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石斑料理？

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1#
發表於 2008-2-10 23:09:45 | 只看該作者 回帖獎勵 |正序瀏覽 |閱讀模式


各位大大釣大石斑如何料理？
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5#
發表於 2008-2-12 00:48:34 | 只看該作者
  如果 大大要用炸的我可以提供一個秘方 因為石斑的骨頭比較多而且比較硬
0 h) q9 f: I$ l& ]# O2 _% U+ [: \3 l% n; `! b1 m9 ]
要炸之前約前1個小時加入少量米酒跟白醋 醃製約一個小時 在下去炸  骨頭能比較好炸酥/ x& j$ N9 k7 \! A" I
) ]# {: K9 V9 A4 M6 H0 v1 U1 A6 U
因為加白醋跟米酒的目地是要讓鈣乾化
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QQQ123
4#
發表於 2008-2-11 17:11:17 | 只看該作者
吃原味的炭火盬烤最棒,原住民都是這麼吃的。
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阿昇
3#
發表於 2008-2-11 06:51:10 | 只看該作者
乾煎一下 在紅燒 這種的我個人絕得最好吃
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2#
發表於 2008-2-11 03:42:12 | 只看該作者


一般都是用煎的或炸的 （煎或炸大尾的石賓要剖開比較好料理）
$ a8 P: E9 B& `石賓殺好時  先用"鹽"豁一下等個十分鐘  在清洗乾淨  然後把水瀝乾  
% E; d  ]* ]! Y- M# C再用 "醋"蒜頭"酒"  胡椒鹽"醃製入味 （魚獲量多一次吃不完 可以醃製好冷凍起來）1 w; a) G' s# [# i6 j+ ?6 G
（注意）魚下鍋前先灑一些"蕃薯粉"比較  "鍋子"油"一定要"熱" 魚才不黏鍋3 p8 X- ~5 ]' ^" C4 n$ g
大尾的"僵絲醬筍煮湯"清蒸"麻油酒"也不錯 （要去鱗 不去鱗要先用熱油先煎一下）
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