圖說 轉貼自 鯤魚料理主題餐廳;小巷子裡的大魚--釣魚人的家,老饕的窩
+ R ]3 [( f0 J( _ a1 m: W01比目魚生魚片薄切拼盤。 " v* |5 ]! e8 H6 Z w0 ~1 }0 t

4 M) g+ b5 ]) r9 E/ X x- ^02 一公斤出頭的比目魚。 ( s! O& i8 n( s! d
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03 從腹部開始削去魚鱗。 9 ?. v. M. S% X! y7 J

0 S5 k) O3 y% `. J# ^% h3 X1 k) i04從中骨下刀開始片取魚肉,先從腹部開始片取。
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* l1 Y% P: l3 S05 拉高魚身,再取背部的魚肉。
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06 五枚切法完成。 6 q/ X& z1 v. w
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07 刀子平貼砧板拉去魚皮。
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4 {/ N, F) C$ D/ ]% n08 小心的取下鰭邊肉。
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09 切薄片拼盤。
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