釣魚聯合國
標題: 經典回味--食譜篇 [打印本頁]
作者: Akuen 時間: 2008-4-17 05:57
標題: 經典回味--食譜篇
發言者:ljy 日期:2006/1/18
5 q) p: _* W! U8 \
+ u; z+ q( z( y! v( n 1 @0 u& X+ K/ F8 ^9 g; ~0 ~5 V( O
如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末
1 f l# p' ~' L. L. A# S/ J就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!
) V `" H+ R( C1 d( D% `如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’2 t" R0 ^% A- j! O5 J2 e2 E; n
把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲
* J% r t, d4 G+ O, |) D‘再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’" M# U) s7 C+ M
水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛$ s+ V @; B: X* M0 Z
龍蝦粥的做法’2 s" [1 r7 o' F! r% i
生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)0 I- n. d3 r7 d' V. O4 F7 o
燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’
! A. y# S; F. p5 j# |8 [加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’/ T. j7 ]) w& x; w. d0 B# g9 \. f
------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’
4 u* @! _% K; ?% w0 g4 W* n; J3 V說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!
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; Z! j3 R0 K" v- ?' p, {( X
( B9 n; t/ O- F4 h' j各位大大,小弟當年的收藏品,如今翻出來才知有5M(沒有圖)
共383頁(Word檔)
2 f" }) H8 \" ]1 _先上兩道來個聞香一下
5 P9 J) _3 l+ Rps 阿土伯,如果要加積分、金錢、威望...請直接給原作者,不要給我,不然林大哥會找我要版稅滴
) @ E) ]3 C! H, z# [, W
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作者: 閒情 時間: 2008-4-17 09:17
呵..這篇我有看到喔..看了好久嚕..但是沒蝦蝦可試試...
你要不要拿二隻過來給偶試試阿...5 u& n' i/ }1 I
ps:不要拿寵物蝦給偶...
:lol
作者: leh909 時間: 2008-4-17 10:36
目前都是龍蝦味增 改天試試 龍蝦粥 說不定我大女兒會多吃些飯* m4 V9 L6 L) R x
她現在每次我要去掉蝦 第一句話都是 爸比 不能摃龜喔 我要吃龍蝦腳腳的肉肉(她喜歡 我把蝦腳剝好 一口吃)...( U+ A9 ]/ p5 X3 @; C7 E- R
回來 如果摃龜 就嘴角掛香腸..3 L! f& T: [4 t! z
如果有收穫沒摃龜..就會拉著我的褲管 爸比快點煮蝦蝦 都不能先洗澡換衣服..
$ {6 U6 M: I) |$ b哇哈哈 這是我現在甜蜜的負擔啦(至於小女兒 還在喝母奶 媽媽吃ㄧ促龍蝦味增 可以補2天奶喔..有老婆還在餵母奶的大大可以試試喔..)
作者: 燕子 時間: 2008-4-17 13:31
感謝大大的熱心~很好我喜歡!
$ _6 I e; P3 Z" H, v& W等你全貼上來時我再一併彙整上主頁!, \ G+ v) r/ y
3Q~
作者: dd0130 時間: 2008-4-17 18:07
龍蝦吃法越來越多 釣龍也會越來越有勁
. x; `3 {( r/ _% U7 m說不定就如(Akuen)大所說 家人會講 家裏好久沒吃龍蝦了
作者: ob0090 時間: 2008-4-17 20:15
哇...不錯不錯...好吃的材料都在海裡.....我要努力依下
作者: ljy 時間: 2008-4-17 20:49
龍蝦軟絲燴飯& E1 I8 e) G$ J7 R7 @( H- z
各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物,不妨來個龍蝦軟絲燴飯,
# \7 t/ |5 c3 {5 }$ k4 O q/ g1.半斤至一斤軟絲切花,也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮,剖開軟絲清內臟,: v/ D' l+ p [/ m$ f
然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切,注意不要整個切斷,再切
8 X* v! I4 y. y: o6 t 成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀)
2 `( h1 L0 |0 O) N/ i2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜,用湯匙刮出龍蝦肉,順條紋龍蝦切片或切丁塊,
# O% {7 W& p; h) [$ H( @ 如果時間充足,龍蝦肉能清出的盡量清出。% c. D9 x) I E/ L8 ^, [1 _
3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切),把嫩葉與白梗分開。
" k6 H7 f3 l1 L4.沙茶醬,高湯,雞蛋1-2顆,陳年酸梅汁,油蔥酥,少許烏醋,少許薑片,少$ D3 z: `" k$ {" C4 c
許辣椒,冰糖,米酒,地瓜粉或太白粉(調羹用),。! x: }8 ?0 W) H% O
5一鍋蒸熟白飯。% x8 E# s5 t3 ~3 i( ?
順序% V9 M4 L4 P: ~6 y2 e
1.包心白菜殺青,水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下,緊接放嫩葉,馬
( ]5 d3 P, N7 L8 j# {/ a9 ? 上撈取放入冷水再放置濾水籃等待,包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。
5 _$ v: t$ e: `8 X& W2 ]( n2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片,少許烏醋,冰糖,米酒,陳年酸梅汁,沙茶
3 v( [- |" p! j- p/ v# B8 y1 e+ V醬,高湯,只要軟絲變白,加入包心白菜,油蔥酥,馬上加入蛋花調燴就完成,+ `* H$ C+ B4 b2 h
3.龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟,熱炒速度要快,火力要大。
7 e. a1 Z' Z, g4.白飯盛入盤碟,淋上上訴燴料,請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!
: U% l1 U ^ w/ }9 v# n 斯文一點!!!!
作者: leh909 時間: 2008-4-18 00:42
原帖由 偉仔 於 2008-4-17 20:51 發表 3 C+ \" |: ^9 B0 y$ Z
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5 ^8 S5 m/ z' P( m
5 [9 o s1 s$ Z
板上大大的文章看完後……………要實地去操作………操作後用心思考一下………………不用多久…………你家的冰箱就會跟我家的一樣……………你家的小寶貝就會常常看到龍蝦……………我家的松屬跟龍蝦快變好朋友了 ...
& x1 z* _9 P5 _. r
0 E* d8 ]# C! \! y8 P: i4 i* F8 q我老婆負責煮粥 我釣跟處理 蝦蝦 分工合作! u, y0 L: r2 L
前提是瞎蝦要先來捧場 咬我的餌 ^^
作者: 軟絲爆釣族 時間: 2008-4-18 02:29
原帖由 偉仔 於 2008-4-17 20:51 發表
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, T. a8 X$ ?" O; x板上大大的文章看完後……………要實地去操作………操作後用心思考一下………………不用多久…………你家的冰箱就會跟我家的一樣……………你家的小寶貝就會常常看到龍蝦……………我家的松屬跟龍蝦快變好朋友了 ...
" x) l. A# z8 g; e- d& s. U) u+ ^9 ?9 }( o4 ?
~我家的松屬跟龍蝦快變成好朋友了~???7 k" p9 L/ N1 @, r
哩勒供蝦米啦.哇那ㄝ霧煞煞??' R3 x+ s) _4 l$ Y* [
看了半天.好像是你那寶貝暱稱"松鼠".然後你常釣獲龍蝦.寶貝就習以為常了.是不是這樣ㄚ?
' @4 y* ?. A) Z/ f( n. Q; j2 ], M偉大ㄝ.虧你也是知識份子的一端.不要老是用"猜謎"來考偶們勒.- ?' R) s. Z3 H9 b
哈~哈~台語說:互相虧.求進步啦..
作者: Akuen 時間: 2008-4-18 03:33
發言者:ljy 日期:2006/1/194 x( H- g$ H5 z; t# d ^. `( M
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4至7兩的龍蝦也很適合碳烤’
% @2 `: P7 [( }! O$ |. F龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’3 j" N. |: r a u# J
不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’
5 |) q6 s3 Y& s. \4 E烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’
5 v) d1 }' w& f# E刷一點奶油’準備一顆新鮮雞蛋’打蛋花’把龍蝦白肉塗滿’, a. O# T5 ^/ a% Y
這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------
作者: ljy 時間: 2008-4-18 20:35
龍蝦生魚片& v8 A- p+ c; |+ K+ Z
如果喜歡生食的朋友,龍蝦放血,用湯匙刮出龍蝦肉,龍蝦切成棉球狀,放入冰塊內打冰攪拌,
& j9 R2 e' C2 g7 b. d# T龍蝦肉冷縮變得結實,夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。+ P S1 Q4 [: p) T
如果有準備涼拌綠竹筍沙拉,加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯,一大杯台灣生啤酒---------
作者: 008 時間: 2008-4-18 21:10
標題: 僅以這碗公:最經典的食補湯-限給我的至友們~
新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
5 H7 S1 q0 Z6 i4 u# P4 x% w這是啥?
! P0 ^, e- ~0 e* l: I) i/ v不用我說=你們應該知道?
6 Y0 ~2 d% z3 g2 \2 k) i. U今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!3 j, [: O7 u: a
靠這小碗公!
+ @2 g# W2 j6 Z& d! ?晚間我要補回1億~~
# }. H3 i/ }' A6 H- B
哈哈.....
8 d! H8 k5 b: o! \0 X) y- W$ S
+ u: t; W& I' c
蝦米原因知道嗎?. i! P# K7 {) o5 P' W5 z
作者: dd0130 時間: 2008-4-18 21:24
真好 食譜越來越多嘍!!!看了口水也一直流呢....
作者: 魚探機 時間: 2008-4-28 21:24
原帖由 008 於 2008-4-18 21:10 發表
8 b& \) l r9 E新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~9 k$ N( c; u ^5 U. L, U) P
這是啥?
7 X# `* D6 P4 a: \. W; B不用我說=你們應該知道?. U( \! e# Z; N' A
今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!" ?9 `5 {1 s( l; w( L$ r
靠這小碗公!- z6 K) S" N1 X; t- X" l* U
晚間我要補回1億~~
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哈哈.....
; P+ ~7 T5 P. f! i$ V
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蝦米原因知道嗎?
6 C2 n$ n2 c, P; p1 N. B5 ?8 s...
5 _& T) l$ m6 J! s1 s/ L1 b# M1 {那我的八千萬在哪阿

作者: 閒情 時間: 2008-4-29 09:24
原帖由 008 於 2008-4-18 21:10 發表 / }/ o4 x5 z7 g
新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
, r& m/ r; u, S8 D9 J0 `$ M5 S8 M1 u) t這是啥?) D, M) j1 j7 X( c$ N3 a7 r
不用我說=你們應該知道?3 |, L$ i; t- f. _+ Q- m
今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!$ ]! s2 G @ q4 G* w
靠這小碗公!& B( P4 j2 E! v
晚間我要補回1億~~
" O0 R& K9 ~0 b5 S哈哈.....
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& U" I8 A) Z x" m# ~蝦米原因知道嗎?* b7 X% m* q' v2 H. U$ G
...
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) d$ h. Q0 ^: t) b- _看不到圖片耶...好像很好粗喔...
作者: 燕子 時間: 2008-5-20 00:35
稍微整理一下ljy林大哥的龍蝦烹調方式~8 }3 x4 Y: l1 ~- W5 u9 z
; V( g) n% d" n) B: X! Q w小弟的心得重點=>1.龍蝦缺油質~文中用油條.美乃滋.油炸後芶芡等..是重點!
6 @, u9 v5 g. Y5 [$ I9 n2 ]3 ? v" z3 X* V. g5 d! r4 J( Y
2.龍蝦依體型下去分類處理~體型是重點!& a5 m6 O: ]4 R. O) g
+ }/ b) L* k. y' K. x$ X以下~9 b# G5 S4 t" f/ q" l! h
經典回味--食譜篇發言者:ljy 日期:2006/1/186 s n( k9 b" y# u! ?0 h5 s0 ^: G
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/ A ~% j+ Y9 B* ?1 P; p如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末- D3 `: o7 |8 }. G, d% n( O
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就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!1 @9 J) N4 U l) {1 D3 e8 z$ C; h" h- P2 L5 O( r7 L9 M7 [
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如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’
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% ^% c1 V% R7 x! }9 z把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲
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再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’( D0 G9 @& n' B7 d' `/ m0 W
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" A" Z5 ~9 X- j( o& ]$ @! K W水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛4 u, O7 a) ?2 c7 F/ Y2 I, f- u0 E/ ^1 a3 i) `
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龍蝦粥的做法’8 j8 ?3 Y: |- k" o0 c5 v$ X% R h& r: R
" m& ^! p8 |/ @; w* n生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)' T; a/ j" C: m; E
& t& L0 u& l* w: X v8 C$ H6 S o燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’) R0 j4 c( P; V* M5 [
, U( H: ?1 `/ u加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’0 S! u" W" z) K% g
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------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’7 o$ J6 H9 j4 r2 T5 R" R$ T6 I
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說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!, B& X# Q8 E- M( I6
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再來~龍蝦軟絲燴飯3 J L V& j- N3 T i% m
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各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物,不妨來個龍蝦軟絲燴飯,
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1.半斤至一斤軟絲切花,也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮,剖開軟絲清內臟,, C! u3 V. g6 U9 [' A+ \3 d$ k. k
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然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切,注意不要整個切斷,再切 5 r" m P' q& B/ Y/ z9 J2 E. U; W
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成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀). R; j+ o5 n" G' N$ d3 p5 a7 A0 F: ]. g. l! l( s
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2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜,用湯匙刮出龍蝦肉,順條紋龍蝦切片或切丁塊, $ Q+ S0 s( D W; E% U/ G$ P6 a: t1 X1 S' {+ T U+ U
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如果時間充足,龍蝦肉能清出的盡量清出。% F) _# Z* M: L9 D* i
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3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切),把嫩葉與白梗分開。8 D. L/ b" u. b
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許辣椒,冰糖,米酒,地瓜粉或太白粉(調羹用),。: K; w5 I6 D; [% z3 H) F
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2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片,少許烏醋,冰糖,米酒,陳年酸梅汁,沙茶 : {8 F" O% \* g0 ^. r3 g; V& J
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4 y& K3 Z( e& h醬,高湯,只要軟絲變白,加入包心白菜,油蔥酥,馬上加入蛋花調燴就完成,1 R3 H7 z. A+ I( ]. R; J3 r3 c6 u
5 F: k9 x2 e6 Y" z3 F龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟,熱炒速度要快,火力要大。
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白飯盛入盤碟,淋上上訴燴料,請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!
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斯文一點!!!!
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1 d' z+ W1 i8 @龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’% R$ r3 y, Z S C
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不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’: M e' {* G1 r, U* v/ B
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烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’, e+ b W7 g( H5 V: Z7 Q! u4 G! P- q4 G I! h2 B9 `' s" H
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這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------( ]) x, P3 W, ^9 }( L
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2 x$ E1 g! y3 u8 M) F如果喜歡生食的朋友,龍蝦放血,用湯匙刮出龍蝦肉,龍蝦切成棉球狀,放入冰塊內打冰攪拌," X: ]4 D" C; }: t3 O1 m9 J4 C5 X }2 r) N3 \6 N+ m
$ i9 Y' C. C4 U0 |+ w2 y% V9 H( r龍蝦肉冷縮變得結實,夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。
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# Q* s L& G* q1 `如果有準備涼拌綠竹筍沙拉,加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯,$ Q8 r& u+ i2 B) a
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一大杯台灣生啤酒---------
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5 p& I _: N8 N4 m[ 本帖最後由 燕子 於 2008-5-20 00:43 編輯 ]
作者: JL呆龍 時間: 2016-5-23 17:40
煮粥應該很可口....謝謝板大.....
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