窩

+ R ]3 [( f0 J( _ a1 m: W

01比目魚生魚片薄切拼盤。

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4 M) g+ b5 ]) r9 E/ X x- ^

02 一公斤出頭的比目魚。

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, |2 k: c- E/ x! s1 `' @* Z2 c

03 從腹部開始削去魚鱗。

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0 S5 k) O3 y% `. J# ^% h3 X1 k) i

04從中骨下刀開始片取魚肉,先從腹部開始片取。

5 _; u, Z# E4 G( F8 G

* l1 Y% P: l3 S

05 拉高魚身,再取背部的魚肉。

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; b! M$ E5 T; U( a* T6 T

06 五枚切法完成。

6 q/ X& z1 v. w

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07 刀子平貼砧板拉去魚皮。

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08 小心的取下鰭邊肉。

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) I( R. U$ L- i* N

09 切薄片拼盤。

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0 B1 x6 h# i, a' i# U 附件:/ a7 M5 t' X1 [7 W0 x" ]# j4 ]
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8#
發表於 2008-3-3 18:38:52 | 只看該作者

回復 1# 的帖子

感謝姜董撥冗找了這些資訊!! 來造福釣聯這個大家庭 ^_^
& h$ Z. C) Z) M
6 |0 A! k3 e# w5 P7 f; G: E有你真好!!
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7#
發表於 2008-2-27 17:47:23 | 只看該作者
比目魚薄造....光刀法就不簡單了...     河豚  剝皮魚也幾乎都用薄造的   
- P- Z# G, q! U! T* A2 i- H2 y7 j大大...  果然是高手 (比目  扁魚  牛舌  任何半邊皇帝魚類我買回家只有吃清蒸和紅燒)
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6#
發表於 2008-2-27 16:38:54 | 只看該作者
<P>姜董真是有心人呀 </P>* e4 w% \' k9 ~
<P>&nbsp;</P>
2 B- y6 f0 i3 ~: j$ o<P>雖然小弟不喀生食 </P>5 _- P2 Q  {1 U4 C8 y4 p
<P>&nbsp;</P>& Z/ `$ d) Q1 Z! c# s# }5 \( ~
<P>但感受的到姜董對釣友的用心~ </P>
1 J' I/ o1 W! z& P/ N! q<P>&nbsp;</P>
0 H+ H* s, c/ w( P; N7 w<P>好溫軟唷!!<IMG alt="<img" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/loveliness.gif" border=0 smilieid="28"> </P>
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5#
發表於 2008-2-27 02:24:47 | 只看該作者

回復 3# 的帖子



<P>我之前在萬里帶回來的比目只有殺一面的鱗片就送人了說</P>
% T" `4 e% E9 w9 D0 F<P>會不會朋友煮完了才知道底部要刮鱗片 ㄚ^_^""" </P>0 t% W, U% {1 J# N- D
<P>呵呵</P>
% B) n/ b! ^; X& J) {, d<P>今天有看到萬里的達人阿凱下第一竿就中比目耶&nbsp;&nbsp; 吃鬍鬚蝦的</P>
( u8 d( {. ^( ?0 u& r& }<P>他很厲害聯浮標都自己做的....有用心喔</P>
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4#
發表於 2008-2-27 01:50:08 | 只看該作者
<P>&nbsp;</P>
8 p7 E$ M) G5 o$ Q<P> 小弟本身是做餐飲的 比目魚生魚片真的是很讚 由其是炙燒過後做成的握壽司 </P>
8 K3 Q. y9 x: p9 p8 V& x<P>&nbsp;</P>6 _3 I/ B" L! I
<P> 絕對是高檔級的料理<IMG alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/akuei/kuei01.gif" border=0 smilieid="73"> </P>
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3#
發表於 2008-2-27 01:40:22 | 只看該作者
<P>這篇文~贊!!看了才知那是鱗的地方要除掉 不然回家就直接克了</P>+ A% u& g& j7 T. H- d7 \4 R+ h
<P>還記得上次問小姜要怎殺比目魚 果真有心貼了這篇文 感謝分享~</P>
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2#
發表於 2008-2-27 00:41:11 | 只看該作者
讚!!我餓了...我要吃比目魚...
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