釣魚聯合國
標題: 保鮮一問.. [打印本頁]
作者: 閒情 時間: 2008-12-14 16:50
標題: 保鮮一問..
想請教各位大大..如何延長蝦子的保鮮期...因小弟打算現在開始把釣到滴蝦蝦開始冰存至過年..但速若只用冰凍滴對肉質應該會打折扣...才想問問有無其他的方法...
:manto19:
作者: louise7227 時間: 2008-12-14 21:51
標題: 回復 1# 的帖子
把牠養起來就好ㄚ= ="
; R+ g. G# R! h6 J! @) b幹麻這麼快結束他們ㄉ生命
# e1 u0 t/ g- y6 r' h$ ^" [沒缸子養ㄉ話可以拿ㄑ騷包叔叔家裏ㄉ龍蝦缸寄養啦!
! b1 {! x* J* ]) @: Q" D. w只是不保證會不會被小野貓順便嗑掉就對ㄖ=ˇ=
作者: ㄚ樹 時間: 2008-12-14 22:16
取沙腸...煮熟再冰ㄅ!!7 p4 E* o5 s: u$ H
不然也會比較會變味 !!
作者: 燕子 時間: 2008-12-15 10:58
現在就開始冰會不會太早了點?~ M/ n$ |+ V4 }8 k9 X4 {& A
# X. w8 C2 @; Q
依以往經驗來說~龍蝦無論生或熟只要上過冷凍....通常就=難吃!
" F. G0 |; R+ {; H2 S* z [ 6 g; a' C4 u% a \% b, A) M
最主要的原因是冰晶會破壞蝦蝦的青春肉體~一旦解凍後就是會乎乎滴...不會QQ彈牙囉!
' q6 D7 ?( n( b0 r3 ~! I
( m# q6 g$ f; [! ~0 `其實甲殼類如以蝦蟹來說~強烈建議吃活體宰殺的比較好! 為啥麼咧?
) a4 Z0 f( ?9 q3 e; F2 D2 q ! ^- ^3 |' t: L. E, U
因為甲殼類海鮮死亡後很容易散發出一種特殊的阿摩尼亞味道...基本上很多對蝦蟹會皮膚過敏的人一碰到這種"微毒"會癢...所以建議活體宰殺才是王道!
& v, k3 _# k/ P4 @$ g
0 b5 z0 ^& k" P9 w龍蝦釣回去保存活體注意事項:
/ D& e! u/ O* j' T9 F2 ?
/ u' M; b; M' _4 {7 Q" i1.從釣起時就要小心! 解勾儘量不要讓他斷腳! 放進包包後儘量不要再拿進拿出!
& p. B* F$ J5 H" ~- @6 \ 龍蝦抓在手上他會一直彈跳...儘量避免讓他彈...尤其是紅蝦會脆命!
7 c. D9 i2 M; h3 s& f2.包包或冰箱裏可以塞8分滿碎報紙團(乾)...如此移動釣點龍蝦就不會互相碰撞!. u/ T6 g& y8 y# _6 A3 v& F
碎報紙比粗木屑還容易取得~可以重複使用!
" [% u( q( W6 N# D6 _6 g 另一個功能是龍蝦上岸後會排出獩物(液體)~聽說具有強酸腐蝕性~經由報紙吸收後
! f. q' X0 u9 t2 j, R 情況會好一些!
* G- p: O _; W3.包包.冰箱儘量用大一點的~空間才夠..龍蝦釣多時就不會擠!7 ?" X G9 A: A# ]
容器內切忌再放如:阿比.水.皮酒.餌盆等重物! 移動時會壓死龍蝦! 宜分開放置夾層!
' P, U7 R2 O4 A! i8 f3 h 冬天天氣夠低蝦蝦比較好保存~夏天時容器內需另擺一小個保冷劑!
2 V( S7 v5 e0 @" e) y: M4.回家後將包包打開放在陰凉通風處! 冬天活個2天應不是問題!
W. I: d4 S% n
. p) M P/ Q( [1 C6 d" d' N& ^9 @5.或是回家時順路打個海水~用打風幫浦養起來就更迷人了!/ G# Z$ X7 `1 }: s% x/ m) i
; w: Y ], ~ Z/ Q1 h) |
) b9 t. f3 t4 ? Z+ u( ?, t ) e* q. N' f3 \' `, ?
. ]# U# V8 T0 ^6 K 9 P* b/ N: P0 [- ^) p* w% x
作者: 燕子 時間: 2008-12-15 11:04
補充=>回家時檢查一下蝦蝦的狀態~如有某隻軟趴趴的~不要懷疑!9 n- ~2 y2 l" y$ R/ E T
8 _7 f5 a u7 B; B( r# _, C
先將他移至冰箱下層冷藏(非冰凍)~晚上嗑了吧!
) E8 G& f- s3 \' |0 k' R3 C6 w
+ X# }- h/ S `, y q9 E6 o
作者: 閒情 時間: 2008-12-15 20:57
標題: 回復 2# 的帖子
本來都是養起來滴阿..6 m* [/ i- O H& e
後來沒車就沒換水..養了也只能當觀賞用..
1 V6 H9 g9 J$ ~, o) W吃不得.....& Y, j3 |. i) M/ U$ ^2 t
作者: 閒情 時間: 2008-12-15 20:58
標題: 回復 3# 的帖子
樹大是說..先取肉煮熟再冰喔.." M9 t& T* j! c4 K
那如果先整隻蒸熟放涼再拿去冰..
4 S5 V! p9 O. ^* [% w$ \: Z F$ u4 L效果是否相同...
作者: 閒情 時間: 2008-12-15 21:06
標題: 回復 4# 的帖子
燕兄有所不知阿..現在冰的確太早了點.9 Z6 @& m3 w9 N" S3 l2 P
不過不趁這二趟有貨先存起來....7 x1 j7 Y- T- e* |% }" ]
怕到時..要釣只剩偉仔大養滴隻龜....:manto7: 9 s. B/ r; ^7 B& h
現在浪大點又不多....所以嚕..." ^* ^" K0 z+ q9 g) s* P' m1 _5 [
用碎報紙包起來不會有水份流失的情形嗎..
& w- c S2 G$ i% U0 T小弟上來大都用濕布蓋好放在ㄟ撒袋裡...
作者: Caranx 時間: 2008-12-15 21:53
我去年過年前
! u' |5 m1 j) k1 t X. P% B7 V存了一個月的龍蝦....
1 X- W! g: F2 ^1 i0 d釣完後煮熟or蒸熟擺冷凍庫
8 p6 F8 M9 r( W" S7 F要吃的時候解凍直接切冷盤
# b6 ^5 u R: i4 A% ~# P( s味道當然與現吃的有差一點點
- ^- V3 N6 F: A! @7 H# H6 n但是還可以啦
, M: D) O1 Q& h5 {基本上不常吃的親朋好友吃到龍蝦就已經很興奮了
* W0 o7 o; m0 R8 j' V2 _; F才不會管你是活宰還是冷凍....., D$ t; z& O* [1 Q# B' M: B, b* n
龍蝦頭可以先吃掉...
/ l, v, p+ H g/ F9 g5 R( l擺一堆龍蝦頭在桌上也沒有幾個人吃2 X8 l, e0 E) `! v+ x( Y
記得把最大隻的頭&尾巴留下來
* `6 ^1 u! [ T; x# [1 U擺在桌上) T$ ?. t- B% D* E0 G3 j. [
才有氣勢...
作者: 燕子 時間: 2008-12-16 10:44
原帖由 閒情 於 2008-12-15 21:06 發表 7 {7 ^# M( ~% Q) D& @
燕兄有所不知阿..現在冰的確太早了點.
/ E1 n+ i# H3 F6 `) f" b不過不趁這二趟有貨先存起來....3 n" K" K: x6 a" }, c, @
怕到時..要釣只剩偉仔大養滴隻龜....:manto7: 7 T% X% U# K4 y- i* T2 Z( C
現在浪大點又不多....所以嚕...
3 m0 m+ H/ R) m& Q3 ?' m用碎報紙包起來不會有水份流失的情形嗎..
. o9 O0 c& p) ]* Q1 Q; G. V小弟上來大都用濕布蓋 ...
2 u1 r% `* v2 o6 @. S; f
用碎報紙包起來不會有水份流失的情形嗎....- y. u9 Y& Y% N
放心!實驗過後~冬季動個兩天不是問題!* g$ C2 S4 T" j, n- [3 r0 k! U
: \" H {+ l) I" U. m' L小弟上來大都用濕布蓋 ... / D1 H, Z& Y2 W7 J. n4 C( U" m
7 s" M' m" R% ]也行!這是個老方法(ljy)! 其效果和碎紙差不多~只是提供不一樣的方式而已!
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作者: ljy 時間: 2008-12-30 16:16
原帖由 燕子 於 2008-12-16 10:44 發表 8 t( Y; z) J' F4 `2 I6 c
( g4 C/ ^3 @3 S; J3 c0 \
. a$ N5 x! Y/ [) c M用碎報紙包起來不會有水份流失的情形嗎....) e/ i5 ]% T5 Y3 V
放心!實驗過後~冬季動個兩天不是問題!
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2 l4 _5 s* v) r1 {! g) [+ E小弟上來大都用濕布蓋 ...
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" I6 U* _; K& A$ O. L+ R也行!這是個老方法(ljy)! 其效果和碎紙差不多~只是提供不一樣的方式而已!
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...
5 a& W3 ?; d7 q1 _" R! X! Q$ u, n哈哈!老藥方走過新時代，用濕布蓋龍蝦可一物兩用，小捲的腥臭味黏在手上真難受，
- o- y' }: h' c; B; P F% G多帶兩條手巾可備不時之需。) Q) i) Z. Q1 T, p E8 V! Q
快過年了，龍蝦火鍋湯底不錯喔!鮮美甘甜真難抗拒，我喜歡釣魚不喜歡吃魚，0 v# M8 v5 g% B) e: @
龍蝦軟絲挖尬意啦!
9 X% O/ x& C0 P+ G; T過年圍爐釣兩隻不求多做湯底。* s: j" W, [8 _' g7 [; H! ^0 T
各位龍友 拜個新曆早年，祝大家新年大豐收---
作者: 花蓮123 時間: 2008-12-30 20:36
如果一定要冷凍的話:::::::::: 0 ]& v3 l! h; R/ j$ c
9 ^2 f9 Z3 y# S( a一準備一個桶子 (魚冰箱也可) 將冰塊塞約八分滿 再將水加到跟冰塊平 攪動攪動 讓水變很冰很冰 很冰 (手受不了的程度) 放置約半小時後 將水倒出 將蝦拿出來
3 H6 m) m; ]; M3 n" P7 z2 Q# t. U2 \* P" k3 [* M( `+ n9 w
此時~~蝦體應該都冰凍ㄌ 剩下的冰塊再加入水 調成冰水 每隻蝦裝入袋中 再將冰水加到整隻蝦都包住 (可分數次進行 但不要分天進行~~在一天內進行數次 )
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這樣應該可以撐一段時間 ' E% n8 y8 J% w. F7 s2 ?0 ]: @
0 `( m+ ~& s# A3 z: v. f當然~~比不上新鮮的 但是會有八成以上的鮮度 ) z* F0 i- h; r5 Q2 L# c O
6 y+ [4 x, h! C9 _0 a以上稱為""""""""活凍""""""""""""""7 ?3 {0 z% v9 m* \% Y
1 F F4 y9 ?- _" b8 U
"""""""""死凍"""""""""", K$ B# |2 i& L
先將蝦子煮熟 (八分熟後 關火 悶十分鐘) 取出後放涼 再進行上述步驟 即可 這種方式可略微提高保鮮度 但是~~煮太熟與不及 效果會比活凍差些
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但是~~~這種方法比較多人用/ c* P r8 Z' e6 t/ k; }: q+ I
! u: ~! S& v# H+ X, B
重點在:::::::::::::::::::蝦體本身一定要被水全部包住 這樣才不會被冰箱拉走水份
作者: 花蓮123 時間: 2008-12-30 20:37
準備一個桶子 (魚冰箱也可) 將冰塊塞約八分滿 再將水加到跟冰塊平. h& G3 G. T! E4 R% R6 ?
, _8 O( g2 o) [4 O) m m. }
~~~~~~蝦子要先放入喔~~~~~~~~~~~
作者: 閒情 時間: 2008-12-31 09:10
感謝各位大大回覆..& p2 @+ N* o4 a
小弟上週去大賣場有看到冷凍熟龍蝦..4 C2 }$ D3 F( \6 }# B
大概就是先煮熟再用保鮮膜包好..外再包一層朔膠袋..! S7 c: R" H" x! O ?" `
看起來應該行...所以打算採用此方法...' G9 l. W- o& P6 g# J3 _2 V
:unfish02:
作者: 八里餵魚人 時間: 2008-12-31 10:31
最好的方式是.....過年前先請一個禮拜釣龍蝦......嗚~~~~~~~特休多到不知道該左麼辦
......
作者: ㄚ樹 時間: 2008-12-31 16:35
快去挖龍蝦ㄚ !!!餵魚人哥哥 !!
作者: 八里餵魚人 時間: 2008-12-31 20:15
我等一下就要來去綠了.......來把龍蝦釣光光.....大家說厚不厚ㄚ.............
作者: 八里餵魚人 時間: 2008-12-31 20:15
綠島
作者: ㄚ樹 時間: 2008-12-31 22:13
快去快去 !!可惜風浪超級大 !!
( d7 c0 O, ~; ^8 O# c不要被浪捲走ㄋ!!
作者: 閒情 時間: 2008-12-31 23:59
標題: 回復 18# 的帖子
呵..這摸好...偶都找沒人陪偶去..
\9 F+ F% J" Z$ {5 ?+ \* d& `記得要偷偷滴玩阿...
作者: 燕子 時間: 2009-1-1 08:00
原帖由 ljy 於 2008-12-30 16:16 發表 / t1 o" [. J- `1 a! Q
' ?- J$ T6 I6 O+ ]' D
哈哈!老藥方走過新時代，用濕布蓋龍蝦可一物兩用，小捲的腥臭味黏在手上真難受，
; k0 d: L$ [. Z多帶兩條手巾可備不時之需。
# Z6 A3 d% G1 [ @9 p快過年了，龍蝦火鍋湯底不錯喔!鮮美甘甜真難抗拒，我喜歡釣魚不喜歡吃魚，
9 s7 O: D6 H& s$ { H龍蝦軟絲挖尬意啦!6 M# ~( i- z6 |3 D$ e( {
過年圍爐釣兩隻不求多 ...
5 B f1 s0 U, N* ~ e' p1 ^" B我跟林大哥差不多ㄟ...喜歡釣魚但不愛吃魚...石斑.石佬.石鯛跟大薯鰻這種膠質多的除外..../ m( G' M$ ] g) r
5 t5 m& M. G) p. {我也是龍蝦不求多~夠3家圍爐火鍋就好~老爹家.丈人家.褓母家...好像有點多6...哈哈 ~
: t7 M+ U+ W3 h$ c: Y( [
( I: M' x) A$ _ M# [9 ?篩ㄝ~下次一起來海角運動運動~2009新年快樂!
3 v6 e' \9 F0 ?7 h 8 ^. V' r% }- ~
7 v4 R% y+ z( ]% M8 z 2 N$ D: {! _% y0 U6 i
作者: 燕子 時間: 2009-1-1 08:03
原帖由 花蓮123 於 2008-12-30 20:36 發表 ; o! B! S4 [2 Q& n# r7 J
如果一定要冷凍的話:::::::::: ) `; |( Q' e! |$ D6 X+ ~
7 c+ ]" ^. `, v6 @9 Q: \& s
一準備一個桶子 (魚冰箱也可) 將冰塊塞約八分滿 再將水加到跟冰塊平 攪動攪動 讓水變很冰很冰 很冰 (手受不了的程度) 放置約半小時後 將水倒出 將蝦拿出來 5 C: Q+ E' X* S
, |3 U- Q2 k/ m. [! m2 [此時~~蝦體應該都冰 ...
, D! y2 |* u) \" _) }推一下! 這是冷凍的最佳方式! 感謝花蓮123大分享~
0 s E( r' W6 t. A8 [
作者: 燕子 時間: 2009-1-1 08:08
原帖由 八里餵魚人 於 2008-12-31 20:15 發表
8 Z% R: r6 j/ M5 B 綠島
那就祝你小夜曲唱歸暝~OH YA
!
作者: 花蓮123 時間: 2009-1-1 10:11
原帖由 閒情 於 2008-12-31 09:10 發表
: P& ?. B: X7 V感謝各位大大回覆..3 A/ \8 V6 R5 _" F4 {, R2 @" ?" E3 U
小弟上週去大賣場有看到冷凍熟龍蝦..
" w- `! c0 ?( t0 H6 e大概就是先煮熟再用保鮮膜包好..外再包一層朔膠袋..
( `2 ?* Q' _5 k- J$ u看起來應該行...所以打算採用此方法...
* K; k. X% t" l) G1 q" G :unfish02: ...
) a: }. f+ q- `" p8 R4 m" l/ r" W) O( v9 t4 ` F2 |
大賣場蝦 都是先跑急速冷凍 再包裝. f0 s' z; {, [4 t, V
7 Q9 M# n4 S+ x沒那個設備 用家中的冷凍來包 肉的水份會被吸走很多 彈性 口感會很差
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