釣魚聯合國
標題: 保鮮一問.. [打印本頁]
作者: 閒情 時間: 2008-12-14 16:50
標題: 保鮮一問..
想請教各位大大..如何延長蝦子的保鮮期...因小弟打算現在開始把釣到滴蝦蝦開始冰存至過年..但速若只用冰凍滴對肉質應該會打折扣...才想問問有無其他的方法...
:manto19:
作者: louise7227 時間: 2008-12-14 21:51
標題: 回復 1# 的帖子
把牠養起來就好ㄚ= ="
) I$ n) E3 U [) k/ J' X& i幹麻這麼快結束他們ㄉ生命- Y: j- ?! h, J3 O% p! N
沒缸子養ㄉ話可以拿ㄑ騷包叔叔家裏ㄉ龍蝦缸寄養啦!
, H6 ]1 Z g" ~ `3 c只是不保證會不會被小野貓順便嗑掉就對ㄖ=ˇ=
作者: ㄚ樹 時間: 2008-12-14 22:16
取沙腸...煮熟再冰ㄅ!!
) s3 `) S* Y/ F( {5 v" N不然也會比較會變味 !!
作者: 燕子 時間: 2008-12-15 10:58
現在就開始冰會不會太早了點?~- N( C5 @) [9 V% U$ [, H
- m0 T, h: O: ^! m, T$ [依以往經驗來說~龍蝦無論生或熟只要上過冷凍....通常就=難吃!2 o# z# D. N6 L* |) K7 y/ R
( _! l' X3 M) C4 y
最主要的原因是冰晶會破壞蝦蝦的青春肉體~一旦解凍後就是會乎乎滴...不會QQ彈牙囉!
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3 m- n5 V2 Z8 J; ]7 Z# A其實甲殼類如以蝦蟹來說~強烈建議吃活體宰殺的比較好! 為啥麼咧?
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因為甲殼類海鮮死亡後很容易散發出一種特殊的阿摩尼亞味道...基本上很多對蝦蟹會皮膚過敏的人一碰到這種"微毒"會癢...所以建議活體宰殺才是王道!5 s8 \* o: B% L' s3 h
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龍蝦釣回去保存活體注意事項:
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1.從釣起時就要小心! 解勾儘量不要讓他斷腳! 放進包包後儘量不要再拿進拿出!
' ^& m4 ~8 q+ P" D" b2 X" m1 M* l6 A8 D 龍蝦抓在手上他會一直彈跳...儘量避免讓他彈...尤其是紅蝦會脆命!
# o, |0 ]8 S1 E! {$ s5 M2.包包或冰箱裏可以塞8分滿碎報紙團(乾)...如此移動釣點龍蝦就不會互相碰撞!; [# y+ V: w3 O% ?7 Q6 x
碎報紙比粗木屑還容易取得~可以重複使用!
, V0 ~9 R) ?5 M) S 另一個功能是龍蝦上岸後會排出獩物(液體)~聽說具有強酸腐蝕性~經由報紙吸收後7 L( L. V7 P) S% t( z( h7 N
情況會好一些!
& D2 L. `1 v; ^9 E6 ~3.包包.冰箱儘量用大一點的~空間才夠..龍蝦釣多時就不會擠!8 a1 z% I6 X ~3 N0 ~/ T/ r
容器內切忌再放如:阿比.水.皮酒.餌盆等重物! 移動時會壓死龍蝦! 宜分開放置夾層!, \" q4 x: u1 O& C! S
冬天天氣夠低蝦蝦比較好保存~夏天時容器內需另擺一小個保冷劑!& _- L$ z- e5 b0 t9 D
4.回家後將包包打開放在陰凉通風處! 冬天活個2天應不是問題!. ?7 c8 z6 C/ P9 s! T+ U) Z
+ `# {! P# c3 g3 |; v5.或是回家時順路打個海水~用打風幫浦養起來就更迷人了!
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作者: 燕子 時間: 2008-12-15 11:04
補充=>回家時檢查一下蝦蝦的狀態~如有某隻軟趴趴的~不要懷疑!
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先將他移至冰箱下層冷藏(非冰凍)~晚上嗑了吧!
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作者: 閒情 時間: 2008-12-15 20:57
標題: 回復 2# 的帖子
本來都是養起來滴阿..
' o+ { X6 O9 R) \- B$ L' R$ g後來沒車就沒換水..養了也只能當觀賞用..
1 { `) `4 P0 R- ^/ }7 V* \5 t吃不得.....# J, y) A! W4 O( Y- j
作者: 閒情 時間: 2008-12-15 20:58
標題: 回復 3# 的帖子
樹大是說..先取肉煮熟再冰喔..9 E3 k8 d: ?$ t# O9 `9 t% `
那如果先整隻蒸熟放涼再拿去冰..) u* g, V1 v+ r! d: p- w6 o
效果是否相同...
作者: 閒情 時間: 2008-12-15 21:06
標題: 回復 4# 的帖子
燕兄有所不知阿..現在冰的確太早了點.
2 R( o# G. k0 X不過不趁這二趟有貨先存起來....1 V4 ~/ H1 d- E4 J, _+ V. m
怕到時..要釣只剩偉仔大養滴隻龜....:manto7: ( u" M/ k1 d. m8 Z. F' U
現在浪大點又不多....所以嚕...; l/ u, w( F7 q9 V
用碎報紙包起來不會有水份流失的情形嗎..
5 k. @2 W) N4 a y0 L6 Q# x小弟上來大都用濕布蓋好放在ㄟ撒袋裡...
作者: Caranx 時間: 2008-12-15 21:53
我去年過年前6 S8 r5 W( O( @6 I& l/ Z8 F6 e
存了一個月的龍蝦....; u6 v i3 {+ p7 V) K3 d
釣完後煮熟or蒸熟擺冷凍庫; i1 W( N! R7 o: q$ d% E% w
要吃的時候解凍直接切冷盤
6 W7 m, z3 Y, r6 Z味道當然與現吃的有差一點點
) g0 _' b4 N9 y但是還可以啦3 x. v) \, o5 X
基本上不常吃的親朋好友吃到龍蝦就已經很興奮了" `" l4 B9 D% ?5 x/ R; _) \
才不會管你是活宰還是冷凍.....
2 r* i* ~* q- y V5 X龍蝦頭可以先吃掉...
& r" x) t8 i) p: x# j2 }擺一堆龍蝦頭在桌上也沒有幾個人吃" u3 I$ l+ s; d4 L
記得把最大隻的頭&尾巴留下來! V% j* j' m- W$ f
擺在桌上* X: B& r4 X) s( G2 I
才有氣勢...
作者: 燕子 時間: 2008-12-16 10:44
原帖由 閒情 於 2008-12-15 21:06 發表 . i' T4 O+ c$ R' D
燕兄有所不知阿..現在冰的確太早了點.
- b' a; h" r1 p5 e1 I8 v不過不趁這二趟有貨先存起來....
1 a6 `/ r' r( c/ R9 h; }+ S3 J( N G怕到時..要釣只剩偉仔大養滴隻龜....:manto7:
J, e. z' n1 u0 u. W% {現在浪大點又不多....所以嚕...1 E; V. a& A9 S, p9 l2 r
用碎報紙包起來不會有水份流失的情形嗎..8 T1 g: r7 L& x
小弟上來大都用濕布蓋 ...
; u# _; e! _/ d9 C3 X/ V 0 b' [; o. H3 m, e
用碎報紙包起來不會有水份流失的情形嗎....- n8 E' ]+ B- ~" E
放心!實驗過後~冬季動個兩天不是問題!
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/ l2 Z9 y' ], t( H: G8 S小弟上來大都用濕布蓋 ...
2 l5 K; ?; e2 z, h# P8 X l V+ z8 T, W7 t: b$ Z
也行!這是個老方法(ljy)! 其效果和碎紙差不多~只是提供不一樣的方式而已!1 ^, k( t2 }8 }! X
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作者: ljy 時間: 2008-12-30 16:16
原帖由 燕子 於 2008-12-16 10:44 發表
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+ Y0 o0 P! w4 c* k6 L9 f用碎報紙包起來不會有水份流失的情形嗎....
8 c6 l+ n9 ~ _0 y0 M1 A* s放心!實驗過後~冬季動個兩天不是問題!
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小弟上來大都用濕布蓋 ...
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$ M2 @0 ?7 {9 C- J2 r也行!這是個老方法(ljy)! 其效果和碎紙差不多~只是提供不一樣的方式而已!( N' g' E& f" J" x
% L- o% Z. a* a" i...
哈哈!老藥方走過新時代，用濕布蓋龍蝦可一物兩用，小捲的腥臭味黏在手上真難受，) ]- w' z2 Q' j. ]' X/ F) m
多帶兩條手巾可備不時之需。
0 ?' ^7 R V2 n0 Q' S- O快過年了，龍蝦火鍋湯底不錯喔!鮮美甘甜真難抗拒，我喜歡釣魚不喜歡吃魚，
3 m* S; i' i. r; ^+ L( R龍蝦軟絲挖尬意啦!
) Q' D0 t+ H% t5 O0 G$ J過年圍爐釣兩隻不求多做湯底。* G0 E' a! f7 Q% V
各位龍友 拜個新曆早年，祝大家新年大豐收---
作者: 花蓮123 時間: 2008-12-30 20:36
如果一定要冷凍的話:::::::::: / E0 z: R) o7 Y7 u
0 V" }/ q! L; D( i6 a
一準備一個桶子 (魚冰箱也可) 將冰塊塞約八分滿 再將水加到跟冰塊平 攪動攪動 讓水變很冰很冰 很冰 (手受不了的程度) 放置約半小時後 將水倒出 將蝦拿出來
; ~$ D# I( D- ?/ X' y! S3 }+ e4 C9 |0 L# K. O
此時~~蝦體應該都冰凍ㄌ 剩下的冰塊再加入水 調成冰水 每隻蝦裝入袋中 再將冰水加到整隻蝦都包住 (可分數次進行 但不要分天進行~~在一天內進行數次 )
3 [' {: l+ s7 W1 |2 j7 Y# w" |3 t$ U1 v8 b% Y0 t, q, N/ C4 D
這樣應該可以撐一段時間 0 C7 Z. G( z/ u7 \
1 i/ ?' j3 }% v0 a+ `7 g
當然~~比不上新鮮的 但是會有八成以上的鮮度 h+ ?+ f* N6 h! f- y
" Y5 H" }/ i7 t3 m9 @: Z$ D! j以上稱為""""""""活凍""""""""""""""" x% @: V& e5 }! B
, F& f) `- D$ h# ^, i"""""""""死凍""""""""""4 x+ c8 i d6 x
先將蝦子煮熟 (八分熟後 關火 悶十分鐘) 取出後放涼 再進行上述步驟 即可 這種方式可略微提高保鮮度 但是~~煮太熟與不及 效果會比活凍差些+ g' ?" b+ g- s) } ^
l2 \" n$ k3 }2 Z1 ]* C, B) M
但是~~~這種方法比較多人用
. v0 k# p7 m* H( f/ ?& c+ A% V4 L8 H, c) w! \5 B6 v. o
重點在:::::::::::::::::::蝦體本身一定要被水全部包住 這樣才不會被冰箱拉走水份
作者: 花蓮123 時間: 2008-12-30 20:37
準備一個桶子 (魚冰箱也可) 將冰塊塞約八分滿 再將水加到跟冰塊平: t, [) @% L( {, m: f
' x+ L/ C8 j' o+ X1 e~~~~~~蝦子要先放入喔~~~~~~~~~~~
作者: 閒情 時間: 2008-12-31 09:10
感謝各位大大回覆..+ r9 l u: [6 p7 O; x
小弟上週去大賣場有看到冷凍熟龍蝦..8 m: n; i, [( o8 U+ p) k6 C
大概就是先煮熟再用保鮮膜包好..外再包一層朔膠袋..3 g6 e& ]8 D' c3 e
看起來應該行...所以打算採用此方法...( {% e1 ]7 [( v9 O* E. Y$ G" U
:unfish02:
作者: 八里餵魚人 時間: 2008-12-31 10:31
最好的方式是.....過年前先請一個禮拜釣龍蝦......嗚~~~~~~~特休多到不知道該左麼辦
......
作者: ㄚ樹 時間: 2008-12-31 16:35
快去挖龍蝦ㄚ !!!餵魚人哥哥 !!
作者: 八里餵魚人 時間: 2008-12-31 20:15
我等一下就要來去綠了.......來把龍蝦釣光光.....大家說厚不厚ㄚ.............
作者: 八里餵魚人 時間: 2008-12-31 20:15
綠島
作者: ㄚ樹 時間: 2008-12-31 22:13
快去快去 !!可惜風浪超級大 !!
9 e3 b* ~' V2 u) R不要被浪捲走ㄋ!!
作者: 閒情 時間: 2008-12-31 23:59
標題: 回復 18# 的帖子
呵..這摸好...偶都找沒人陪偶去..+ ]/ W: Z0 Y" ^, Y+ ?
記得要偷偷滴玩阿...
作者: 燕子 時間: 2009-1-1 08:00
原帖由 ljy 於 2008-12-30 16:16 發表 - g% p. B7 D! P6 N- L2 A
" g; ^$ Q/ T$ z) u
哈哈!老藥方走過新時代，用濕布蓋龍蝦可一物兩用，小捲的腥臭味黏在手上真難受，( V! w, U6 T( m! G& ]% q! D
多帶兩條手巾可備不時之需。( r' V. K2 E2 \& N
快過年了，龍蝦火鍋湯底不錯喔!鮮美甘甜真難抗拒，我喜歡釣魚不喜歡吃魚，
3 y4 g& ?0 t* d/ h$ ^1 S* |0 ?龍蝦軟絲挖尬意啦! u/ A2 H8 I9 b# X" l" T; X
過年圍爐釣兩隻不求多 ...
我跟林大哥差不多ㄟ...喜歡釣魚但不愛吃魚...石斑.石佬.石鯛跟大薯鰻這種膠質多的除外....4 u8 B! }, m( m, A5 B
$ a2 o, K# v" Y' N我也是龍蝦不求多~夠3家圍爐火鍋就好~老爹家.丈人家.褓母家...好像有點多6...哈哈 ~% o v& Z4 J9 J
5 r6 e: A* x3 V3 o0 v篩ㄝ~下次一起來海角運動運動~2009新年快樂!
5 S: v) T a! q- m9 ~ 8 ~# |) j1 s) G' C6 D! n& z4 v
/ r# v2 |+ b' t3 ^; Y& L
! Y: G* u: M. j. O5 R4 p& A2 y7 W
作者: 燕子 時間: 2009-1-1 08:03
原帖由 花蓮123 於 2008-12-30 20:36 發表 % E2 Q% e% o! h- X
如果一定要冷凍的話:::::::::: 8 e0 i7 e/ O2 s6 }, z+ U m
( G& ^4 O, }; K( Q" G
一準備一個桶子 (魚冰箱也可) 將冰塊塞約八分滿 再將水加到跟冰塊平 攪動攪動 讓水變很冰很冰 很冰 (手受不了的程度) 放置約半小時後 將水倒出 將蝦拿出來
7 v8 W3 m) H0 S' x" E' B( Q/ V0 q6 B: R! p5 _2 s2 Z
此時~~蝦體應該都冰 ...
! K0 V5 j# g- p" z8 E3 S E% M推一下! 這是冷凍的最佳方式! 感謝花蓮123大分享~
' h9 I. C% }8 Z: ?2 \
作者: 燕子 時間: 2009-1-1 08:08
原帖由 八里餵魚人 於 2008-12-31 20:15 發表 ! ]8 v1 R1 U% E9 [+ j6 y
綠島
7 V: `+ X3 P& b: r/ }那就祝你小夜曲唱歸暝~OH YA
!
作者: 花蓮123 時間: 2009-1-1 10:11
原帖由 閒情 於 2008-12-31 09:10 發表 * I1 X9 V" j! i: H6 X! I! v- D5 O- E
感謝各位大大回覆..( a8 ]* C- e9 _) T, I; S
小弟上週去大賣場有看到冷凍熟龍蝦..
3 j6 J6 u! l2 O3 E% R+ A$ n大概就是先煮熟再用保鮮膜包好..外再包一層朔膠袋..& b& m1 F; r& S. V `% a( R! ^) t( r
看起來應該行...所以打算採用此方法...
6 d9 ^% d% a; V7 n" f :unfish02: ...
4 P. \9 p+ S" \- u# l5 s8 \: u4 c+ ?3 I# T# [0 Z; R+ Q' u
大賣場蝦 都是先跑急速冷凍 再包裝
# L4 u! z2 D0 p! Q
0 A( B) j* Z( c, z3 ?沒那個設備 用家中的冷凍來包 肉的水份會被吸走很多 彈性 口感會很差
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