釣魚聯合國
標題: 比目魚生魚片薄切刀法 [打印本頁]
作者: lydiaho 時間: 2008-2-25 00:02
標題: 比目魚生魚片薄切刀法
圖說 轉貼自 鯤魚料理主題餐廳;小巷子裡的大魚--釣魚人的家,老饕的窩
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01比目魚生魚片薄切拼盤。
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02 一公斤出頭的比目魚。
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03 從腹部開始削去魚鱗。
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9 B4 S1 \7 h0 n; p, Q04從中骨下刀開始片取魚肉，先從腹部開始片取。
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7 i3 h8 _7 ^+ t! A C: {5 }/ \05 拉高魚身，再取背部的魚肉。
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06 五枚切法完成。
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U0 C% n" B; e/ Q: v, _# V07 刀子平貼砧板拉去魚皮。
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' z2 n, F; W9 ]& I08 小心的取下鰭邊肉。
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- {$ M- m0 R/ a1 h6 V! ^% [09 切薄片拼盤。
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附件:4 D$ h3 D+ c# q6 T- {$ k2 K2 b' u3 H7 V
作者: 令狐脫 時間: 2008-2-27 00:41
讚!!我餓了...我要吃比目魚...
作者: 劉偉 時間: 2008-2-27 01:40
<P>這篇文~贊!!看了才知那是鱗的地方要除掉 不然回家就直接克了</P>
: c- K) [' N5 m" _7 B<P>還記得上次問小姜要怎殺比目魚 果真有心貼了這篇文 感謝分享~</P>
作者: .=小文. 時間: 2008-2-27 01:50
<P> </P>; R! |' x* N! F _% h$ l
<P> 小弟本身是做餐飲的 比目魚生魚片真的是很讚 由其是炙燒過後做成的握壽司 </P>0 ~& p3 O8 g+ G0 v' T7 j ^
<P> </P>3 Q% s+ e0 f* p# r! V& o0 u2 ^$ F
<P> 絕對是高檔級的料理<IMG alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/akuei/kuei01.gif" border=0 smilieid="73"> </P>
作者: 蝦米魚 時間: 2008-2-27 02:24
標題: 回復 3# 的帖子
<P>我之前在萬里帶回來的比目只有殺一面的鱗片就送人了說</P>, s9 i: O, H+ A: i, c
<P>會不會朋友煮完了才知道底部要刮鱗片 ㄚ^_^""" </P>
0 Y+ G* U0 b% F4 j' g. [$ C: l<P>呵呵</P>
" P) k* ]* e/ N3 P<P>今天有看到萬里的達人阿凱下第一竿就中比目耶 吃鬍鬚蝦的</P>7 a6 U; G% o [0 i4 e* S
<P>他很厲害聯浮標都自己做的....有用心喔</P>
作者: panhero 時間: 2008-2-27 16:38
<P>姜董真是有心人呀 </P>) g% J/ r+ q; {0 J7 P$ q/ i
<P> </P>. h; G5 k3 }6 B" w' [/ W+ y& c
<P>雖然小弟不喀生食 </P>( G9 q5 d, T* `8 V4 S1 f2 z* i
<P> </P>2 _% v: z6 _* k" g+ x" v
<P>但感受的到姜董對釣友的用心~ </P>
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<P>好溫軟唷!!<IMG alt="<img" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/loveliness.gif" border=0 smilieid="28"> </P>
作者: t0936t 時間: 2008-2-27 17:47
比目魚薄造....光刀法就不簡單了... 河豚 剝皮魚也幾乎都用薄造的 / u J, L- P- b( X% w% t w
大大... 果然是高手 (比目 扁魚 牛舌 任何半邊皇帝魚類我買回家只有吃清蒸和紅燒)
作者: 大湖阿弘 時間: 2008-3-3 18:38
標題: 回復 1# 的帖子
感謝姜董撥冗找了這些資訊!! 來造福釣聯這個大家庭 ^_^. `; p- j! V( x
3 }5 Y* }- s2 T* B+ X9 a. L有你真好!!
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