釣魚聯合國
標題: 石斑料理？ [打印本頁]
作者: 九紫竹 時間: 2008-2-10 23:09
標題: 石斑料理？
各位大大釣大石斑如何料理？
作者: 黑鯛終結者 時間: 2008-2-11 03:42
一般都是用煎的或炸的 （煎或炸大尾的石賓要剖開比較好料理）
k2 L t" D$ Z& K) D2 X) S4 Z石賓殺好時 先用"鹽"豁一下等個十分鐘 在清洗乾淨 然後把水瀝乾 
& X) y( U% w( [+ [: r再用 "醋"蒜頭"酒" 胡椒鹽"醃製入味 （魚獲量多一次吃不完 可以醃製好冷凍起來）, }* {+ I4 V9 |$ [
（注意）魚下鍋前先灑一些"蕃薯粉"比較 "鍋子"油"一定要"熱" 魚才不黏鍋7 c' a( f1 I7 ?/ Y/ y
大尾的"僵絲醬筍煮湯"清蒸"麻油酒"也不錯
（要去鱗 不去鱗要先用熱油先煎一下）
作者: 阿昇 時間: 2008-2-11 06:51
乾煎一下 在紅燒 這種的我個人絕得最好吃
作者: QQQ123 時間: 2008-2-11 17:11
吃原味的炭火盬烤最棒,原住民都是這麼吃的。
作者: .=小文. 時間: 2008-2-12 00:48
如果 大大要用炸的我可以提供一個秘方 因為石斑的骨頭比較多而且比較硬: J, V7 o0 ]; k$ ]- s* x
/ ~3 N% h7 t# p0 @6 b( V _8 u4 u 要炸之前約前1個小時加入少量米酒跟白醋 醃製約一個小時 在下去炸 骨頭能比較好炸酥& }* n% _% r# t' v
* @; K( w3 R( F; C
因為加白醋跟米酒的目地是要讓鈣乾化
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