釣魚聯合國
標題: 2010/04/12東石成仔,沙毛吸腥大法. [打印本頁]
作者: zuk331 時間: 2010-4-12 10:46
標題: 2010/04/12東石成仔,沙毛吸腥大法.
<P></P>/ d' r# {1 i2 @5 R! i J x
<P>成仔季節來臨,<BR>目前布袋新鮮現流2斤大成一尾約200.<BR>斤級7-80.<BR>所以釣到斤級左右可以帶回家煮看看.<BR>不會釣可是要用錢買喔!<BR>標準作業程序SOP.<BR>1.釣到成阿.<BR>2.剪下3根刺(沙毛刺短小難剪需加倍小心).<BR>3.打開鰓蓋剪斷魚鰓放血.<BR>4.放完血,清除所有內臟,血塊.<BR>5.帶回家煮.<BR>6.燒鍋熱水放點薑&酒.<BR>7.成仔下鍋川燙到外皮變白.</P>/ W& P- p7 q) {8 O2 L [
<P><BR>8.移至水槽沖涼刷除外層黏膜.<BR>9.重新燒鍋水放入成仔與一小塊肉.<BR>(豬,雞,牛,羊肉皆可)</P>! t% Q; Y7 Z/ M6 b J9 S
<P><BR>10.大火至起血泡然後撈除所有血泡浮渣.<BR>(至此去腥完成)</P>. m; ?8 {+ l3 b# h) w. P) ~
<P><BR>11.轉中火至筷子可穿透魚肉.<BR>12.調味蔥,薑,酒,鹽,胡椒粉,關火上桌加香油即可.</P>
& {! u# R3 T# m* B# q8 t<P> 成仔 vs 沙毛 </P>6 y& A J7 g8 z! i# l- U
<P>肉質 似雞胸肉 軟嫩膠質多(勝)<BR>肉量 頭:身1:1 頭:身1:5(勝)<BR> 同重量沙毛魚肉約成仔一倍.<BR>魚刺 少 少<BR>烹煮時間 耐煮(勝) 易爛<BR>釣獲數量 多(勝) 少<BR>相似魚種 土虱 鯰魚</P>; P* }2 M5 z& T* o. ~; a
<P></P>
* h1 ]) x4 }% I% E# l) i3 e<P>綜合評比:<BR>魚只要新鮮,處理得當,就湯鮮味美.<BR>我很少吃魚但是這樣煮出來的魚湯我敢吃,給大家參考.<BR></P>
作者: 小釣客 時間: 2010-4-12 11:30
哇~大大幫你+1+1+1之前釣過成仔釘，沒想到可以這樣煮，不過有機張圖片看不到，能在po一下嗎<IMG border=0 alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/ufish2/a35.gif" smilieid="130">
作者: ks776625 時間: 2010-4-12 13:14
看起來就感覺似乎很好吃
作者: wegwhgx2 時間: 2010-4-12 13:41
真的可以吃喔~~這種魚他的刺不是有毒嗎~我每次掉到都放生~~呵呵
作者: lej017 時間: 2010-4-12 14:08
期待大型的成仔丁進來阿
作者: zuk331 時間: 2010-4-12 15:38
標題: 回復 2# 的帖子
圖片本來是要對應文字.
& K4 n6 |5 [' r) {. F不過貼上去就失敗.% U- J T; u- k
沒有不見喔!
作者: zuk331 時間: 2010-4-12 15:41
標題: 回復 4# 的帖子
刺有毒所以要小心剪刺.: C9 y7 v0 [2 O3 k
斤級左右就可以帶回家.& R* u4 p3 `- T6 f3 [) c
太小孩是放回去繼續長.0 T( {% B+ c+ X, A
不然沒肉也是白了工.
作者: vic2721585 時間: 2010-4-12 16:26
標題: 回復 1# 的帖子
讚喔...........
作者: 海客 時間: 2010-4-12 16:35
成仔丁煮鹹菜超好吃,這是以前大潭客家朋友教的,一點都不腥~~~~~~~~~
作者: 0989363816 時間: 2010-4-12 19:57
感謝大大的分享<IMG border=0 alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/msn1/8.gif" smilieid="81">
作者: k5257 時間: 2010-4-12 21:25
標題: 回復 1# 的帖子
看氣來真好吃..............好餓啊
作者: q0955910112 時間: 2010-4-12 21:37
看起來很美味喔<IMG border=0 alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/handshake.gif" smilieid="17"> <IMG border=0 alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/handshake.gif" smilieid="17">
作者: T61 時間: 2010-4-12 23:52
就是那個...台灣阿成、沙毛兩兄弟，上星期六去東石釣一堆也丟了一堆，旁邊不認識的夜釣弟兄們，整晚"案、案"叫，又是阿成啦...案，真搞笑哩。最近兩兄弟很多很囂張，丟什麼餌都咬，拉到會發瘋。
作者: zuk331 時間: 2010-4-13 00:00
標題: 回復 13# 的帖子
成阿季到了.
0 j4 N# K/ A2 O布袋賣魚阿桑說這個正就時.
( Q& G" ?( @* A7 x氣味多好勒.( w, J5 _6 j; S' Z( b& M. n
沒買可惜.
8 ~+ S2 j/ W4 T* l. R3 m/ d% D一直鼓舞客人買.
作者: zuk331 時間: 2010-4-13 00:07
標題: 回復 9# 的帖子
鹹菜目前還沒煮過.7 t, `+ y, N# ~+ b" i" o% L
應該效果也是很好.
7 c$ [7 P1 Z- B- i口味也很獨特.9 o; B0 F: `) Z2 A9 i3 l
這篇算是吃原味喝清湯的.
8 \4 z, d% p( U- @# C4 [* k: q除了鹹菜,原味,味增,應該都可以.
! C7 j/ j: Y4 R- U. o! s& Q5 V重點是知道怎樣煮 B$ q% W# H- g& R8 Z$ ^
就可以大的帶回小的放生.% Y! d' }& t+ b* i `9 N
而不會隨意棄屍荒野.
3 ^# y+ ~: a W: r5 G- }/ F反而浪費&增加腳下危險.
作者: hgl5566 時間: 2010-4-14 09:45
<P><FONT color=blue size=4>感謝大大提供去腥料理法,粉詳細喔!讚!<IMG border=0 alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/msn1/8.gif" smilieid="81"> </FONT></P>
作者: grg5213 時間: 2010-4-14 11:31
好吃!加鹹菜口感很不錯:冷就有腥味"請趁熱吃'
作者: l123394630 時間: 2010-4-17 13:51
好詳細的介紹，謝謝廚師大仔。
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