釣魚聯合國
標題: 經典回味--食譜篇 [打印本頁]
作者: Akuen 時間: 2008-4-17 05:57
標題: 經典回味--食譜篇
發言者：ljy 日期：2006/1/18, R* C. C5 O2 c# s) ^
+ L- J& W, e+ u+ \- \5 ~: i; U $ D) R$ @( C0 a+ L
如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末2 f; _; P4 G2 J5 p0 K y/ g: H" k
就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!
& t# t5 v" u4 p( }) z如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’
* O! S( k& R, o4 |把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲
8 ]# I, E) U& C ?‘再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’7 N4 v" s2 F& G; V
水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛
7 y! Z! l i( }* A/ T龍蝦粥的做法’* q3 W5 G4 D9 w- R2 y4 E0 B
生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)" \0 l, x: Y, ~$ G" d8 p. r. t
燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’4 c4 [$ t* _) D9 T0 X
加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’
- S0 h( n4 g" M------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’% T% z2 |- [8 C4 }2 I# |. ?9 E# w
說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!
/ G0 h4 G; }/ T) y, h# ]& {
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; U3 r. u' Q' f& u! m. S; U各位大大，小弟當年的收藏品，如今翻出來才知有5M(沒有圖)
共383頁(Word檔)
4 Q2 H; R8 B' |; w/ B" @7 m# ~. ?( C+ v先上兩道來個聞香一下
- O3 U8 I* P7 o& x) Pps 阿土伯，如果要加積分、金錢、威望...請直接給原作者，不要給我，不然林大哥會找我要版稅滴
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作者: 閒情 時間: 2008-4-17 09:17
呵..這篇我有看到喔..看了好久嚕..但是沒蝦蝦可試試...
你要不要拿二隻過來給偶試試阿...
+ m) I* c0 j4 q O5 Q) i! ~2 qps:不要拿寵物蝦給偶... :lol
作者: leh909 時間: 2008-4-17 10:36
目前都是龍蝦味增 改天試試 龍蝦粥 說不定我大女兒會多吃些飯
& k" ~. b {9 X- b' Z# }她現在每次我要去掉蝦 第一句話都是 爸比 不能摃龜喔 我要吃龍蝦腳腳的肉肉(她喜歡 我把蝦腳剝好 一口吃)...
# H3 g& g1 N' W$ C" y* s3 \7 O回來 如果摃龜 就嘴角掛香腸..
" @3 t( Z6 M/ ~2 D/ v' c如果有收穫沒摃龜..就會拉著我的褲管 爸比快點煮蝦蝦 都不能先洗澡換衣服..
: G3 I0 f7 P, X2 \; [# p1 f( c( D+ P5 W哇哈哈 這是我現在甜蜜的負擔啦(至於小女兒 還在喝母奶 媽媽吃ㄧ促龍蝦味增 可以補2天奶喔..有老婆還在餵母奶的大大可以試試喔..)
作者: 燕子 時間: 2008-4-17 13:31
感謝大大的熱心~很好我喜歡!$ e9 [6 P5 {- A4 O6 j T% A) s* o6 L
等你全貼上來時我再一併彙整上主頁!& _$ v$ u+ j4 K, {: c& j
3Q~
作者: dd0130 時間: 2008-4-17 18:07
龍蝦吃法越來越多 釣龍也會越來越有勁
7 b# B) }8 p, S9 N% Z; j" z; Y v說不定就如(Akuen)大所說 家人會講 家裏好久沒吃龍蝦了
作者: ob0090 時間: 2008-4-17 20:15
哇...不錯不錯...好吃的材料都在海裡.....我要努力依下
作者: ljy 時間: 2008-4-17 20:49
龍蝦軟絲燴飯2 S `6 Y! r4 Z# o
各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物，不妨來個龍蝦軟絲燴飯，
) Z# V* A. e' k6 u3 J1.半斤至一斤軟絲切花，也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮，剖開軟絲清內臟， Y$ y8 F/ C9 o1 R( R
然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切，注意不要整個切斷，再切
. k7 e- t7 p0 R3 L& t- { 成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀)' I5 v. O, V5 e7 K1 s- R8 D
2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜，用湯匙刮出龍蝦肉，順條紋龍蝦切片或切丁塊， % q6 a: K" p8 l7 U
如果時間充足，龍蝦肉能清出的盡量清出。2 @2 M9 N+ k& O" k9 N! \8 t7 `
3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切)，把嫩葉與白梗分開。0 T( P6 A9 M6 h$ N/ X0 {
4.沙茶醬，高湯，雞蛋1-2顆，陳年酸梅汁，油蔥酥，少許烏醋，少許薑片，少
0 a* p9 [: a+ z3 N3 c2 K 許辣椒，冰糖，米酒，地瓜粉或太白粉(調羹用)，。2 n; A. l* l. V& g- n5 a$ g( E
5一鍋蒸熟白飯。
( E" n; k9 T5 H! Z6 Y順序
6 h7 I3 K5 R5 p8 h9 ^8 v4 w6 y1.包心白菜殺青，水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下，緊接放嫩葉，馬8 F/ \2 I S- E2 r: M
上撈取放入冷水再放置濾水籃等待，包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。' v$ a; ~1 e, G) P; X# q
2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片，少許烏醋，冰糖，米酒，陳年酸梅汁，沙茶
* B- q; ?9 ^4 K0 s& i9 E醬，高湯，只要軟絲變白，加入包心白菜，油蔥酥，馬上加入蛋花調燴就完成，# `% E ` U1 `1 Q+ ?
3.龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟，熱炒速度要快，火力要大。
l0 i: p7 n* c1 |6 u- Q4.白飯盛入盤碟，淋上上訴燴料，請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!
6 ~' b7 O9 E1 |7 ~ 斯文一點!!!!
作者: leh909 時間: 2008-4-18 00:42
原帖由 偉仔 於 2008-4-17 20:51 發表
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0 ]* z% ?# O' u! c; B5 Q2 v( o4 ^
板上大大的文章看完後……………要實地去操作………操作後用心思考一下………………不用多久…………你家的冰箱就會跟我家的一樣……………你家的小寶貝就會常常看到龍蝦……………我家的松屬跟龍蝦快變好朋友了 ...
7 l% A% `1 y( k1 j0 R我老婆負責煮粥 我釣跟處理 蝦蝦 分工合作
Z* Z/ R& W# [; x; A2 m前提是瞎蝦要先來捧場 咬我的餌 ^^
作者: 軟絲爆釣族 時間: 2008-4-18 02:29
原帖由 偉仔 於 2008-4-17 20:51 發表
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板上大大的文章看完後……………要實地去操作………操作後用心思考一下………………不用多久…………你家的冰箱就會跟我家的一樣……………你家的小寶貝就會常常看到龍蝦……………我家的松屬跟龍蝦快變好朋友了 ...
$ S) o- ?' r( z9 `
$ P/ j h8 k' P) B～我家的松屬跟龍蝦快變成好朋友了～？？？
0 g4 J) S8 C* `5 o哩勒供蝦米啦．哇那ㄝ霧煞煞？？
8 s+ ~" r% Z$ X# C# z5 w3 x7 i( t看了半天．好像是你那寶貝暱稱＂松鼠＂．然後你常釣獲龍蝦．寶貝就習以為常了．是不是這樣ㄚ？
, I" L3 A) [* V偉大ㄝ．虧你也是知識份子的一端．不要老是用＂猜謎＂來考偶們勒．
& d) f$ |1 @: a+ N4 j* \哈～哈～台語說：互相虧．求進步啦．．
作者: Akuen 時間: 2008-4-18 03:33
發言者：ljy 日期：2006/1/19
3 D& k' P" N( N- ~& `
1 K! m k6 x* Q" C" [4至7兩的龍蝦也很適合碳烤’" n* i; p6 j& g, d) x6 F$ S
龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’% g1 I: B/ l4 J0 W3 `
不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’0 t+ L; \! i3 @; A6 q9 O
烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’
8 Q& d0 N; [1 H( d8 c6 u刷一點奶油’準備一顆新鮮雞蛋’打蛋花’把龍蝦白肉塗滿’ B* U2 C" m6 L. {- G: p' x1 a
這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------
作者: ljy 時間: 2008-4-18 20:35
龍蝦生魚片/ p5 W: }2 g9 o5 U9 @
如果喜歡生食的朋友，龍蝦放血，用湯匙刮出龍蝦肉，龍蝦切成棉球狀，放入冰塊內打冰攪拌，
0 ^/ }$ I m; Q! L: d' L) i龍蝦肉冷縮變得結實，夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。! }9 D4 Q" l) `& o& E% p, V* P
如果有準備涼拌綠竹筍沙拉，加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯，一大杯台灣生啤酒---------
作者: 008 時間: 2008-4-18 21:10
標題: 僅以這碗公:最經典的食補湯-限給我的至友們~
新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~1 ?7 n: ]/ k. i S, D+ o: E
這是啥?
# a/ m: b5 q& ?( B5 h. h不用我說=你們應該知道?# e& N/ Q9 U! [& [2 }; x2 A
今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!( l* x. v/ K9 |
靠這小碗公!, Q4 w2 z6 F, g7 s, m4 T: J3 A! F
晚間我要補回1億~~
8 H$ s+ J* I! V* H6 N8 v* x; o) [
哈哈..... 5 F. [! Y% V: ~1 z0 Q
5 \3 ]2 u8 @& i$ {! p" P: V蝦米原因知道嗎?2 R4 D# b0 i# m' S3 }: O2 E+ y
作者: dd0130 時間: 2008-4-18 21:24
真好 食譜越來越多嘍!!!看了口水也一直流呢....
作者: 魚探機 時間: 2008-4-28 21:24
原帖由 008 於 2008-4-18 21:10 發表 ( d% p$ q9 O) n0 Z+ D, H, O
新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
9 D, u8 C% R; n/ n. G這是啥? ]2 p6 `+ p D0 K, a# P
不用我說=你們應該知道?+ X0 E7 R% V' J+ @7 l3 ]
今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
1 B& k8 w/ \, u靠這小碗公!) g1 k( Q* F5 N
晚間我要補回1億~~ * G5 t& H! y7 B2 r
哈哈.....
; A' m+ q8 ]9 T4 O1 S w& [' B) N" V& v2 U
蝦米原因知道嗎?
$ q s j" u0 x0 x) H...
) A0 B6 q# t; f+ F! K: Z那我的八千萬在哪阿
作者: 閒情 時間: 2008-4-29 09:24
原帖由 008 於 2008-4-18 21:10 發表
- Y. d9 l* j5 J% g) W# o- {, t新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~* ^0 q% M1 _" Z& u/ `) y+ \# N k
這是啥?, x0 }1 \$ e" m8 C8 j# k: i
不用我說=你們應該知道?5 U* {: B M) I% {
今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!) N" V3 G- g$ K K2 a! I3 c q
靠這小碗公!
8 K0 S# R' N6 S' @- A0 f, B晚間我要補回1億~~
+ U+ f3 T" J# h% M8 l哈哈..... ' R, z: \8 G* U2 i9 h
; }- V+ B. J2 O7 o; n
蝦米原因知道嗎?
6 S+ D( E4 g; ~ ^...
) l) w% z7 D: {9 p% f& c2 L看不到圖片耶...好像很好粗喔...
作者: 燕子 時間: 2008-5-20 00:35
稍微整理一下ljy林大哥的龍蝦烹調方式~
$ U; c z7 h& c
7 M* w+ x! ^& M9 ]- ~小弟的心得重點=>1.龍蝦缺油質~文中用油條.美乃滋.油炸後芶芡等..是重點!2 U. m* R$ D0 Q
' _) G& |% [3 E+ X8 A 2.龍蝦依體型下去分類處理~體型是重點!
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以下~! O) ^5 O9 |3 ]: h
經典回味--食譜篇發言者：ljy 日期：2006/1/186 s n( k9 b" y# u! ?0 h5 s0 ^: G# U( J H1 Y1 V, B
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如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末- D3 `: o7 |8 }. G, d% n( O
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就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!1 @9 J) N4 U l) {1 D3 e8 z
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* G2 ^: c( L% [( \4 d如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’2 B+ j, c4 q" r% t2 Z& L
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把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲
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9 ?; d M0 M3 a2 A再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’( D0 G9 @& n' B7 d' `/ m0 W
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. U. Y# |% F5 e( p0 K7 g3 y0 M6 |水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛4 u, O7 a) ?2 c7 F/ Y2 I, f/ z+ J4 M3 j8 u
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龍蝦粥的做法’8 j8 ?3 Y: |- k" o0 c5 v r/ `+ g, ^! D5 K" _$ l: u$ K
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生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)7 R- @9 t5 O, t( p
% ^ q z1 ?- S7 T6 f# p" T燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’' p9 T! H1 ?' d9 F3 k
7 i2 v: d! C) s2 O; k$ n) C加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’
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說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!, B& X# Q8 E- M( I6 , d! r: w& c6 W- B( @1 N
+ b/ W2 _, `5 H0 S& [' y再來~龍蝦軟絲燴飯3 J L V& j- N3 T i% m! r. Z9 B5 S. C( w6 |
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各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物，不妨來個龍蝦軟絲燴飯，
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0 m2 G' U) l5 u. D1 ]+ _1.半斤至一斤軟絲切花，也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮，剖開軟絲清內臟，, C! u3 V. g6 U9 [' A+ \3 d$ k. k, B) @: a/ L6 F9 |
6 _+ [/ }" D5 y% t, c1 b& E然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切，注意不要整個切斷，再切 5 r" m P' q& B/ Y/ z9 J2 E. U; W3 ]" t E4 X3 E
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成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀). R; j+ o5 n" G' N$ d
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, u4 ]: @, o3 i _2 ^5 `2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜，用湯匙刮出龍蝦肉，順條紋龍蝦切片或切丁塊， $ Q+ S0 s( D W; E% U/ G$ P6 a& x5 {) [+ X8 C; w, o( k' Q
! j( J$ K( w- c如果時間充足，龍蝦肉能清出的盡量清出。% F) _# Z* M: L9 D* i
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3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切)，把嫩葉與白梗分開。8 D. L/ b" u. b
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( ^; J8 o' b% e4.沙茶醬，高湯，雞蛋1-2顆，陳年酸梅汁，油蔥酥，少許烏醋，少許薑片，少( [/ R- f- S: m# T
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許辣椒，冰糖，米酒，地瓜粉或太白粉(調羹用)，。1 Z: p6 L( k8 h! s* ~
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順序. h6 u1 Y" V4 @% t
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1.包心白菜殺青，水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下，緊接放嫩葉，馬7 E4 _) _0 [. a; s: q! `
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上撈取放入冷水再放置濾水籃等待，包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。3 y; j/ L0 y$ D$ v b( B3 g! W2 o* c2 w o
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2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片，少許烏醋，冰糖，米酒，陳年酸梅汁，沙茶 : {8 F" O% \* g0 ^. r3 g; V& J
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醬，高湯，只要軟絲變白，加入包心白菜，油蔥酥，馬上加入蛋花調燴就完成， a% f; L. k9 {# a1 a9 t( N* D
+ ~9 B' D: B3 @" p7 Y: M龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟，熱炒速度要快，火力要大。) Q$ V8 V3 E# d2 t
9 q ?+ S# n7 a, C9 w1 ~白飯盛入盤碟，淋上上訴燴料，請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!
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0 h8 Y# m8 i; \) t; @* S斯文一點!!!!4 F. \& n9 @3 k1 j0 T
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再來一道=>
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4至7兩的龍蝦也很適合碳烤’ `! E1 k2 ?0 p. s9 Z# {! z4 P/ [6 Z1 ~6 L( k( F$ v, b% h
4 Z# Z7 a" U5 Z! z龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’
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不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’- D/ G) t( T# Z/ ^0 x/ j3 r
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烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’, e+ b W7 g( H5 V: Z7 Q! u4 G; H* n; ^! A9 }) _
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這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------6 b/ I% R) E, ?& d( T5 n9 i; G
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龍蝦生魚片# q. G" j1 J( H- f) ?: i
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如果喜歡生食的朋友，龍蝦放血，用湯匙刮出龍蝦肉，龍蝦切成棉球狀，放入冰塊內打冰攪拌，" X: ]4 D" C; }: t3 O2 Z7 q4 `0 X* a* Z/ ~; g
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龍蝦肉冷縮變得結實，夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。
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% D6 M" E) C8 s* Z( t; n如果有準備涼拌綠竹筍沙拉，加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯，9 V" |, d2 [* B: ^, s, c4 A( ^! H D
" l7 p" F* H( d H: \一大杯台灣生啤酒---------3 ]: L/ y% x0 [ H' p
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' r$ s% h# E* u, R `0 J[ 本帖最後由 燕子 於 2008-5-20 00:43 編輯 ]
作者: JL呆龍 時間: 2016-5-23 17:40
煮粥應該很可口....謝謝板大.....
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