釣魚聯合國

標題: 魚獲保鮮 [打印本頁]

作者: 亂馬 時間: 2008-12-26 14:42
標題: 魚獲保鮮
 
在海釣場爆釣之後，回家殺魚保鮮變成一種苦惱
 
如果想要讓冷凍退冰的魚仍然保持一定鮮度，撇步教給你
 
 
1.處理過程絕對不能碰到淡水，因為海魚碰到淡水鮮味會變質
 
2.盡量在活魚時先放血，用剪刀在魚鰓連下巴處剪開大血管
 
3.如用冰箱運送請先用塑膠袋裝好魚再打冰塊，避免冰塊融化淡水污染魚肉
 
4.放血後剖腹將內臟等掏出，注意不要用水清洗
 
5.如要冷凍，不要打鱗片，等到要吃時退冰後再打，鮮度好很多
 
6.每尾魚分別用塑膠袋裝好再用報紙包覆起來之後才放入冷凍庫
 
7.要料理的魚必須提早一天或半天放入冷藏室低溫退冰，或放在室溫下慢慢退冰
   嚴禁泡水退冰，太快速退冰保證鮮味大流失
 
 
常常看到釣友會把魚殺好，洗的乾乾淨淨之後放入冷凍庫，其實鮮度早已經流失殆盡了
要保鮮就不能碰生水，冷凍前只要放血跟去內臟既可，要洗要打鱗片料理前再處理就好了，
提供我的保鮮撇步，告訴家人
 
       我們不只會釣魚，還知道如何讓魚更好吃～～就是要新鮮！

作者: 雲龍 時間: 2008-12-26 14:50
謝謝大大的提醒

:kuei07:
我家的紅甘我會好好的處理

作者: aking 時間: 2008-12-26 16:04
好文章,感謝分享心的<IMG alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/msn/002.gif" border=0 smilieid="56"> 
 

[ 本帖最後由 aking 於 2008-12-26 16:07 編輯 ]

作者: 大湖阿弘 時間: 2008-12-26 16:47
標題: 回復 1# 的帖子
馬哥~你今天很閒喔...該不會要開始放無薪假了吧...

:u2fish1

作者: 卓勢買釣魚 時間: 2008-12-26 16:50
好用喔. 感謝大大分享

作者: cid801130 時間: 2008-12-26 17:23
謝謝小弟會記住的很受用~~
我會記住的

作者: ywc 時間: 2008-12-26 17:30
馬大!
收到.......以後照辦 .......<IMG alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/akuei/kuei07.gif" border=0 smilieid="72">

作者: ivan8800 時間: 2008-12-26 17:46
多謝分享<IMG alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/msn1/2.gif" border=0 smilieid="90">

作者: cjeco 時間: 2008-12-26 17:53

我也是如此處理但退冰后的魚魚麟不好處理較難刮除不知您是否有此感覺

作者: 吳聲威 時間: 2008-12-26 18:21
標題: 回復 1# 的帖子
感謝大大ㄉ分享我會記住ㄉ............................

作者: 蝦米魚 時間: 2008-12-26 19:28
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原帖由 cjeco 於 2008-12-26 17:53 發表 <A href="http://bbs.unitedfishingnet.com/redirect.php?goto=findpost&pid=452373&ptid=28721" target=_blank><IMG alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/common/back.gif" border=0></A> <IMG alt= src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/akuei/kuei07.gif" border=0 smilieid="72"> 我也是如此處理但退冰后的魚魚麟不好處理較難刮除不知您是否有此感覺<IMG alt= src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/akuei/kuei04.gif" border=0 smilieid="69">

<

> 
這我有同感耶
 
而且先殺好魚再刮麟  腹部的鱗更不容易刮乾淨說<IMG alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/sweat.gif" border=0 smilieid="52">

作者: ck090677 時間: 2008-12-26 20:06
感謝大大分享啊

作者: 來興檳榔 時間: 2008-12-26 20:26
我沒這種問題...因為我不吃冰的魚...

作者: paulchen 時間: 2008-12-26 20:39

原帖由 蝦米魚 於 2008-12-26 19:28 發表 <A href="http://bbs.unitedfishingnet.com/redirect.php?goto=findpost&pid=452534&ptid=28721" target=_blank><IMG alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/common/back.gif" border=0></A>   這我有同感耶   而且先殺好魚再刮麟  腹部的鱗更不容易刮乾淨說

+1
退冰的魚再刮麟片會被念..
都不處理再帶回家><

作者: 博仔 時間: 2008-12-26 21:22
感謝捏！又多了一樣知識！

作者: top00821 時間: 2008-12-26 21:24
感謝大大無私分享喔這樣又多學ㄋ依樣ㄋ哈哈^^

作者: jesseccs 時間: 2008-12-26 23:14
感謝亂馬大,

已經準備列印出來,貼在冰箱上.....

作者: 左岸ㄚ智 時間: 2008-12-27 00:05
感謝大大的告知.................謝謝

作者: 蘆竹 時間: 2008-12-27 00:13
好知識~很受用~感謝分享囉

作者: 555123 時間: 2008-12-27 01:02
感謝大大提供方法不然每次我都是去鱗加沖水然後冰起來

作者: 愚人 時間: 2008-12-27 01:44
感謝大大分享啊

作者: jesseccs 時間: 2008-12-27 02:47

原帖由 亂馬 於 2008-12-26 14:42 發表 <a href="http://bbs.unitedfishingnet.com/redirect.php?goto=findpost&pid=452134&ptid=28721" target="_blank"><img src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/common/back.gif" alt="" border="0"></a>- X h: I* v" B8 s' J/ k& r( x% D
 
& i( n" m1 E k' z4.放血後剖腹將內臟等掏出，注意不要用水清洗

亂馬大,這點可否再多著墨些....因為實在不太容易.................. 一陣混亂(指摘除內臟後),很難不用清水清洗................感恩先..

作者: 哇係小名 時間: 2008-12-27 12:31
怎樣都好...只要魚不要有土味或油味都好吃<IMG alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/ufish2/a43.gif" border=0 smilieid="127"> 
 
 
有時媽媽在市場買的魚也會有土味.......真不知道魚是怎樣養的<IMG alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/ufish2/a45.gif" border=0 smilieid="125"> <IMG alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/ufish2/a45.gif" border=0 smilieid="125"> <IMG alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/ufish2/a45.gif" border=0 smilieid="125">

作者: 亂馬 時間: 2008-12-29 13:51

原帖由 jesseccs 於 2008-12-27 02:47 發表 <A href="http://bbs.unitedfishingnet.com/redirect.php?goto=findpost&pid=453129&ptid=28721" target=_blank><IMG alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/common/back.gif" border=0></A> 亂馬大,這點可否再多著墨些....因為實在不太容易..................一陣混亂(指摘除內臟後),很難不用清水清洗................感恩先..

下巴一刀，剖腹一刀
 
用做工手套或用菜刀從鰓連內臟一併掏出
 
不需用水清洗，直接裝塑膠袋報紙包起來就可以冷凍了
 
雖然還有一些血塊，等下次退冰後再沖洗乾淨就好了
 
用布手套還蠻好掏內臟的。

作者: 亂馬 時間: 2008-12-29 13:57
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原帖由 cjeco 於 2008-12-26 17:53 發表 <A href="http://bbs.unitedfishingnet.com/redirect.php?goto=findpost&pid=452373&ptid=28721" target=_blank><IMG alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/common/back.gif" border=0></A> <IMG alt= src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/akuei/kuei07.gif" border=0 smilieid="72"> 我也是如此處理但退冰后的魚魚麟不好處理較難刮除不知您是否有此感覺<IMG alt= src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/akuei/kuei04.gif" border=0 smilieid="69">

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不刮魚鱗的目的，是讓魚鱗保護魚肉不因長時間冷凍凍傷，肉類如果在冰箱凍太久退冰後會有一股冰箱味道，
如果不會凍太久那就可以先刮魚鱗之後用報紙包覆再冷凍

作者: 亂馬 時間: 2008-12-29 14:10

原帖由 哇係小名 於 2008-12-27 12:31 發表 <A href="http://bbs.unitedfishingnet.com/redirect.php?goto=findpost&pid=453386&ptid=28721" target=_blank><IMG alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/common/back.gif" border=0></A> 怎樣都好...只要魚不要有土味或油味都好吃     有時媽媽在市場買的魚也會有土味.......真不知道魚是怎樣養的

市場上賣的如赤鰭，鱸魚，黑格，紅曹，紅衫......等，都是養殖在沿海魚池內，以飼料餵養長大，
多少都會有俗稱土味，其實跟飼料蠻有關係的
在養殖池抓起後直接打冰進魚市場，小販批貨販賣時，婆婆媽媽去買才會去鰓去腹內去鱗，
如果今天沒賣完，只好退了又冰，冰了又退，如此反覆魚肉會新鮮嗎？
 
要吃好吃的魚就去港口買漁船剛捉回來現流的，活的現殺肉甜又有彈性.......

作者: nil0327 時間: 2009-2-2 15:15
大大提共的知識真的很不錯...感謝了
有機會來試試看

作者: grace 時間: 2009-2-2 15:45
看了這篇
又想去東北角走走了
真是的
小弟忙到只能用嘴釣魚

作者: ray001020 時間: 2009-2-2 17:31
感恩~收下嘞

作者: 大白鯊海釣場 時間: 2009-2-2 19:59
提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: jesseccs 時間: 2009-2-2 22:01

原帖由 大白鯊海釣場 於 2009-2-2 19:59 發表 <a href="http://bbs.unitedfishingnet.com/redirect.php?goto=findpost&pid=494762&ptid=28721" target="_blank"><img src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/common/back.gif" alt="" border="0"></a> 最後提供保鮮的另一招:用新鮮的純海水含水一起冷凍~會更持久保鮮喔

這...這........住在都市裡的人哪裡找得到純海水??

作者: 181 時間: 2009-2-3 02:21

原帖由 亂馬 於 2008-12-26 14:42 發表 <a href="http://bbs.unitedfishingnet.com/redirect.php?goto=findpost&pid=452134&ptid=28721" target="_blank"><img src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/common/back.gif" alt="" border="0"></a>
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9 J$ F- {7 S2 l& a4 h! h在海釣場爆釣之後，回家殺魚保鮮變成一種苦惱
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如果想要讓冷凍退冰的魚仍然保持一定鮮度，撇步教給你' g: x1 Z9 U% {, _3 g0 W8 ?
 
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2.盡量在活魚時先放血，用 ...

亂馬大...你又在片校ㄝ喔 什麼叫做不只會釣魚 你根本就很會釣 ....從不會為漁獲煩惱的人......敬上 ps:下週日15號要去買一些小孩的東東  別懷疑  去桃園買一箱奶粉的錢   省下的錢夠我開一節了     給點意見吧???感恩囉

作者: s2973166 時間: 2009-2-3 13:36
多謝喔..
真的很受用.
謝啦..

作者: 亂馬 時間: 2009-2-4 16:14

原帖由 181 於 2009-2-3 02:21 發表 <A href="http://bbs.unitedfishingnet.com/redirect.php?goto=findpost&pid=495364&ptid=28721" target=_blank><IMG alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/common/back.gif" border=0></A> 亂馬大...你又在片校ㄝ喔什麼叫做不只會釣魚你根本就很會釣....從不會為漁獲煩惱的人......敬上ps:下週日15號要去買一些小孩的東東  別懷疑  去桃園買一箱奶粉的錢   省下的錢夠我開一節了  ...

盟主釣魚如結緣，願著上鉤不喜勿擾
  此等功力稱上乘，凡夫俗子何窺其貌
 
  五湖四海稱兄弟，何處歇息何需慮？

作者: 亂馬 時間: 2009-2-4 16:17

原帖由 大白鯊海釣場 於 2009-2-2 19:59 發表 <A href="http://bbs.unitedfishingnet.com/redirect.php?goto=findpost&pid=494762&ptid=28721" target=_blank><IMG alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/common/back.gif" border=0></A> ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 據我所知~~~~有迷有土味是跟養殖池的地質與水質有關~~~~地質有分沙地或泥 ...

凱哥開講唷～！
 
的確用海水一起凍成冰塊也可以長久保鮮，這方法在保存泰國蝦上已行之有年了
 
不知凱哥的寵物吃起來是不是一點土味都沒有？
 
改天請阿杉哥載一些上來造福北部的朋友好嗎？

作者: 大白鯊海釣場 時間: 2009-2-5 01:21
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