釣魚聯合國
標題: 經典回味--食譜篇 [打印本頁]
作者: Akuen 時間: 2008-4-17 05:57
標題: 經典回味--食譜篇
發言者：ljy 日期：2006/1/18- S' u' L" E7 D- P6 K& h5 g9 a
) _$ P5 {8 l* {$ P
( l ~0 D4 w: _如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末
' H5 J8 @) |2 q2 X2 L) F2 R8 p" P就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!
8 z0 N' r! i3 u4 o6 q3 L8 d如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’
! O( w! Z: V4 X6 U把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲) \4 Q- X/ Y2 H- ?7 N
‘再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’- G+ Q+ ~( [5 `- G V
水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛
4 \8 D. w% E4 e' \* {龍蝦粥的做法’
( A9 \# ^7 e+ i- h1 e( N/ L生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)
- y, h2 }2 E. X, F* @( c, a燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’6 \' y- r/ ~- R
加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’
$ Q, W# W; T6 Q; _ q( p5 _! g# W Z3 r------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’
& z2 ^- g9 C" Z! q) V說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!
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4 m' |: `- `) n& s5 x% L0 M- d G+ v1 a- V9 a
各位大大，小弟當年的收藏品，如今翻出來才知有5M(沒有圖)
共383頁(Word檔)
- ?" h. h1 f$ ^+ \0 x' P$ |5 z+ I先上兩道來個聞香一下
% @9 \5 {5 b" B Y6 ]6 J+ Rps 阿土伯，如果要加積分、金錢、威望...請直接給原作者，不要給我，不然林大哥會找我要版稅滴
; ]7 r4 p1 e; q/ o- A% H- M: N5 K- W+ T( L
作者: 閒情 時間: 2008-4-17 09:17
呵..這篇我有看到喔..看了好久嚕..但是沒蝦蝦可試試...
你要不要拿二隻過來給偶試試阿...
; i" r" G* E% z$ }) ~& D, @ps:不要拿寵物蝦給偶... :lol
作者: leh909 時間: 2008-4-17 10:36
目前都是龍蝦味增 改天試試 龍蝦粥 說不定我大女兒會多吃些飯4 {# }7 l7 G$ b( G) h5 T, S
她現在每次我要去掉蝦 第一句話都是 爸比 不能摃龜喔 我要吃龍蝦腳腳的肉肉(她喜歡 我把蝦腳剝好 一口吃)...& q r6 x4 M4 k% Q7 f
回來 如果摃龜 就嘴角掛香腸..
: I7 Y4 Q8 Y3 ^) @: ?4 O/ h7 ~如果有收穫沒摃龜..就會拉著我的褲管 爸比快點煮蝦蝦 都不能先洗澡換衣服..2 V7 Z) w$ ?: T$ K% T3 w, }
哇哈哈 這是我現在甜蜜的負擔啦(至於小女兒 還在喝母奶 媽媽吃ㄧ促龍蝦味增 可以補2天奶喔..有老婆還在餵母奶的大大可以試試喔..)
作者: 燕子 時間: 2008-4-17 13:31
感謝大大的熱心~很好我喜歡!. f" q$ }9 I! Y
等你全貼上來時我再一併彙整上主頁!
7 w) L* E# p6 d) C3Q~
作者: dd0130 時間: 2008-4-17 18:07
龍蝦吃法越來越多 釣龍也會越來越有勁
, N3 y8 ^; r Q0 O2 c6 A/ X說不定就如(Akuen)大所說 家人會講 家裏好久沒吃龍蝦了
作者: ob0090 時間: 2008-4-17 20:15
哇...不錯不錯...好吃的材料都在海裡.....我要努力依下
作者: ljy 時間: 2008-4-17 20:49
龍蝦軟絲燴飯9 P, [/ Y4 @3 Y) o' U9 K8 \/ q& M
各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物，不妨來個龍蝦軟絲燴飯，
7 a N9 v9 Z1 ]$ T0 q4 m" W1.半斤至一斤軟絲切花，也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮，剖開軟絲清內臟，
% J% g: }& f0 P- u q7 u 然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切，注意不要整個切斷，再切 ) s' Y; l/ Q" s
成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀)
7 E) l6 c+ ~0 s6 ]- `' x+ B2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜，用湯匙刮出龍蝦肉，順條紋龍蝦切片或切丁塊，
; N; H+ I9 i7 z: A! s1 s/ E- F2 Y 如果時間充足，龍蝦肉能清出的盡量清出。
0 J3 B' P9 X+ u8 K3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切)，把嫩葉與白梗分開。' g; F0 D$ i+ B5 q
4.沙茶醬，高湯，雞蛋1-2顆，陳年酸梅汁，油蔥酥，少許烏醋，少許薑片，少; _' k3 D. C$ }/ z" `8 g6 Z# O' Q
許辣椒，冰糖，米酒，地瓜粉或太白粉(調羹用)，。
3 r0 d4 P' j' Q0 ?5一鍋蒸熟白飯。
9 e; |" i* X8 ^4 e2 O順序( r, o) U; ^, c
1.包心白菜殺青，水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下，緊接放嫩葉，馬
" B. |' g/ u+ m2 S+ F1 g 上撈取放入冷水再放置濾水籃等待，包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。
0 W! }/ ^- l4 s8 |2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片，少許烏醋，冰糖，米酒，陳年酸梅汁，沙茶
- G' o3 s+ r# n- n1 _& c" u# Z. X醬，高湯，只要軟絲變白，加入包心白菜，油蔥酥，馬上加入蛋花調燴就完成，
+ a9 Q% F. X S1 f3.龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟，熱炒速度要快，火力要大。
. y: h2 V5 i3 K; l' X4.白飯盛入盤碟，淋上上訴燴料，請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!' n, F0 ]1 c0 @$ U* C. ^8 ^! J4 M
斯文一點!!!!
作者: leh909 時間: 2008-4-18 00:42
原帖由 偉仔 於 2008-4-17 20:51 發表 4 D3 n S3 O( O* C6 V1 j1 V
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板上大大的文章看完後……………要實地去操作………操作後用心思考一下………………不用多久…………你家的冰箱就會跟我家的一樣……………你家的小寶貝就會常常看到龍蝦……………我家的松屬跟龍蝦快變好朋友了 ...
. T# _# h1 O) C. P& r
7 h/ @! r. g9 C% _ E4 F' L我老婆負責煮粥 我釣跟處理 蝦蝦 分工合作( p2 a& p$ B" R/ F
前提是瞎蝦要先來捧場 咬我的餌 ^^
作者: 軟絲爆釣族 時間: 2008-4-18 02:29
原帖由 偉仔 於 2008-4-17 20:51 發表
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* q5 @4 c) ]0 H+ a6 d: O板上大大的文章看完後……………要實地去操作………操作後用心思考一下………………不用多久…………你家的冰箱就會跟我家的一樣……………你家的小寶貝就會常常看到龍蝦……………我家的松屬跟龍蝦快變好朋友了 ...
0 W. E: b" A& }$ q" Q& q～我家的松屬跟龍蝦快變成好朋友了～？？？% m# @7 Z1 l6 ^+ Z& h! c9 r( l
哩勒供蝦米啦．哇那ㄝ霧煞煞？？, \" M, M1 @3 S6 `+ x8 X
看了半天．好像是你那寶貝暱稱＂松鼠＂．然後你常釣獲龍蝦．寶貝就習以為常了．是不是這樣ㄚ？
; F4 d5 K0 D7 V5 I! } G偉大ㄝ．虧你也是知識份子的一端．不要老是用＂猜謎＂來考偶們勒．
, M" E0 \3 n; E2 B' W哈～哈～台語說：互相虧．求進步啦．．
作者: Akuen 時間: 2008-4-18 03:33
發言者：ljy 日期：2006/1/19
. d8 }5 |! i2 I7 p* {+ v( _# W/ s2 J. }" W Y; t
4至7兩的龍蝦也很適合碳烤’- z" r; M. h& C" K2 h
龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’
% |" c+ k4 A% }) Z9 p不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’
+ F/ v6 H8 c& ~7 F烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’
5 H2 C- o: B% s2 G& ^刷一點奶油’準備一顆新鮮雞蛋’打蛋花’把龍蝦白肉塗滿’
$ u& O( X) `, Z( V這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------
作者: ljy 時間: 2008-4-18 20:35
龍蝦生魚片
! F' x. ^ M3 |% t; a9 _如果喜歡生食的朋友，龍蝦放血，用湯匙刮出龍蝦肉，龍蝦切成棉球狀，放入冰塊內打冰攪拌，9 e9 c3 H( b, }4 I! [
龍蝦肉冷縮變得結實，夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。
& ?) r4 W% p W" x5 A$ d如果有準備涼拌綠竹筍沙拉，加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯，一大杯台灣生啤酒---------
作者: 008 時間: 2008-4-18 21:10
標題: 僅以這碗公:最經典的食補湯-限給我的至友們~
新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
1 {+ R( P' @- f. {( H這是啥?( I" f7 l: z# z* [
不用我說=你們應該知道?! W6 s& C5 V- a/ y
今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
. T3 B& z& P* h' a* B5 W靠這小碗公!* }1 w" I* [- C( E% I* M _$ Q
晚間我要補回1億~~
- T; u( t. I9 R( H0 `1 y* k9 |/ }/ C$ i哈哈..... - z3 C. N+ [" K: T1 ?# W
4 @; }3 Z8 d% j' \! H蝦米原因知道嗎?
9 G) I: F% [; O4 P) o. g7 v
作者: dd0130 時間: 2008-4-18 21:24
真好 食譜越來越多嘍!!!看了口水也一直流呢....
作者: 魚探機 時間: 2008-4-28 21:24
原帖由 008 於 2008-4-18 21:10 發表
; ?5 U0 {8 J# @2 @新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
* {* D1 R& l5 Q1 Z" `4 I這是啥?
5 S/ I7 |& E \# B7 R+ x* {不用我說=你們應該知道?
7 C1 G6 S) y- o, w今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!. M( a5 V0 s: p) \: h
靠這小碗公!
: v. F* n) T, K' J晚間我要補回1億~~
$ n; S: H2 n ]* e0 x" l哈哈.....
- ?) _1 _7 L; ]0 k9 v! D
( n" w k! N- Y. S蝦米原因知道嗎?6 _, p+ x! B' ~2 z
...
b* h0 D2 `, c* X: D5 H那我的八千萬在哪阿
作者: 閒情 時間: 2008-4-29 09:24
原帖由 008 於 2008-4-18 21:10 發表 4 _) z( x+ z; d( Q5 Q2 j5 o
新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
$ G; q) E \! H: Z這是啥?8 } T8 ~ d+ b1 {
不用我說=你們應該知道?5 O1 d- b1 z& F2 r1 V' N& N
今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!9 N5 `* ^+ M/ i3 Q9 q
靠這小碗公!
9 l S9 P3 j% Q2 R( V& S0 ~晚間我要補回1億~~ 9 C; i$ I1 h+ D6 ?
哈哈.....
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! x9 Q0 J( y; B3 Z9 N' S蝦米原因知道嗎?, w- x/ k+ F9 |
...
* o8 k$ T* C/ e& O
看不到圖片耶...好像很好粗喔...
作者: 燕子 時間: 2008-5-20 00:35
稍微整理一下ljy林大哥的龍蝦烹調方式~
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小弟的心得重點=>1.龍蝦缺油質~文中用油條.美乃滋.油炸後芶芡等..是重點!5 l y3 Y( m6 S9 w7 G! X
6 i' j9 `7 w. a v$ ~5 ?3 o/ | 2.龍蝦依體型下去分類處理~體型是重點!
) |. ?4 i0 l z( u+ _4 A/ w: z8 s# l
以下~
1 _2 I* ]. K" m( ?$ o經典回味--食譜篇發言者：ljy 日期：2006/1/186 s n( k9 b" y# u! ?0 h5 s0 ^: G" ]9 A& ?$ {. z8 Q3 w
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如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末- D3 `: o7 |8 }. G, d% n( O8 \' c. U2 ]. O8 a
; n: [+ f% a- D2 b: @ Z2 z' q就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!1 @9 J) N4 U l) {1 D3 e8 z8 V: F# k8 p6 r1 Y6 `
8 K- T9 s3 u0 M如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’" ~: k8 X* C: S1 {9 M
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把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲
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再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’( D0 G9 @& n' B7 d' `/ m0 W
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水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛4 u, O7 a) ?2 c7 F/ Y2 I, f$ |" A& r0 g/ K$ O% v5 }' h
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龍蝦粥的做法’8 j8 ?3 Y: |- k" o0 c5 v. p4 J5 m' N; O% e
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生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)
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, r6 J' K0 S- @% l. G" \ W# K燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’/ e, g, n3 t E; y0 c" q# i+ J
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加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’& u4 d$ S& Y; W9 @4 A# S
. S. d1 i9 `/ T* A4 D4 H. I------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’7 o$ J6 H9 j4 r2 T5 R" R$ T6 I
; B* [% S3 U8 ?5 U: j) S
5 Y9 k8 M# Q3 D說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!, B& X# Q8 E- M( I6
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再來~龍蝦軟絲燴飯3 J L V& j- N3 T i% m( I) _% [9 h4 [- i& B0 e: a; ^
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各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物，不妨來個龍蝦軟絲燴飯，
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% R; \* W4 Q9 U. L+ }& j. f1.半斤至一斤軟絲切花，也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮，剖開軟絲清內臟，, C! u3 V. g6 U9 [' A+ \3 d$ k. k9 A% }5 j9 `, ]$ B3 I- `
/ p. J$ @$ J7 G- }然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切，注意不要整個切斷，再切 5 r" m P' q& B/ Y/ z9 J2 E. U; W, D1 H) P, ?1 p# B/ m+ ~5 f$ k
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成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀). R; j+ o5 n" G' N$ d
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" A3 X3 N! z5 b5 b `0 I/ E2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜，用湯匙刮出龍蝦肉，順條紋龍蝦切片或切丁塊， $ Q+ S0 s( D W; E% U/ G$ P6 a
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如果時間充足，龍蝦肉能清出的盡量清出。% F) _# Z* M: L9 D* i
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3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切)，把嫩葉與白梗分開。8 D. L/ b" u. b
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4.沙茶醬，高湯，雞蛋1-2顆，陳年酸梅汁，油蔥酥，少許烏醋，少許薑片，少
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4 N2 `0 d: g! t( P( z許辣椒，冰糖，米酒，地瓜粉或太白粉(調羹用)，。$ Z0 U3 n" P9 k+ i) k
8 z; k9 t- R. o2 q一鍋蒸熟白飯。9 a6 S! L. n' d3 B/ Q7 g) P5 n, W/ J
( s1 N4 N" n \- \) u順序. h6 u1 Y" V4 @% t: |# T) U" C+ P& L
6 ^" Y) {1 |! D7 N' T1.包心白菜殺青，水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下，緊接放嫩葉，馬
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上撈取放入冷水再放置濾水籃等待，包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。3 y; j/ L0 y$ D$ v b
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+ A/ l; d, E% _" D% Q$ ~/ {- C2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片，少許烏醋，冰糖，米酒，陳年酸梅汁，沙茶 : {8 F" O% \* g0 ^. r3 g; V& J, x1 Z" t T2 l/ w- N
: g+ J# j/ S( C2 [& n醬，高湯，只要軟絲變白，加入包心白菜，油蔥酥，馬上加入蛋花調燴就完成，5 T$ u' T0 ^: {/ u4 y
- ]% d1 d/ N1 b7 z) m+ V/ X: x5 a龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟，熱炒速度要快，火力要大。
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白飯盛入盤碟，淋上上訴燴料，請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!
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斯文一點!!!!
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4至7兩的龍蝦也很適合碳烤’ `! E1 k2 ?0 p. s9 Z# {! z4 P
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龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’9 L$ A8 Z* [- y: m( I7 y
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不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’" s% A" F7 G* {2 g
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刷一點奶油’準備一顆新鮮雞蛋’打蛋花’把龍蝦白肉塗滿’; h6 j6 z, p2 {6 p$ V# f
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這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------
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# Z1 |6 ?! g! }7 m如果喜歡生食的朋友，龍蝦放血，用湯匙刮出龍蝦肉，龍蝦切成棉球狀，放入冰塊內打冰攪拌，" X: ]4 D" C; }: t3 O, ~9 h5 n; \# M) T
) k3 T6 q! F+ N4 _6 N; ], u龍蝦肉冷縮變得結實，夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。
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$ J7 {0 y7 Y7 b; o! e如果有準備涼拌綠竹筍沙拉，加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯，
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$ G5 \2 J+ N2 f0 `8 W ~[ 本帖最後由 燕子 於 2008-5-20 00:43 編輯 ]
作者: JL呆龍 時間: 2016-5-23 17:40
煮粥應該很可口....謝謝板大.....
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