釣魚聯合國

標題: 比目魚生魚片薄切刀法 [打印本頁]
作者: lydiaho    時間: 2008-2-25 00:02
標題: 比目魚生魚片薄切刀法

圖說  轉貼自 鯤魚料理主題餐廳;小巷子裡的大魚--釣魚人的家,老饕的窩

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01比目魚生魚片薄切拼盤。

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02 一公斤出頭的比目魚。

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03 從腹部開始削去魚鱗。

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04從中骨下刀開始片取魚肉，先從腹部開始片取。

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- E8 E/ s- k; j7 T' E

05 拉高魚身，再取背部的魚肉。

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, h( k1 A/ v2 t! a% m" _

06 五枚切法完成。

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07 刀子平貼砧板拉去魚皮。

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08 小心的取下鰭邊肉。

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09 切薄片拼盤。

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作者: 令狐脫    時間: 2008-2-27 00:41
讚!!我餓了...我要吃比目魚...
作者: 劉偉    時間: 2008-2-27 01:40
<P>這篇文~贊!!看了才知那是鱗的地方要除掉 不然回家就直接克了</P>' }, n4 q5 x& @/ ]5 X& j
<P>還記得上次問小姜要怎殺比目魚 果真有心貼了這篇文 感謝分享~</P>
作者: .=小文.    時間: 2008-2-27 01:50
<P>&nbsp;</P>
/ S, I( z9 ]: T& ?2 C<P>　小弟本身是做餐飲的　比目魚生魚片真的是很讚　由其是炙燒過後做成的握壽司　</P>
3 g$ g4 B, P$ T+ ?9 o<P>&nbsp;</P>0 t8 J2 c, }+ W/ G$ t9 K6 U" Q# F
<P>　絕對是高檔級的料理<IMG alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/akuei/kuei01.gif" border=0 smilieid="73"> </P>
作者: 蝦米魚    時間: 2008-2-27 02:24
標題: 回復 3# 的帖子
<P>我之前在萬里帶回來的比目只有殺一面的鱗片就送人了說</P>+ I# K" q+ t3 X
<P>會不會朋友煮完了才知道底部要刮鱗片 ㄚ^_^""" </P>
0 t  y$ v: L  O8 R: x/ E<P>呵呵</P>) q( ^- ]8 Z: ~/ v% t) Y
<P>今天有看到萬里的達人阿凱下第一竿就中比目耶&nbsp;&nbsp; 吃鬍鬚蝦的</P>
9 n2 p/ h" e' [' H5 X<P>他很厲害聯浮標都自己做的....有用心喔</P>
作者: panhero    時間: 2008-2-27 16:38
<P>姜董真是有心人呀 </P>
8 p" U/ ~6 ^5 v# p: p4 S# _  ]<P>&nbsp;</P>+ Q+ s8 ]# R- K; X
<P>雖然小弟不喀生食 </P>
/ l1 t2 w0 b8 n<P>&nbsp;</P>* B  \/ b0 m/ p( ?
<P>但感受的到姜董對釣友的用心~ </P>2 D' p& W/ n% T0 _4 A
<P>&nbsp;</P>
% I  K2 Y! m  Z% U' M3 J<P>好溫軟唷!!<IMG alt="<img" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/loveliness.gif" border=0 smilieid="28"> </P>
作者: t0936t    時間: 2008-2-27 17:47
比目魚薄造....光刀法就不簡單了...     河豚  剝皮魚也幾乎都用薄造的   
8 W* s4 P# [: B, ^大大...  果然是高手 (比目  扁魚  牛舌  任何半邊皇帝魚類我買回家只有吃清蒸和紅燒)
作者: 大湖阿弘    時間: 2008-3-3 18:38
標題: 回復 1# 的帖子
感謝姜董撥冗找了這些資訊!! 來造福釣聯這個大家庭 ^_^
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有你真好!!



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